食材明细:
主料:里脊肉100g,春卷皮500g,韭黄130g,冬笋丝120g,胡萝卜丝60g
辅料:油适量,盐3g,生抽3g,料酒2g,白胡椒粉1g,玉米淀粉8g,糖1g,鸡精1g
扬州春卷的做法步骤:
1,新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝
2,韭黄洗净后切寸段
3,胡萝卜切丝
4,碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用
5,猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀
6,锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒
7,炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖
8,煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟
9,放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻
10,倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火
11,盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用
12,取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面
13,卷到1/3处
14,将左右两端折叠过来
15,顺势卷到头就可以了
16,下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅
17,吃的时候可以沾点醋,或自己喜欢的蘸料,非常美味呢!
小贴士:
1、新鲜笋最好要煮一下,这样可以去除笋里的草酸
2、韭黄和蒜黄长得比较相似,在购买的时候一定要看清楚,否则味道就两样了
3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂,这样吃起来不会太油腻
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