“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你最拿手的菜品是什么呢?为此,小编从网络上精心整理了《太湖白鱼》,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
太湖白鱼适量,油适量,料酒适量,蒸鱼豉油就适量
太湖白鱼的做法步骤:
第1步洗净鱼葱姜蒜辣椒丝放在鱼身,浇上油.料酒。把保鲜膜包上拿牙签戳几个洞,微波炉高火转六分钟。
第2步拿出撕保鲜膜当心烫着,最后吃时浇上蒸鱼豉油就好了。
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白鱼清汤
食材明细:
白鱼肉300公克,水6∼7碗,汤底材料:适量,鱼骨适量,盐少许,洋葱丝1/2个,大蒜2个,洋香菜末2大匙,柠檬皮末1/2小匙,百里香1大匙,月桂叶1片,白酒醋1/2大匙,白酒1/4杯,黑胡椒粉少许
白鱼清汤的做法步骤:
(1)将鱼皮、鱼骨切掉,放入开水中煮开,转小火熬15分钟,把鱼渣过滤掉即是鱼高汤,加上少许盐调味备用。
(2)把鱼肉切成块状,以腌料腌3∼4小时。
(3)鱼高汤煮开后,放入腌好的鱼续煮,再次煮开,将浮在表面的泡沫捞除,即可盛入碗中。
白鱼过江汤
菜系及功效家常菜谱
白鱼过江汤原料:白鱼1条(500克),海带50克,木耳10克,姜片2克,葱末、姜末各10克,料酒40克,味精2克,精盐4克,香油10克,熟猪油75克。
白鱼过江汤的做法
1.将白鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。木耳用温水泡透洗净泥沙。海带用凉水泡透切成丝待用。
2.将汤锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下入葱姜末炝锅,炒出香味后,加水,姜片、白鱼烧开后,移至微火煮10分钟,加料酒、精盐、海带丝、木耳再煮5分钟,撇去浮沫,捞出姜片,起锅盛入汤碗内,淋入香油即成。
特点:汤鲜,鱼嫩,海带香脆。
鲇鱼的营养价值
鲇鱼肉多刺少,柔嫩细软,脂肪多,胶质多,鲜香腴美,烹调所用鲇鱼有大、小之分,各有特色。小者谓之仔鲇,重250克左右,肉质细嫩清鲜;大者肉质稍粗,但胶质丰富,肉质黏度较大,吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美,肉质更加丰腴细嫩,尤以雌鱼为最,故有“春鲇”之说...[更多]
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