不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?也许以下内容“卤肘子”合你胃口!希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::猪前肘一个,
辅料::八角4颗,大葱半棵,砂仁数粒,桂皮2小块,姜1块,白蔻数粒,盐适量,酱油适量,冰糖数粒,
卤肘子的做法步骤:
1.猪前肘一个,清洗干净,刮掉毛,想要更干净彻底,可以放在火上燎一燎再刮一刮
2.香料准备好,几味常用的就可以,也可以根据喜好来调整
3.将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中,加足够量的水,但别超过饭煲的最高水位;也可以用普通的煮锅噢
4.将内胆安放在饭煲中,通电,选择“煲汤”档,就可以安心做其它事情去吧
5.待汤汁煮得少很多,用筷子能轻松扎透肉厚的地方,就可以断电了,将肘子泡在汤里数小时,更入味儿!可以捞出来直接吃,也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用
6.好诱人吧
7.入冰箱冷藏后,剔骨,切片,摆盘
8.大蒜拍碎,小葱切末、生抽、醋,调成汁,蘸汁食用
小贴士:
猪前肘骨头小,肉多,可以选这个部位卤酱噢,至于后肘,谁爱买谁买呗;
香料可根据口味来调整,放点冰糖可以提亮增鲜;
时间不给出具体的建议,根据使用的锅具、火力大小、喜欢的口感来定。
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电饭煲卤肘子
食材明细:
主料::猪肘子2个,
辅料::大葱1棵,大蒜1头,陈皮1块,八角4颗,花椒1撮,干红辣椒3个,桂皮1条,香叶5片,砂仁4颗,盐适量,酱油适量,料酒适量,水适量,老抽少许,
电饭煲卤肘子的做法步骤:
1.猪肘子从内部剔骨,留下筒状的肘子皮和肉;
2.肘子皮上的毛刮掉,清洗干净;
3.卤肘子的调料准备好,在上述“材料”中可见,用量及品种可根据自己的喜好来调整;
4.肘子入电饭煲内胆中,选择“煲汤”程序,水量以电饭煲的最大水位线为准;
5.待水煮开后,将浮沫撇去,盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中,利于香味渗透进肘子肉中;盖上盖子,就等着肘子满屋飘香吧!
6.时间到,肘子熟了,用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了,如果没达到,继续煮一会儿;
7.如果可以了,肘子最好泡在汤里几个小时最好,能将汤汁和香味吸得足足的,吃起来有滋味而且不塞牙;
8.将浸泡了4个小时的肘子捞出,放进保鲜袋中,旋转几下,让肘子在袋中更紧实;入冰箱冷藏保存3小时以上,凉后切片整齐而且不碎;
9.按自己喜欢的样子切片吧,可以直接吃,也可以如下方法再加工成抢手凉菜;
10.肘子切粗条,淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌,是一道开胃不腻的下酒下饭小菜;尤其卷烙饼非常棒!
11.凉拌肘片,卷烙饼非常棒!
