食材明细:
主料::圆白菜500克,
辅料::干辣椒8个,干花椒40粒,大蒜三瓣,油适量,盐适量,白醋适量,
打造五星级家常菜--详解恰到好处的炝炒圆白菜的做法步骤:
1.准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下,然后控干水分,或者用厨房纸巾去除水分,辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑,辣椒不能留有水分,以免炝锅的时候遇水溅油。
2.炝炒圆白菜的材料有讲究,圆白菜的外层老叶子不用,里面的嫩芯也不用,用中间部分,这样的原材料才能保证口感脆嫩
3.圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟,这样有效去除农残,泡后再用清水冲洗一下
4.洗干净的圆白菜撕成小块,要先洗后撕,这样减少营养的损失,一定要手撕,顺着纹理撕成小块,不要用刀切,用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感,也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分,只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒
5.辣椒剪成小段,去掉籽
6.大蒜切成薄片,大蒜最好提前15分钟切好,摆开进行氧化,让其生成大蒜素,大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效
7.坐锅烧热,炝炒的烹调方法锅一定要先烧热,锅黑不是我的错,都是酱油惹的祸,为了更好说明这道菜,让这锅黑妆上镜了,其实它是口新锅,哪位大神支个招拯救一下,嘻嘻
8.加入适量油,紧接着加入花椒,开大火,将花椒爆香,油稍微多一点,我个人一直是个低油低盐提倡者,所以放得不是很多
9.花椒爆香后加入辣椒和大蒜,快速爆香,这时候油温比较高,动作要快,油温的掌握是稍微有点冒烟,不主张油温太高,太高了不利于健康,但是炝炒的菜油温不够的话,炒出的菜不脆嫩,所以油温一定要掌握好
10.放入圆白菜快速翻炒
11.稍微变颜色后加入适量盐和白醋,翻炒均匀出锅
12.做好的成品
小贴士:
一、这个菜是一道很快速的菜,重点在于油温的掌握,每个步骤之间都是很连贯的动作,我一边炒一边拍照,已经影响了菜品的质量;
二、每个步骤都有注意事项,细节决定品质;
三、如果追求更好的口感,可以用猪油来炒,只是猪油含饱和脂肪酸高,提倡少吃,特别是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃;
四、可以用开水将圆白菜快速焯一下水,炒出来的圆白菜更加脆,我为了减少营养损失就没焯水,亲们根据自己的喜好来做。
食材明细:
火鸡胸脯肉250克,虾仁300克,咸鸭蛋80克,香菜5克,青豆40克,香菇(鲜)20克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,白砂糖2克,盐5克
酿五星鸡的做法步骤:
1. 先将火鸡胸肉洗净,并切成5厘米长、6厘米宽、0.5厘米厚的长方块;
2. 火鸡加鸡蛋清、淀粉、料酒、糖、盐腌渍5分钟;
3. 再将香菇浸软,与熟咸蛋黄均切成粒状;
4. 青豆仁、香菜洗净;
5. 虾仁用盐搅拌,用水洗净沥干,再以刀背剁烂;
6. 鸡蛋清、盐、淀粉拌匀成粘滑的虾胶;
7. 将虾胶抹在每块鸡肉上,并将青豆仁、咸蛋黄粒、香菇粒等分别放在虾胶上,装盘上蒸锅;
8. 隔水蒸8分钟,快好时,加入香菜;
9. 最后将蒸出的原汁加上淀粉和高汤,入锅调成芡,淋在五星鸡上,趁早热食。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::牛排1块,
辅料::蒜头半个,牛油1匙,盐少许,黑胡椒少许,百里香少许,
煎出星级安格斯牛排的做法步骤:
1.牛排放在室温半个小时确保牛排里外温度一致、撒上盐巴腌制10分钟左右……
2.用吸油纸吸干表面水分……
3.均匀抹上橄榄油……
4.简单辨别牛排、三、五、七、熟成度……食尖轻触大拇指,按一下这位置的软硬度就是三成熟、中指五成熟、无名指七成熟……也可以用煎牛排的夹按一下牛肉看牛肉回弹情况辨别牛肉熟成度、这需要一定经验……
5.大火烧到180度锅冒烟下油,也可以手背离锅10厘米感受到热度……
6.封边竖起来每个地方三五秒就够了……
7.一点五厚度的牛排五成熟大概两面各煎一分半钟……不要翻动、用夹子轻按牛排中间部位,预防高温大火下牛扒四周烧焦导致中间部位凸起受热不均匀,,,轻按、
8.中场休息五分钟左右……
9.抽根烟冷静一下继续加入一匙澄清奶油煎40秒大概、现在可以加入百里香,小茴香、迷迭香、黑胡椒之类增加风味这些随个人喜好……〈?ノ〈?ノ
10.可以用汤匙把热油泼在牛排上面别闲着没事干呀!!
11.下半场休息五分钟后就可以装盘了!!!
12.完美
13.盘里基本没有多余的汁流出……
14.切开看看切面完美的五分熟没有血水粉红粉嫩牛排诞生……唉!看来该重新添置一套刀具了! ???
15.全程大火煎、外焦里嫩……
16.惨痛的教训……
小贴士:
上面的锅就是经验教训……???
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