“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“鲍鱼鸡煲”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
大鸡腿1个,鲍鱼4个,莴笋1根,洋葱半个,姜片4片,蒜瓣1把,芹菜叶1把,小米椒1根,耗油2勺,柱侯酱1勺,腌料适量,蒜瓣适量,姜片适量,盐少许,生抽适量,耗油适量,料酒适量,玉米淀粉适量
鲍鱼鸡煲的做法步骤:
第1步用腌料腌制鸡肉~(我中午买菜回家就腌上了,到了做饭前半小时才从冷藏取出,抓抓匀给他醒一醒)莴笋切条状,盐水汆烫一下莴笋,冷水冲冲,放一边备用~
第2步准备好所有食材~鲍鱼划花刀、洋葱切块。芹菜叶切碎,小米椒切段,姜切片,蒜瓣刀拍去皮铸铁锅烧得很烫很烫,热油下姜片爆香
第3步下鸡块翻炒至金黄(这里要注意阿!!我快被油喷死了!!)放耗油&柱侯酱翻炒均匀
第4步加入大蒜和鲍鱼翻炒均匀盖盖焖煮几分钟
第5步加入洋葱和莴笋翻炒均匀盖盖焖煮几十秒掀开盖子大火翻炒均匀,撒上芹菜叶&小米椒,盖上盖子,熄火,端上桌
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鲍鱼鸡煲翅
食材明细:
这一道菜可算是宴席中的大菜,以海八珍中的鲍鱼和鱼翅为主料,配以高汤作调味,浓香味鲜,翅针入口软而带胶质,鲍鱼软滑中带糖心,整个菜式高贵而不落俗套。分量:5~6位用
鲍鱼鸡煲翅的做法步骤:
材料
干鱼翅320克,青边鲍鱼2只(约400克),老鸡1只(约1500克),猪(月展)640克,金华火腿160克(后下),山药8片,龙眼干10粒,果皮1/2个,大姜2片,煲汤袋1个,水30~38量杯,老抽适量。
鱼翅汆水料
姜汁、酒适量,水适量。
鲍鱼汁料
鸡汤1量杯,蚝油1汤匙,盐1/4茶匙,生粉2茶匙,麻油少许。
调味料
盐少许。
制法
1、鱼翅浸发5~8小时或过一夜,把两面洗刷干净,再剪去翅头肉,用姜汁、酒汆水,放入煲汤袋内。
2、老鸡去皮,猪(月展)斩件,一同汆水后洗净。鲍鱼解冻,洗刷干净。
3、把所有材料放入煲内,加入清水,改用大火煲滚材料,转用小火煲6小时,最后5分钟用大火煲滚,熄火后取出鲍鱼和汤面肥油,放入另一个煲内,加入老抽,小火煲10分钟,鲍鱼入色后取出切片,用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。
4、煲好前1小时取出鱼翅袋,加入切细粒的火腿。汤加入调味料后,把鱼翅放在鲍鱼片上,汤浇在碗上,即成。
心得
1、汤料先用大火煲滚再改用小火,熄火前把汤再以大火烧滚,汤的味道更佳。
2、上汤完成后10分钟,汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质,必须撇掉,上汤才清而不肥腻。
3、金华火腿去肥油、去皮和切粒,在汤完成前1小时放入,才可以保持火腿香味,亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。
4、用冰鲜鲍鱼和响螺头亦可。
5、利用高压汤保制作此汤可省时,但汤味比较淡。
香港味道 鲍鱼鸡煲
食材明细:
三黄鸡半只,新鲜鲍鱼8只,香菇4朵,红圆椒半个,红葱头20g,生姜50g,葱30g,香菜2棵,盐(腌制鸡肉用)5g,糖(腌制鸡肉用)5g,淀粉(腌制鸡肉用)15g,料酒30ml,生抽8ml,蚝油15ml,糖5ml,食用油30ml,开水120ml
香港味道 鲍鱼鸡煲的做法步骤:
第1步鸡肉洗净斩块,加入盐、糖和淀粉腌制10分钟香菇用水泡软去蒂,生姜切片,葱切段,红葱头去皮,红圆椒切角状
第2步小鲍鱼去壳起肉,撕掉肚肠,用小刀把鲍鱼脚轻轻刮干净,洗净沥干,在平面上打几下花刀抹上一层薄薄的淀粉
第3步砂锅烧热,注入少许食用油,放入小鲍鱼两面煎一下,取出用砂锅里的余油爆香红葱头和生姜片刻
第4步放入鸡块煎至金黄调入料酒
第5步加入香菇,调入生抽、蚝油和糖加入120ml开水
第6步大火烧开转小火,煮至汤汁微微浓稠放入小鲍鱼、红圆椒和葱段,加盖焗煮5分钟
第7步上桌前放入香菜即可鲜美无比
第8步香港味道~鲍鱼鸡煲
小贴士:
1.小鲍鱼抹淀粉再煎是为了让鲍鱼更好的吸收汁水的味道。2.材料份量:3人。
感谢您阅读“97美食网”的《鲍鱼鸡煲》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸡煲的做法专题,希望您能喜欢!