“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编精心整理的"白果腐竹煲猪肚",建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
猪肚一只，红枣4粒，腐竹100克，芡实，薏米半碗，白胡椒粒10－20粒，白果一饭碗，水8碗
白果腐竹煲猪肚的做法步骤：
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
4. 腐竹洗净，折成段；
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
小贴士：
**广州话的“食白果”是指徒劳无功、没有收获的意思，不是什么好事，但真的吃白果却不同了，它能温肺益气、收敛除湿、祛痰定喘，但由于白果有小毒，所以不能多吃，每次食用10-20粒为宜。
**食用白果一般以煮汤煲粥炖肉为多，而白果腐竹糖水则是省港地道的滋润甜品，有清热、化痰、润肺之效。相传以前白果腐竹糖水还身兼另一种特殊功效：话说媒人带小伙子到女方家里相亲，走时若女方端上一碗白果腐竹糖水，那便糟糕了，这门亲事没相成，因“食白果”是一场空嘛。那如果相成功了，女方会端上一碗“糖不甩”，意味“甩不掉”了。
**白果可在市场、超市和干果杂货店里购买，有带壳和已去壳的供选择。好的白果，壳是自然的白，不是雪白，拿在手里摇晃一下，如果内仁有晃动感，就可能是陈年白果，果仁干瘪，因为新鲜饱满的白果是没有晃动感的，而且捏在手里手感干爽。新鲜的白果去壳去皮后果仁是嫩绿色的，如果白果风干后，那时的果仁就变淡黄色了。家里储存白果最好的办法是去壳后放在冰箱的冷冻室里保鲜。
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白果腐竹猪肚汤
食材明细：
猪肚900克，白果15颗，干腐竹2根，红枣10颗，姜数片，胡椒30颗
白果腐竹猪肚汤的做法步骤：
1.先猪肚外面多余的脂肪切掉不要，然后把整个猪肚反转放大盆里，洒上盐，不断揉搓至盐化掉，然后冲水把粘液洗掉，如此反复三次后，加点白酒再搓一遍，用清水冲洗干净后，把猪肚再次反转。这一步非常关键，只有把肚子里的粘液洗干净才没有异味。
2.锅里放清水（没过猪肚），加姜片和葱白，水烧开后，把洗净后的猪肚放进，倒些料酒，把猪肚烫至变色后捞起。放清水里洗净并把多余的脂肪去掉。
3.把洗好的猪肚整个放沙锅里，加入清水和稍拍烂的胡椒粒，姜片，去核红枣。大火烧开20分钟后，加入去皮的白果，然后转小火煮40-50分钟。
4.等猪肚煮至用筷子能轻松插入就捞起切成小块，然后和泡软的腐竹一起回锅煮20分钟，最后下盐调味即可食用。
小贴士：
煮好的猪肚捞起和西芹一起炒，加点汤，也是个非常下饭的小菜。
腐竹白果猪肚汤
食材明细：
猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米，熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量。
腐竹白果猪肚汤的做法步骤：
(1)先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净。
(2)腐竹折段。
(3)白果去心。
(4)马蹄切5片。
(5)用直身瓦煲烧滚清水约八成满。
(6)下猪肚煲约一小时，(加入其他用料再煲一小时。
(7)捞出猪肚切10片，与其他料同，装碟。
贴士:
(1)汤料可用生抽蘸食。
(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用。
腐竹白果胡椒猪肚汤
食材明细：
猪肚一个，瘦肉150克，胡萝卜半个，白果12~13粒，腐竹4~5枝，白胡椒20多粒，食用油2汤匙，匙盐4汤，生粉2汤匙，姜片几块，米酒1汤匙，清水适量
腐竹白果胡椒猪肚汤的做法步骤：
第1步猪肚买回来先冲洗一下，然后装进盆里，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；把猪肚翻转，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；
