食材明细:
主料::戚风蛋糕胚1个,奶油奶酪30g,炼乳45g,牛奶58g,淡奶油195g,
辅料::柠檬汁15g,
瀑布蛋糕丨美味升级!抖音同款爆浆瀑布蛋糕的做法步骤:
1.提前软化奶油奶酪,加入炼乳,拌匀。
2.加入牛奶搅匀。
3.倒入淡奶油搅匀。
4.用电动打蛋器打发至有纹路,还是能流动的状态。
5.加入柠檬汁后再用手动打蛋器搅拌几下,把大气泡排出。
6.用一个圆形小模具,圈出一小块蛋糕。
7.用围边包裹好蛋糕胚。
8.吃之前再把做好酱倒上去。
9.在蛋糕的表面加上柠檬碎皮。
小贴士:
1.打发的状态会影响到酱的流动性,如果打发过了,可以适当加入少量牛奶用手动打蛋器搅匀即可。
2.还有可以制作其他口味的瀑布蛋糕,海盐玫瑰味、可可味还有抹茶味。只需要在步骤3之前(加淡奶油步骤)将粉或者酱加入搅拌即可。例如:抹茶味就加入抹茶粉和少量牛奶先搅匀至无颗粒,再加入剩下牛奶混匀;海盐玫瑰味就加入海盐后再滴入玫瑰香精和红丝绒液搅拌;可可味就加入可可粉和巧克力酱搅匀。
食材明细:
主料::牛奶150g,中筋面粉15g,黄油30g,香草糖50g,黑巧克力80g,鸡蛋4个,
辅料::巧克力50g,淡奶油50g,
抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:
1.我们先在舒芙蕾的模具擦上一层黄油。
2.融倒入一些香草糖,顺着碗边滚上一圈,因为擦过黄油,所以很容易就会粘住一些,香草糖也可以换成普通的白砂糖模具上的砂糖一定要滚均匀,因为砂糖就相当于舒芙蕾的阶梯,它在烘烤的时候会顺着阶梯往上爬,如果砂糖一遍后一边薄,它就不能垂直的往上攀升,东倒西歪的可不好看哟。
3.再把蛋黄和蛋清分离到两个碗里,放一边待用。
4.黄油放入奶锅中,小火融化。
5.轻轻搅拌至黄油完全融化后,关火,加入中筋面粉,用蛋抽拌匀到没有干粉。
6.然后加入150g的牛奶,重新开小火,边加热边搅拌。
7.一直搅拌到面糊是比较浓稠顺滑,还是流动的状态就可以关火了。
8.接着就把80g的巧克力豆也加进其中,用蛋抽搅拌到巧克力完全融化,与面糊混合均匀。
9.然后加入事先分离出来的蛋黄,搅拌均匀就行啦。
10.为了让舒芙蕾的口感更细腻,我们给巧克力面糊再过筛一遍,用刮刀轻轻按压就可以过筛。
11.接下来我们打发蛋白,打蛋器开一个中速把蛋清打发到鱼眼泡的状态,接着加入刚才滚模具剩下的砂糖来打,打到砂糖完全融化。
12.砂糖我们要分三次来加入,也是为了让这个蛋白霜打发的更稳定,每次打发均匀之后再加下一次,最终打发到有一个小弯钩湿性的状态就可以了。
13.然后挑出一部分来加入巧克力面糊里,翻拌几下。
14.接着把它倒进剩下的蛋白霜里,充分翻拌,混合均匀,拌匀了之后的面糊是非常顺滑的。
15.然后把刚做好的面糊到碗里,不要倒得太满,七八分就可以,因为它在烘烤的过程中会迅速膨胀。
16.放进烤箱180度~200度烤15分钟。
17.很明显可以看出,它在烤箱中体积膨胀的很厉害,所以一定要注意不要倒太满,烤箱温度也要控制好刚刚烘烤出来的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化刚刚烘烤出来的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化。
