“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？由此，有请你读一下以下的“扬州青烩无锡面筋包”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
无锡油面筋一袋，肉糜半斤左右，黄酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，麻油适量，扬州青两颗，葱末适量，姜末适量
扬州青烩无锡面筋包的做法步骤：
第1步肉糜用葱姜末、黄酒、盐、糖、生抽拌匀取面筋包一个 用筷子戳一个洞 将拌好的肉糜塞入 约用一个小肉丸子大小即可 肉不用放太多
第2步依次将面筋包塞完锅中做水 开后放入面筋包 加入生抽一点 大火煮开后 转小火约五分钟即可装出
第3步扬州青洗净 切断锅入油 放入青菜翻炒 加盐
第4步加入煮好的面筋包 稍烩一会即可装盘 洒一点麻油更香
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无锡名菜--四喜面筋
食材明细：
主料：油面筋8个，鲜笋半个，干香菇8个，鲜虾仁60g
辅料：香葱20g，蚝油一勺，白糖20g，香油一茶匙，水淀粉30g
无锡名菜--四喜面筋的做法步骤：
1，锅内倒水烧开，放入油面筋，注意要按压一下，去掉皮里的空气，瘪下去即可捞出备用
2，鲜笋切片（直接买的煮熟的），香菇泡发好背部斜切，鲜虾仁事先焯下水（煮熟），然后锅中继续煮小半锅水，将四样材料一起放入水中煮一样，各自味道均衡一下，可以放一匙盐入些底味，两到三分钟捞出备用
3，热锅放油，放入小葱炒香，倒入大半碗清水，加入蚝油、白糖，炒成料汁，将备用的材料倒入锅中，翻炒上色，倒入水淀粉收汁，出锅前滴上香油！
4，四喜！全家欢喜！
小贴士：
鲜笋可以菜场买煮熟的，方便，否则自己处理不好会有很重的异味
佛手烩面筋
食材明细：
佛手瓜1个，油面筋8枚，红菜椒1个，油2汤匙（30ml），姜1块（约5g），盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），水淀粉1汤匙（15ml）
佛手烩面筋的做法步骤：
佛手瓜用清水洗去表面泥土，削去瓜皮，再对半剖开，取出瓜核，切成0.5cm厚的薄片。红菜椒洗净去除内籽，切成3cm大小的三角片。姜削去外皮，切成菱形片。
油面筋用筷子在上面捅出数个窟窿，便于烹调时汤汁渗入熟透。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到明显的热气），把姜片放入爆香，随后放入佛手瓜片翻炒2分钟，再放入油面筋和红菜椒片拌炒均匀。
在锅中调入盐、绍酒和150ml清水，大火烧沸后转小火加盖，焖烧10分钟。
最后待油面筋完全塌软熟透后，再调入水淀粉将汤汁稍稍收稠即可。
小贴士：
佛手瓜多产于南方，外形与鸭梨类似，表面有稀疏瘤状突起，并有5条纵沟，果脐内凹，瓜皮绿色或绿白色，瓜肉呈白色，纤维少，有香味。
面筋较为蓬松，在入锅前还可用手稍稍攥一下，使其压瘪，更加容易烹调入味。用筷子在面筋上戳出几个洞，可有效的缩短烹调时间，便于烧煮入味。
家中如有常备的鸡汤，调入菜中代替清水烹煮，使面筋吸得饱饱的，味道就更完美了。
青笋鱼面筋
食材明细：
鱼面筋，青笋，盐，蚝油，姜葱粒，淀粉，胡椒粉
青笋鱼面筋的做法步骤：
1.青笋去皮切菱形小块，用少许盐略腌。
2.青笋过油；
3.爆香姜葱粒；
4.加入鲜汤，胡椒粉，2勺蚝油；
5.青笋放入煮几分钟入味；
6.放入鱼面筋烩煮一两分钟，起锅前勾薄芡即可。
蚝油草菇烩面筋
食材明细：
草菇适量，面筋适量，香菇适量，油菜适量，蚝油适量，蒜片适量，盐适量，淀粉适量
蚝油草菇烩面筋的做法步骤：
第1步水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分，烧锅开水，水中滴2滴油与少量食盐，然后放入油菜汆烫，至水再次沸腾后取出过冷水浸泡，沥干水分后码盘备用。草菇一剖为二，香菇切成小块，放入开水锅中汆烫，至水再次沸腾后沥干水分备用。
第2步热锅凉油，将蒜片放入爆香，加入香菇、草菇煸炒出香味，调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水，加入面筋大火煮开后，小火煮10分钟。煮到面筋软熟了，勾水淀粉收汁，盛入油菜码成的盘中即可。
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