白卤肘子

食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？经过搜索整理，小编为你呈现“白卤肘子”，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：猪肘子一个，

辅料：：陈皮5克，八角3颗，丁香一颗，桂皮2克，沙参4克，黄芪1克，花椒5克，盐10克，

白卤肘子的做法步骤：

1.肘子在火上撩一下猪毛。

2.用刀刮干净。

3.放入水中焯水（冷水下锅）。

4.烧开后用手勺撇去浮沫。

5.把调料放入纱布中包好。

6.焯好水的肘子放入电饭锅中，加入水和料包。

7.盖盖，压上两个小时。

8.卤好的肘子取出放凉切片，蘸蒜泥汁食用即可。

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电饭煲卤肘子

食材明细：

主料：：猪肘子2个，

辅料：：大葱1棵，大蒜1头，陈皮1块，八角4颗，花椒1撮，干红辣椒3个，桂皮1条，香叶5片，砂仁4颗，盐适量，酱油适量，料酒适量，水适量，老抽少许，

电饭煲卤肘子的做法步骤：

1.猪肘子从内部剔骨，留下筒状的肘子皮和肉；

2.肘子皮上的毛刮掉，清洗干净；

3.卤肘子的调料准备好，在上述“材料”中可见，用量及品种可根据自己的喜好来调整；

4.肘子入电饭煲内胆中，选择“煲汤”程序，水量以电饭煲的最大水位线为准；

5.待水煮开后，将浮沫撇去，盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中，利于香味渗透进肘子肉中；盖上盖子，就等着肘子满屋飘香吧！

6.时间到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了，如果没达到，继续煮一会儿；

7.如果可以了，肘子最好泡在汤里几个小时最好，能将汤汁和香味吸得足足的，吃起来有滋味而且不塞牙；

8.将浸泡了4个小时的肘子捞出，放进保鲜袋中，旋转几下，让肘子在袋中更紧实；入冰箱冷藏保存3小时以上，凉后切片整齐而且不碎；

9.按自己喜欢的样子切片吧，可以直接吃，也可以如下方法再加工成抢手凉菜；

10.肘子切粗条，淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌，是一道开胃不腻的下酒下饭小菜；尤其卷烙饼非常棒！

11.凉拌肘片，卷烙饼非常棒！

小贴士：

1. 肘子剔骨后再炖再卤，不占地，而且也味儿；如果自己剔骨不能剔成圆筒状的，可以纵切一刀，那么用保鲜袋装的时候，要尽可能的将其旋转成一个完整的肘子状，这样切片才漂亮；
2. 拌肘子可以用黄瓜、辣椒等这些颜色漂亮且口感清脆的菜，调料一般是由生抽、醋、辣椒油、香菜这些。

秘制卤肘子

食材明细：

主料：：猪肘子一个，

辅料：：老抽一勺，生抽一勺，冰糖适量，豆瓣酱适量，白酒适量，花生油适量，花椒适量，大料适量，白寇适量，香叶4片，白芷适量，丁香5个，山楂2个，桂皮适量，小茴香适量，盐适量，葱适量，姜适量，

秘制卤肘子的做法步骤：

1.准备好所有的卤料

2.肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥

3.水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。

4.、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。

5.放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

6.加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。

7.再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。

8.剩下的细小的香料用纱布做调料包

9.锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水

10.加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂

11.煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，

12.煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味

13.入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，

14.卷紧肘子，下面放上锡纸

15.用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却

16.从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿

17.吃时切片，大大的片片

18.蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦

小贴士：

焯肘子一定要冷水下锅，炖肘子的水要加开水，加入的水一定要一次加够，中途不要加水。

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