第2步倒进1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净；翻转里面，同样用1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净；
第3步把猪肚放进锅里，倒进没过猪肚的水，放进几块姜片，倒进1汤匙米酒，大火煮开后，再煮5分钟；捞起猪肚，用凉水冲洗一遍；
第4步用剪刀剪掉脂肪；翻转里面，用刀把一层白色的粘膜刮干净，把两条管子一样的剪开，再用盐抓洗一遍。这个时候闻一下猪肚，已经没有任何异味了。
第5步瘦肉和白果一起放进锅里煮开；白果去衣，瘦肉冲洗干净浮沫，胡萝卜切块；
第6步腐竹折成小段，用冷水泡发；白胡椒放进锅里（不用放油），小火炒至胡椒裂开（不炒的话，也可以直接用锤子把胡椒锥烂，但听说炒过的胡椒再煲，更有暖胃效果）
第7步除腐竹外，全部的材料倒进锅里，加入适量的清水，大火煮开后，再煮20分钟，转小火煮1.5~2小时；每隔半个小时就捞出猪肚，沥干热水；
第8步放在水龙头下用凉水冲洗至凉透，再放进去煲，反复3~4次。这样煲出来的猪肚会很爽脆，如果你嫌麻烦，就省略这步，直接煲好再捞出来就是。汤快好的时间，捞起腐竹放进去，腐竹放进去以后再煲15~20分钟即可，放盐调味就行了。
小贴士：
1：要想有暖胃的效果，就必须要放白胡椒，是胡椒粒而不是胡椒粉哦；2：白果有微毒，一定不要多放，一锅汤十几粒差不多了，煮的过程毒性会挥发的；3：腐竹要提前泡软，煲的时间不要太长，否则会烂掉就影响汤水的外观啦；4：猪肚一定要清洗干净，否则煲出来的汤会有异味的；5：大火煮开以后不要马上转小火，继续大火煮20分钟左右再转小火，这样煲出来的汤才会是奶白色的。
潮汕白果腐竹猪肚汤
食材明细：
猪肚900克，腐竹30克，白果适量，清水适量，盐适量，生粉适量，胡椒粒适量
潮汕白果腐竹猪肚汤的做法步骤：
第1步在猪肚上加适量生粉，盐，搓洗，重复三至五次，再清洗干净后切成丝，放至盘中备用接着再用刀背把胡椒粒剁碎，放至碟中备用
第2步在锅中倒入适量水煮沸，再下猪肚、白果、腐竹、胡椒碎，搅拌均匀，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煲两个小时两个小时后打开锅盖加适量盐即可，香味浓郁又营养的家庭靓汤就炖好啦
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 盐要最后放，避免一开始放后面会越煮越咸 煲好的猪肚可放凉再加些酱油，用热油爆些姜葱丝淋在猪肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚 白果有较高的营养价值，但它所含的银杏酸、银杏酚等有一定的毒性，所以不能多吃，每次食用建议在4－8粒以内
薏米腐竹煲猪肚
食材明细：
猪肚1个，腐竹30g，薏米50g，红枣6个，姜1块，白胡椒适量，盐1茶匙
薏米腐竹煲猪肚的做法步骤：
第1步锅中倒入足量清水，大火加热煮沸后，加入料酒；再放入切好的姜片；
第2步然后放入猪肚，大火煮3、4分钟；煮好的猪肚捞出沥干，放入电饭煲；
第3步再加入薏米和红枣；最后放入腐竹；
第4步加入白胡椒，可以稍微多加一些；加入足量水，煲1小时左右即可，食用前加盐调味。
小贴士：
1. 猪肚的异味很大，一定要充分处理干净再使用；2. 猪肚焯烫一下，可以去除多余油脂，也可去除异味；3. 白胡椒不可以用黑胡椒替代，它除了去除异味，还具有暖胃功效；4. 如果不喜欢腐竹的软烂口感，可以出锅前20分钟放入。
白果扣猪肚
食材明细：
猪肚1个，白果仁150克，鲜汤200克，姜2片，葱结20克，料酒2茶匙，精盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油茶匙，水淀粉2茶匙，菜胆12棵
白果扣猪肚的做法步骤：
1、猪肚洗净焯水，入水锅煮至8成熟；
2、改刀排放于碗中，加入白果及各种调料，蒸汽加热至软熟，取出扣于碟中；
3、原汁勾芡淋上，菜胆围边即可。
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