中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？下面是小编为你精心整理的“麻辣牛筋面的做法”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
这种牛筋面是东北吉林的，和西北所说的牛筋面是两回事。一般东北都是用来拌着吃。面条像朝鲜冷面一样劲道，有弹性。煮好以后，再用重口的川味拌着，味道也很独特，汁浓鲜香，面条劲道爽口。如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面。万变不离其宗，做菜的乐趣就是在不停的变换中，得到味蕾上的绽放。参与活动:#晒出你的美食，免费制作美味时光书#
材料：
东北牛筋面1小把，空心菜1小把，小葱1根，姜片3片，蒜3瓣，榨菜丝适量，熟花生米适量，生抽1勺，鲜贝露1/2勺，鸡粉1/3勺，油泼辣子4勺，花椒粉1勺，猪油1/2勺，芝麻酱适量，高汤适量，香醋2勺，
麻辣牛筋面的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎。姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透。
步骤2，碗里依次放入生抽、鲜贝露。
步骤3，芝麻酱和开水以（1：5）的比例，冲泄搅拌开。（芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌）
步骤4，再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水1勺、猪油
步骤5，高汤、猪油、香醋2勺。
步骤6，锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白。
步骤7，捞起装入调好的碗里。
步骤8，撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。
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番茄牛筋刀削面的做法
逛超市看到有卖牛筋的，就爱这口的我忍不住买了一盒，用番茄烧出来，味道特别好，再加上自制刀削面，一人一大碗，饱饱的，冬天就要这么任性。
材料：
牛筋500g，番茄2个，豆苗1包，面粉500g，水适量，八角1个，香叶1片，小茴香1小撮，冰糖10颗，白酒适量，老抽适量，姜适量，葱适量，干辣椒3个，花椒10～20粒，醋1小勺，
番茄牛筋刀削面的做法的做法步骤：
步骤1，牛筋洗干净，西红柿切块，姜蓉是便利装，可以直接用姜片备用
步骤2，糖炒糖色后把洗过的牛筋放进去炒变色，拨到锅的一边，另一边放切好的一个西红柿炒一下然后混合，加姜，干辣椒，花椒，香叶，八角，小茴香，白酒，醋，老抽等炒匀
步骤3，炒过的牛筋加开水电压力锅压20分钟。
步骤4，压好的牛筋再加一个西红柿和自己喜欢的菜，加盐再压2分钟。
步骤5，面加水和成较硬的面团，醒30分钟再揉一次，揉2～3次就可以削面了，这个过程在烧牛筋时可以同时进行，削好的面煮熟。
步骤6，煮好的面码上焯过水的豆苗，烧好的番茄牛筋，味道很好哦
步骤7，刀削面，馋不馋呢？
香辣牛筋头巴脑面的做法
材料：
牛筋头巴脑500g，葱、姜、蒜少量，白萝卜1颗，花椒少许，大料1颗，香叶2片，干辣椒1根，洋葱小半个，生抽2勺，酱油1勺，盐3勺，白糖1勺，料酒1勺，郫县豆瓣酱2勺，
香辣牛筋头巴脑面的做法的做法步骤：
步骤1，牛筋头巴脑切成大小一致的块，用冷水泡一会儿去血水。白萝卜去皮，切大块。其他配料如图准备好。
步骤2，牛肉筋冷水下锅，待水开煮出血沫。撇出血沫，肉块捞出。
步骤3，热锅凉油，下洋葱、姜片、蒜粒炝锅，炒出香味后放郫县豆瓣酱两大勺，炒一会儿。
步骤4，放入焯好的牛肉筋，喷料酒，加入酱油、生抽、盐、糖，翻炒匀。
步骤5，炒匀后将锅中食材倒入电压力锅，加入热水。（我为了浇面水加得较多，如果只吃肉则水量及咸味调料相应减少）放入香葱、花椒、大料、香叶和掰开的干辣椒。这时候可以尝一下汤的咸淡，再适量补充盐。
步骤6，选择“蹄筋”档，开炖。
步骤7，待压力锅压力解除，把汤和食材浇到煮好的面条上即可。
麻辣鸡丝荞麦面的做法
面熟透以后过冰水沥干，面条会更细韧筋道。搭配的料汁也不用太多，荞麦面吃的就是那股浓厚却又带点清爽的荞麦香，辅料太多反而盖过了主角的风头。配菜我选了味道最淡的鸡肉，丰富了口感却又不显得宣兵夺主。
材料：
鸡胸肉70克，荞麦面150克，熟花生5克，黄瓜15克，小葱2根，姜片3片，蒜瓣4瓣，生抽30克，盐2克，辣椒油15克，花椒油15克，芝麻油15克，
麻辣鸡丝荞麦面的做法的做法步骤：
步骤1，准备一锅清水，放入葱段、姜片、1小勺盐，再放入鸡胸大火煮开，转中小火煮20分钟。煮的过程中会有少量浮沫需要捞干净。
步骤2，煮鸡胸的时候把蒜全部切成碎末。
步骤3，鸡胸煮好以后捞出来，煮鸡胸的汤也留着。取两个叉子把鸡胸撕成丝，比手撕要方便许多，2、3分钟就能把整块鸡胸撕好。
步骤4，另起一锅沸水，放入荞麦面煮熟。
步骤5，面条熟透后捞出，浸泡到冰水里过一下。防止面条粘连，面条也更筋道。
步骤6，把之前煮鸡胸的汤淋在面条上，加入1大勺生抽、2克盐、一点点花椒油，再放上蒜末、黄瓜丝、鸡丝，淋上辣椒油，最后再来点花生碎就可以啦。
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