食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?经过搜索整理,小编为你呈现“白卤肘子”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::猪肘子一个,
辅料::陈皮5克,八角3颗,丁香一颗,桂皮2克,沙参4克,黄芪1克,花椒5克,盐10克,
白卤肘子的做法步骤:
1.肘子在火上撩一下猪毛。
2.用刀刮干净。
3.放入水中焯水(冷水下锅)。
4.烧开后用手勺撇去浮沫。
5.把调料放入纱布中包好。
6.焯好水的肘子放入电饭锅中,加入水和料包。
7.盖盖,压上两个小时。
8.卤好的肘子取出放凉切片,蘸蒜泥汁食用即可。
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电饭煲卤肘子
食材明细:
主料::猪肘子2个,
辅料::大葱1棵,大蒜1头,陈皮1块,八角4颗,花椒1撮,干红辣椒3个,桂皮1条,香叶5片,砂仁4颗,盐适量,酱油适量,料酒适量,水适量,老抽少许,
电饭煲卤肘子的做法步骤:
1.猪肘子从内部剔骨,留下筒状的肘子皮和肉;
2.肘子皮上的毛刮掉,清洗干净;
3.卤肘子的调料准备好,在上述“材料”中可见,用量及品种可根据自己的喜好来调整;
4.肘子入电饭煲内胆中,选择“煲汤”程序,水量以电饭煲的最大水位线为准;
5.待水煮开后,将浮沫撇去,盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中,利于香味渗透进肘子肉中;盖上盖子,就等着肘子满屋飘香吧!
6.时间到,肘子熟了,用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了,如果没达到,继续煮一会儿;
7.如果可以了,肘子最好泡在汤里几个小时最好,能将汤汁和香味吸得足足的,吃起来有滋味而且不塞牙;
8.将浸泡了4个小时的肘子捞出,放进保鲜袋中,旋转几下,让肘子在袋中更紧实;入冰箱冷藏保存3小时以上,凉后切片整齐而且不碎;
9.按自己喜欢的样子切片吧,可以直接吃,也可以如下方法再加工成抢手凉菜;
10.肘子切粗条,淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌,是一道开胃不腻的下酒下饭小菜;尤其卷烙饼非常棒!
11.凉拌肘片,卷烙饼非常棒!
小贴士:
1. 肘子剔骨后再炖再卤,不占地,而且也味儿;如果自己剔骨不能剔成圆筒状的,可以纵切一刀,那么用保鲜袋装的时候,要尽可能的将其旋转成一个完整的肘子状,这样切片才漂亮;
2. 拌肘子可以用黄瓜、辣椒等这些颜色漂亮且口感清脆的菜,调料一般是由生抽、醋、辣椒油、香菜这些。
秘制卤肘子
食材明细:
主料::猪肘子一个,
辅料::老抽一勺,生抽一勺,冰糖适量,豆瓣酱适量,白酒适量,花生油适量,花椒适量,大料适量,白寇适量,香叶4片,白芷适量,丁香5个,山楂2个,桂皮适量,小茴香适量,盐适量,葱适量,姜适量,
秘制卤肘子的做法步骤:
1.准备好所有的卤料
2.肘子洗净凉水下锅,水里面加一点白酒去腥
3.水开后煮至肘子的血水析出,捞出肘子,拔掉毛清洗干净。
4.、锅内放油烧至5成热,放入冰糖色。
5.放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
6.加入一勺水,再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
7.再放入葱,姜,香叶,桂皮炒出香味。
8.剩下的细小的香料用纱布做调料包
9.锅内放入肘子,加入白酒,老抽、盐生抽调味,开水多加点,最好一次加够,中途不要加水
10.加入所有调料,这次加了老卤,全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂
11.煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓,
12.煮好的肘子在汤汁里浸泡入味,天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤,味道很好,把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下,这样入味
13.入味的肘子放在塑料袋,根据纹路略微整形,
14.卷紧肘子,下面放上锡纸
15.用锡纸卷好,也可以用一块布卷紧,放冰箱冷藏或者冷冻来冷却
16.从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起,像一根大火腿
17.吃时切片,大大的片片
18.蘸上生抽,蒜蓉,喜欢的蘸料,美美的享用吧,很香哦
小贴士:
焯肘子一定要冷水下锅,炖肘子的水要加开水,加入的水一定要一次加够,中途不要加水。
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