小贴士:
1. 肘子剔骨后再炖再卤,不占地,而且也味儿;如果自己剔骨不能剔成圆筒状的,可以纵切一刀,那么用保鲜袋装的时候,要尽可能的将其旋转成一个完整的肘子状,这样切片才漂亮;
2. 拌肘子可以用黄瓜、辣椒等这些颜色漂亮且口感清脆的菜,调料一般是由生抽、醋、辣椒油、香菜这些。
秘制卤肘子
食材明细:
主料::猪肘子一个,
辅料::老抽一勺,生抽一勺,冰糖适量,豆瓣酱适量,白酒适量,花生油适量,花椒适量,大料适量,白寇适量,香叶4片,白芷适量,丁香5个,山楂2个,桂皮适量,小茴香适量,盐适量,葱适量,姜适量,
秘制卤肘子的做法步骤:
1.准备好所有的卤料
2.肘子洗净凉水下锅,水里面加一点白酒去腥
3.水开后煮至肘子的血水析出,捞出肘子,拔掉毛清洗干净。
4.、锅内放油烧至5成热,放入冰糖色。
5.放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
6.加入一勺水,再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
7.再放入葱,姜,香叶,桂皮炒出香味。
8.剩下的细小的香料用纱布做调料包
9.锅内放入肘子,加入白酒,老抽、盐生抽调味,开水多加点,最好一次加够,中途不要加水
10.加入所有调料,这次加了老卤,全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂
11.煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓,
12.煮好的肘子在汤汁里浸泡入味,天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤,味道很好,把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下,这样入味
13.入味的肘子放在塑料袋,根据纹路略微整形,
14.卷紧肘子,下面放上锡纸
15.用锡纸卷好,也可以用一块布卷紧,放冰箱冷藏或者冷冻来冷却
16.从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起,像一根大火腿
17.吃时切片,大大的片片
18.蘸上生抽,蒜蓉,喜欢的蘸料,美美的享用吧,很香哦
小贴士:
焯肘子一定要冷水下锅,炖肘子的水要加开水,加入的水一定要一次加够,中途不要加水。
卤猪肘子的做法
材料:
猪肘1个,水1L,八角4个,桂皮1条,草果3个,盐1.5茶匙,月桂叶8片,糖5g,酱油30g,老抽20g,小米椒1只,,
卤猪肘子的做法的做法步骤:
步骤1,猪肘让档主帮忙去骨,洗干净,用棉线分段将猪肘捆紧
步骤2,电饭煲按煮饭键,倒入1L开水,加入八角、桂皮、草果、月桂叶,小米椒(1条),盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙,盖盖
步骤315,分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下,刺得越密越容易入味,盖盖继续煮,全程1小时,因为汤汁没末过猪肘,中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起,猪肘晾凉入冰箱。
步骤4,第二天取出,去掉棉线,如果猪皮有毛,用夹子将毛拔掉,然后再用利刀切薄片。
步骤5,酱汁:取卤剩的卤水汁2茶匙,加1茶匙白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻,是比较潮汕的做法。
步骤6,成品
步骤7,成品
步骤8,成品
蜂巢啤酒卤肘子的做法
看了满汉全席里的蜂巢熊掌,刚好买了蜂巢蜂蜜,冰箱里的肘子也在闲置,就拿出来大炖一番。肉的香味真的被蜂蜜封住了,香!
材料:
猪肘1个,蜂巢蜂蜜150g,八角1个,黑胡椒碎5g,盐15g,老抽15g,桂皮1片,啤酒100g,枸杞20颗,,
蜂巢啤酒卤肘子的做法的做法步骤:
步骤1,蜂巢、蜂蜜、啤酒、辅料等备好
步骤2,猪肘清洗干净,放入凉水中,加入八角、黑胡椒碎、桂皮、少量啤酒,大火烧开后转小火撇净血水。
步骤3,将盐、八角、桂皮、枸杞、老抽入电压力锅,放入飞水后的猪肘,加入凉水,水加之压力锅的最高水位即可。蜂蜜和蜂巢淋在猪肘上。
步骤4,豆类蹄筋程序闷炖一小时
步骤5,电压力锅排气后打开锅盖,捞出肘子,剔除棒骨,将肉整形放在晾架上晾凉。
步骤6,切片入盘
步骤7,肉质混入了啤酒的香味和蜂蜜的甘甜,很特别
秘制酱猪肘子(卤猪肘子)的做法
材料:
猪肘子,老抽,生抽,糖,盐,陈醋,黄豆酱,料酒,八角,陈皮,香叶,花椒,麻椒,橘皮,姜片,大蒜,孜然粉,山胡椒油,草寇,黑胡椒粉,白胡椒粉,,
秘制酱猪肘子(卤猪肘子)的做法的做法步骤:
步骤1,焯水,去浮沫。一定要和骨头一块炖。
步骤2,热锅,小火,放油,放糖。
步骤3,炒糖色。
步骤4,倒少量热水,放大料,煮一会儿。
步骤5,另一锅里倒开水,放入焯好的猪肘子,倒入所有的大料和刚煮过的大料,文火煮1个半小时,再大火收汁!
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