18.巧克力酱很简单快手,这里我教一下大家方法先取一些巧克力豆隔热水融化淡奶油也一样,坐在热水里,保证淡奶油的温度在手温的程度就可以。
19.融化了的巧克力里,分多次加入淡奶油,每次搅拌均匀后再加入下一次。
20.这样搅拌好的巧克力酱就可以了,是很顺滑流动的状态,淋在我们烤好的舒芙蕾上就可以直接吃啦。
21.新鲜出炉的热巧舒芙蕾,造型很简单,瓷杯里盛托柔嫩的蛋糕体,味觉层次很丰满,口感轻盈,香甜而不腻人。
小贴士:
1、黄油融化了之后一定要先关火再加入面粉,加入牛奶之后要用最小火加热到奶糊有流动性,要马上离火,加热过头太稠的话可以适当加一些牛奶。
2、打发蛋白的砂糖一定要分三次加入。
3、烤的时候可以先用180度来烤,如果15分钟还不熟的话,下次烘烤的时候可以提高温度。
4、巧克力酱做好之后,用不完可以密封放冷藏,可保存15天,下次用的时候隔温水融化即可。
5、我们的舒芙蕾配方是可以做六个的量。
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食材明细:
主料::淡奶油100g,牛奶30g,白砂糖10g,巧克力25g,
辅料::吉利丁片3g,
沙皮狗慕斯蛋糕(抖音)的做法步骤:
1.准备好材料和硅胶模具。
2.吉利丁片放进凉水中软化。
3.牛奶微波炉加热30秒,放入软化的吉利丁片,搅拌均匀。
4.隔温水软化巧克力块,再将巧克力倒入牛奶中,搅拌均匀。
5.淡奶油加白砂糖打发。
6.淡奶油打出稳定纹路时停止。
7.将巧克力混合液倒入打发的奶油中,搅拌均匀。
8.巧克力笔用温水浸泡软化。
9.用巧克力笔点出沙皮狗的眼睛和鼻子,没有巧克力笔,将融化的巧克力液放裱花袋里,也可以。
10.混合液倒入硅胶模具中。
11.放入冰箱冷冻6-8小时。
12.小心脱模。
13.沙皮狗,毛皮纹路立体,非常逼真。
14.味道浓郁,口感顺滑,非常美味。
食材明细:
主料::姜适量,蒜末适量,百香果1个,鸡爪10只,柠檬半个,辣椒适量,洋葱适量,香菜适量,
辅料::辣椒粉适量,胡椒粉适量,盐适量,糖适量,油适量,清酒适量,酱油适量,
抖音爆款的百香果柠檬鸡爪!手残星人的福音来了!的做法步骤:
1.鸡爪冷水下锅,倒入清酒,放入姜片。
2.开火煮至沸腾,撇去杂质,继续煮15~20分钟。
3.煮好的鸡爪捞出过凉水降温后沥干水分备用。
4.青瓜切成块。
5.洋葱切成丝。
6.辣椒切成小圈。
7.柠檬切片。
8.百香果切开。
9.鸡爪倒入大碗中,放入青瓜、洋葱、辣椒、香菜。
10.碗中倒入酱油、油,蒜末、姜末辣椒粉、胡椒粉、盐、糖搅匀。
11.调味汁倒入鸡爪和配料中,把百香果肉挖到碗中。
12.放入柠檬片。
13.搅拌均匀后放冰箱冷藏30~60分钟,使其入味。
小贴士:
/处理鸡爪/
1、鸡爪可以选择新鲜的或冰鲜的。鸡爪的指甲中藏有很多细菌,所以建议减掉了再料理。
2、买回的鸡爪太大,可以把鸡爪切成2~3段。同时也方便入味。
3、鸡爪冷水下锅,是为了把鸡爪中的脏东西和血沫逼出来。所以这步不要偷懒哦!
/调味料/
调味料可根据个人喜好放,喜欢辣的可多放辣椒,不喜欢也可不加。强烈建议加入百香果和柠檬,除了增加酸味,也可以给鸡爪增添水果的味道,吃起来清爽而不腻。
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