“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了火腿干鲍鱼煲老鸡,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
小鲍鱼干10个,老母鸡1只,火腿50g,生姜3-4片,料酒1勺,食盐1小勺
火腿干鲍鱼煲老鸡的做法步骤:
第1步准备老母鸡、小鲍鱼干、火腿,生姜。小鲍鱼干洗净,用矿泉水浸泡,放入冰箱泡发一夜,第二天换掉水,倒入矿泉水浸泡,放入冰箱继续泡发一夜(泡发时间为二天)。
第2步母鸡去肚肠和杂物,剁成块,生姜切片,火腿切片,小鲍鱼干洗净备用。将所有食材放入砂锅,生姜片放入。
第3步加入适量清水,倒入1勺料酒,大火烧开后转小火煲2小时。煲好汤中加入适量盐调味即可。
第4步干鲍鱼煲老鸡
97Msw.com相关知识
鲍鱼鸡煲
食材明细:
大鸡腿1个,鲍鱼4个,莴笋1根,洋葱半个,姜片4片,蒜瓣1把,芹菜叶1把,小米椒1根,耗油2勺,柱侯酱1勺,腌料适量,蒜瓣适量,姜片适量,盐少许,生抽适量,耗油适量,料酒适量,玉米淀粉适量
鲍鱼鸡煲的做法步骤:
第1步用腌料腌制鸡肉~(我中午买菜回家就腌上了,到了做饭前半小时才从冷藏取出,抓抓匀给他醒一醒)莴笋切条状,盐水汆烫一下莴笋,冷水冲冲,放一边备用~
第2步准备好所有食材~鲍鱼划花刀、洋葱切块。芹菜叶切碎,小米椒切段,姜切片,蒜瓣刀拍去皮铸铁锅烧得很烫很烫,热油下姜片爆香
第3步下鸡块翻炒至金黄(这里要注意阿!!我快被油喷死了!!)放耗油&柱侯酱翻炒均匀
第4步加入大蒜和鲍鱼翻炒均匀盖盖焖煮几分钟
第5步加入洋葱和莴笋翻炒均匀盖盖焖煮几十秒掀开盖子大火翻炒均匀,撒上芹菜叶&小米椒,盖上盖子,熄火,端上桌
鲍鱼边煲鸡
食材明细:
干鲍鱼边50克,鸡半只,无花果3个,姜1片,盐适量
鲍鱼边煲鸡的做法步骤:
1.将干鲍鱼边浸软后清洗干净;鸡斩件后焯水;无花果清洗干净。
2.将所有原料放入电砂煲加入1升清水煲2小时后加入适量盐调味即可。
鲍鱼鸡煲翅
食材明细:
这一道菜可算是宴席中的大菜,以海八珍中的鲍鱼和鱼翅为主料,配以高汤作调味,浓香味鲜,翅针入口软而带胶质,鲍鱼软滑中带糖心,整个菜式高贵而不落俗套。分量:5~6位用
鲍鱼鸡煲翅的做法步骤:
材料
干鱼翅320克,青边鲍鱼2只(约400克),老鸡1只(约1500克),猪(月展)640克,金华火腿160克(后下),山药8片,龙眼干10粒,果皮1/2个,大姜2片,煲汤袋1个,水30~38量杯,老抽适量。
鱼翅汆水料
姜汁、酒适量,水适量。
鲍鱼汁料
鸡汤1量杯,蚝油1汤匙,盐1/4茶匙,生粉2茶匙,麻油少许。
调味料
盐少许。
制法
1、鱼翅浸发5~8小时或过一夜,把两面洗刷干净,再剪去翅头肉,用姜汁、酒汆水,放入煲汤袋内。
2、老鸡去皮,猪(月展)斩件,一同汆水后洗净。鲍鱼解冻,洗刷干净。
3、把所有材料放入煲内,加入清水,改用大火煲滚材料,转用小火煲6小时,最后5分钟用大火煲滚,熄火后取出鲍鱼和汤面肥油,放入另一个煲内,加入老抽,小火煲10分钟,鲍鱼入色后取出切片,用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。
4、煲好前1小时取出鱼翅袋,加入切细粒的火腿。汤加入调味料后,把鱼翅放在鲍鱼片上,汤浇在碗上,即成。
心得
1、汤料先用大火煲滚再改用小火,熄火前把汤再以大火烧滚,汤的味道更佳。
2、上汤完成后10分钟,汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质,必须撇掉,上汤才清而不肥腻。
3、金华火腿去肥油、去皮和切粒,在汤完成前1小时放入,才可以保持火腿香味,亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。
4、用冰鲜鲍鱼和响螺头亦可。
5、利用高压汤保制作此汤可省时,但汤味比较淡。
红枣煲老鸡
食材明细:
老鸡300克,红枣20克,姜10克.清水500克,盐20克,味精10克,胡椒粉少许。
红枣煲老鸡的做法步骤:
1.老鸡切成块,姜切片,红枣用清水洗干净。
2.瓦煲注入清水,加入姜片、老鸡块、红枣,放入火炉上用大火烧开,然后,改用小火煲1小时。
3.老鸡煲至1小时后,加入盐、味,味精、胡椒粉,再煲5分钟即可。
火腿老鸡炖翅
食材明细:
用料主料:水发牙拣片500g。配料:熟火腿300g,老鸡1250g。调料:清汤1500g,姜汁25g,料酒25g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,葱25g,姜25g。
火腿老鸡炖翅的做法步骤:
(1)水发牙拣片用箅子夹好.加姜汁25g焯水待用;老鸡,火腿加工待用;
(2)老鸡出水,煮熟,火腿用开水煮2分钟。一起洗净,放在炖鼎底部,上放牙拣片、葱25g、姜25g,加热清汤1500g,加盖,蒸纸上笼蒸4小时,拿掉葱姜、用盐、味精、鸡粉调味,再蒸5分钟即可。
操作要求
老鸡要煮断血,否则易有血沫。
牙拣片可发得硬一些,蒸时翅胶溶于汤中。
相信《火腿干鲍鱼煲老鸡》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鸡煲的做法专题,希望您能喜欢!