“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是很想去学一学呢？相信你应该喜欢小编整理的上海油爆虾，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
河虾500克，油适量，葱适量，姜末适量，酱油适量，糖适量，美极鲜适量
上海油爆虾的做法步骤：
第1步将河虾清洗后剪去须脚沥干水份
第2步炒锅内油烧至八成热，投入河虾，迅速爆制倒出沥干油原锅留余油，放姜末爆香，加料酒、酱油、美极鲜、白糖、高汤烧开
第3步下河虾大火翻炒，淋麻油，撒上葱末出锅。装盘开吃~
小贴士：
下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老
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上海本帮菜_爆鱼
食材明细：
主料：草鱼中段600克，色拉油500克
辅料：蒜瓣5个，辣椒5个，葱几株
配料：米酒200克，柠檬汁少许，生抽3大勺，醋1勺，糖30克，鸡精少许
上海本帮菜_爆鱼的做法步骤：
1，草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟
2，鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出
3，蒜瓣，辣椒葱切细
4，锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用
5，锅中放宽油，大火加热
6，放入鱼片，小心鱼肉粘连
7，鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁
8，装盘即可
酱爆虾
食材明细：
克氏原螯虾500克，扁豆，鲜辣椒，太太乐蒜蓉辣椒酱0.5瓶，料酒，蒜粒，姜粒
酱爆虾的做法步骤：
1.热油放入蒜粒姜粒、太太乐蒜蓉辣椒酱爆出香味。
2.倒入克氏原螯虾，快速翻炒变色，加料酒闭盖焖。
3.倒入扁豆、鲜辣椒再焖。
4.最后，淋上麻油、辣椒油，装盘却可。
5.装盘时，把扁豆青椒放在盘底。
鳝爆虾
食材明细：
主料鳝片、虾球配料香菇、笋片、油菜心调料盐、味精、糖、蚝油、料酒、淀粉、花生油、胡椒粉、芡汤
鳝爆虾的做法步骤：
1．鳝片切段，入味，上浆。虾球入味，上浆。
2．将主料分别用油划熟捞出。
3．煸炒香菇、笋片，调味，加主料炒匀，勾芡装盘，用焯熟的油菜心围边即可。
小贴士：
特点
鲜嫩香脆。
提示
鳝片与虾球要分别划油；芡汁不宜太多。
油爆虾
食材明细：
河虾250克，葱一段，料酒2勺，生抽少许，老抽少许，糖适量，味精少许，水适量
油爆虾的做法步骤：
第1步河虾洗干净，沥干水分。锅内倒适量的油，加热，大概7-8成热。
第2步放入河虾，等颜色变红，慢慢的捞起。锅内留些虾油。
第3步加入生抽适量，老抽一点点，加半小碗水，加2大勺糖，一点味精调个汁。最后倒入河虾，加些料酒，翻炒收汁，就完成了。
第4步装盘，加个小葱点缀一下。成品图
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