俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你感兴趣?也许"虾仁猴头"就是你要找的,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
水发猴头250克,发好虾仁150克,2只鸡蛋清,料酒,精盐,味精,生粉,花生油,葱适量。
虾仁猴头的做法步骤:
将猴头切成片,与发好的虾仁分别用蛋清、生粉浆好。将锅烧热放入油,烧至六成热时,放入虾仁,随即用筷子将虾仁划散,再倒入猴头片,稍炒后取出,沥干油;锅内留少许油下葱煽出香味后捞出葱,放入猴头片、虾仁,再加料酒、精盐、味精、翻炒数次勾芡后即可装盘。
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武当猴头
食材明细:
猴头菇400克,鸡肉200克,鸡蛋清50克,火腿10克,豌豆100克,味精2克,猪油(炼制)40克,淀粉(蚕豆)25克,盐5克,料酒15克
武当猴头的做法步骤:
1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片,下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分;
2. 鸡肉洗净,排剁成茸,备用;
3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊;
4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀;
5. 炒锅置旺火上,下猪油将锅滑好,下猴头片入锅略煎;
6. 将煎过的猴头片用手按平,抹匀鸡茸,撒上火腿末,上面用青豆点缀,上笼蒸熟摆入盘内;
7. 原锅置旺火上,下猪油50 克烧热,加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精,滗入蒸汁烧沸,勾流水芡起锅,浇在盘内猴头蘑上即成。
小贴士:
1. 鸡茸需加味调制,逐片匀抹在煎好的猴头片上;2. 蒸制时要蒸透味。武当山所产的猴头娇嫩洁白,随风飘香,它不仅可以用作美味山珍,而且还是一种药用真菌,如用150 克干猴头蘑同鸡煮食,可治神经衰弱、身体虚弱、营养不良等症,对食道癌也有一定的抑制作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猴头过江
食材明细:
猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参(水浸)100克,鸡蛋清125克,胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克
猴头过江的做法步骤:
1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末;
2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅;
3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味,然后将根部用尖刀挖空,填入馅心;
4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升,放精盐搅匀,倒入锅盘中,用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底;
5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出,摆入在芙蓉底上;
6. 锅中加上清汤烧开,加味精、盐烧开,撇去浮沫,浇在菜品上。
小贴士:
1. 猴头蘑不可过大,以直径3 厘米为宜;2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸,火大时间长易出蜂窝,可在调制时加少许凉开水,使芙蓉底质感更佳;3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
紫菜猴头清汤
食材明细:
猴头菇200克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清25克,紫菜(干)20克,豌豆苗50克,荸荠50克,香菇(鲜)25克,火腿25克,芡粉25克,味精3克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)20克
紫菜猴头清汤的做法步骤:
1. 将猴头放在菜墩上,用刀片成大雪花片,放沸汤锅内氽透捞出,用布蘸干备用。
2. 把鸡里脊肉放在菜墩上,切去白筋,用刀背砸成泥放在碗内,加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许,搅成白糊状。
3. 用盘一个,抹上少许猪油。
4. 将紫菜洗净后,用揉碎。把猴头用筷子夹住,蘸勺鸡糊,紫菜放在抹有油的盘内,再放猴头片(排整齐),沾完后上笼蒸5分钟取出。
5. 锅置火上,添入鲜汤,下入菜片和调料,汤沸时,尝好味道,撇去浮沫,盛在汤碗内,将猴头放入汤内,漂起为宜,上撒豌豆苗即成。
小贴士:
此汤具有软坚散结,防癌治癌的功效。健康人常食,防病抗病,健美延年。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蚝油扣猴头
猴头菇在菌类蔬菜里面,是比较少见的一种,也是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合。古有山中猴头,海味燕窝之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一种大型肉质菌,是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有素中荤之称。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以其治疗疾病的作用。
蚝油扣猴头
原料:猴头菇,西兰花,盐,糖,生抽,蘑菇精,蚝油
蚝油扣猴头的做法
1、猴头菇干品。
2、清洗干净,放冷水里泡发一夜。中途换几次水。
3、西兰花掰成小块,放淡盐水里浸泡十分钟左右。
4、放开水中焯一下,时间不要久了。
5、泡好的猴头菇撕成小块。
6、放适量盐。
7、加入适量生抽。
8、放适量糖。
9、蘑菇精调味。
10、蚝油适量。
11、拌匀调料。
12、放小碗里上锅蒸30分钟。
13、西兰花放锅里炒一下,适量盐调味。
14、蒸好的猴头菇倒扣在盘里,西兰花摆盘。
15、另起锅放适量油,加入水淀粉烧开,浇在猴头菇上。
特别提示
1、食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。所以泡发时间一定要长。
2、调味的主料是蚝油,所以蚝油的量稍微多一点。但是也要控制盐的分量,不要过咸了。
3、西兰花焯水的时间不要长了,颜色变得翠绿即可。
网站小提示
菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用,有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。
西兰花和洋菇能一起吃:两者同食可滋补元气,润肺、化痰,改善食欲不振等状况
韭菜猴头丝
菜系及功能:川菜菜谱
韭菜猴头丝
原料:罐装猴头菇1罐,熟猪肚、韭菜、泡辣椒、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鸡精、精炼油各适量。
韭菜猴头丝的做法
1)将罐装猴头菇取出,放人沸水锅中氽焯一下捞出,切成丝;熟猪肚切成丝;韭菜切成寸节;泡辣椒去籽及蒂切成丝;老姜去皮洗净,切成丝;大葱洗净,取葱白切成丝;味精、鸡精、水淀粉调成芡汁。
2)锅置旺火上,烧精炼油至四成热,下猪肚稍炒,放人姜丝、泡辣椒丝炒香,加猴头菇、韭菜、盐、料酒、胡椒粉,翻炒至韭菜断生,下葱丝,烹人芡汁,收汁亮油,起锅装盘即成。
特点:色彩相间,咸鲜味美,韭香诱人。
韭菜猴头丝食材搭配小提示
韭菜和芦荟不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用。
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