食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究,你是食材达人吗?小编推荐你不妨读一下扬州三丁包,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::包子皮适量,面粉一大碗,脱脂牛奶半碗,
辅料::干酵母半茶匙多,鸡胸肉一块,排骨若干,冬笋三块,葱姜适量,淀粉适量,
配料::料酒适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,盐适量,花椒粉适量,香油适量,
扬州三丁包的做法步骤:
1.备好鸡肉排骨冬笋。
2.加热牛奶至温,加入酵母化开。
3.加入面粉里和成光滑的面团(要做到面团,盆,手都很光滑)。
4.盖上盖,饧一个钟头至1.5-2倍大。
5.排骨放进凉水里煮开,取出。
6.再放入开水里,加入料酒,葱姜块,八角,香叶,开火炖一下。
7.鸡肉放进锅里煮熟。笋煮熟
8.笋切成碎末
9.鸡肉切小块。
10.排骨取出去骨,切小块。
11.葱姜切碎末。
12.锅里放油,放入葱姜炒香。
加入三丁,放老抽,生抽,糖,炒一下。
13.把刚才的鸡汤倒回去一些,焖一下。
14.汤汁收了大半后加花椒粉,盐,香油,加水淀粉调匀。
15.面搓成条,切成小块,擀皮。
16.包成小包子。
17.锅里放水,垫上屉布,把包子码进去。
18.开火蒸15-20分钟左右, 出锅的时候不要关火。
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素三丁全麦煎包
首先发面,我用面包机发的,省心又省力。将发好的面团取出,揉光滑,盖上半湿的布放在案上待用。
材料:
主料:蘑菇200g,胡萝卜200g,
辅料:面粉550g,洋姜100g,全麦粉50g,调和油适量,黄豆酱适量,细香葱适量,
素三丁全麦煎包的做法步骤:
1. 首先发面,我用面包机发的,省心又省力。
2. 将发好的面团取出,揉光滑,盖上半湿的布放在案上待用。
3. 接下来调馅,蘑菇切丁。
4. 胡萝卜和洋生姜也切丁。
5. 至此备好馅料食材:蘑菇丁、胡萝卜丁、洋生姜丁、葱末还有黄豆酱。
6. 锅热倒足够的油,下葱花。
7. 再下黄豆酱,中火炒香。
8. 关火,下蘑菇丁、胡萝卜丁、洋生姜丁拌均,根据需要加盐调味。
9. 倒入自制红葱油提香,至此馅料制作完毕。注红葱油是用红皮洋葱制成。
10. 将面团分割成若干小份,取一份擀成大片。
11. 包入馅料,一个个的反放在案上,成馒头状。注这样便于煎,因通常封口处较厚。
12. 盖上半湿的布,待用。
13. 锅热稍微抺点油,将生坯放入。
14. 加入约80ML的水,也就是稍微高出生坯一点。
15. 盖锅,中火
16. 水干揭锅,个个胖胖的。
17. 翻面检查,底子焦黄,制作成功。素三丁全麦煎包烹饪技巧
三丁
食材明细:
主料::土豆2个,藕1个,瘦肉1块,
辅料::盐适量,生抽适量,葱花适量,姜末适量,淀粉适量,
三丁的做法步骤:
1.备好食材
2.土豆切丁泡水,藕切丁泡水,肉切丁放入大碗,加生抽、料酒、淀粉拌匀、腌 5分钟(肉鲜嫩)
3.土豆放入锅中煸至如图
4.将藕放入锅中翻炒至半熟,把锅中的土豆丁和藕片盛出锅中备用。
5.这时锅中还有剩下的油,将备好的肉放入锅中翻炒。
6.把土豆丁和藕丁放入锅中一同翻炒
7.放入盐翻炒至成熟即可出锅
蚝油三丁
食材明细:
主料::西芹150克,
辅料::干香菇5朵,火腿肠1根,葱姜末适量,
配料::花生油适量,蚝油1勺,盐适量,鸡精少许,
蚝油三丁的做法步骤:
1.所有原辅料如图所示准备好。
2.热锅上油,爆香葱姜末。
3.将西芹丁、香菇丁、火腿肠丁一并倒入,大火炒匀。
4.加蚝油1勺,盖锅,中火两分钟,然后
5.调入适量盐。
6.放少许鸡精调味,即可出锅。
小贴士:
1、炒制时,可撒少许泡香菇的水,一是保持食材的爽脆口感,二是增鲜,三是防止干锅。
2、蚝油本身有咸度,加盐要控制好,口淡者,可不加。
3、没有鸡精可用味道代替,不喜欢鸡精者也可以不加。
麻辣三丁
食材明细:
主料::豆角约150克,土豆1个,猪肉约150克,
辅料::郫县豆瓣酱1大勺,红辣椒3个,葱姜适量,四川花椒适量,
麻辣三丁的做法步骤:
1.豆角洗净,切丁。
2.土豆去皮洗净,切丁。
3.猪肉洗净,切丁,不要全用瘦肉,带点肥肉更好吃。
4.郫县豆瓣酱剁碎,辣椒剪成小圈,备好花椒、葱姜。
5.锅里注油,小火炒香豆瓣酱,炒出红油。
6.加入辣椒圈、葱姜、花椒,炒香。
7.加入肉丁。
8.煸炒至肉丁变色,微微焦黄。
9.加入豆角丁,翻炒至豆角变色。
10.加入土豆,炒一会。
11.加点鸡粉,炒匀,加小半碗清水,水量大概到菜的1/3处。
12.加盖,烧至汤汁收干,菜熟透,加盐调味,炒匀出锅。
13.成品,微麻微辣,咸香下饭。
小炒三丁
食材明细:
主料::茭瓜适量,毛豆米适量,鸡胸肉150g,
辅料::榨菜50g,青辣椒少许,
配料::盐适量,玉米油适量,鸡精适量,
小炒三丁的做法步骤:
1.各种食材洗净备用
2.茭瓜、鸡胸肉、辣椒切丁装盘待用鸡丁用生粉和盐略微抓下
3.炒锅烧热倒适量玉米油 将鸡丁先下锅走油出水 盛出后重新倒油 将其余的食材全部倒入锅中中火翻炒
4.放盐和适量鸡精 出锅
宫保三丁
食材明细:
主料::花生米50g,鸡胸肉200g,胡萝卜半个,土豆1个,小靑椒1个,
辅料::料酒适量,葱适量,胡椒粉适量,生抽2勺,盐适量,花椒粒10粒,香油数滴,干辣椒4个,酱油1勺,白糖1勺,香醋1勺半,姜适量,蒜适量,
宫保三丁的做法步骤:
1.准备好食材;
2.鸡胸肉切丁,加入生抽、料酒、胡椒粉、少许盐和生粉拌匀,腌30分钟;
3.土豆、胡萝卜切丁,葱姜蒜切碎,小青椒、干辣椒切条;
4.小锅加水煮开,倒入土豆丁煮2分钟,加入胡萝卜丁再煮2分钟,一起捞出控水;
5.不粘锅烧热倒入适量油,小火炒花生米,盛出备用;
6.花生米有时间脱皮,没时间也无所谓;
7.取一小碗,加小半碗水,加1勺酱油、2勺生抽、1勺半香醋、1勺白糖调成浇汁;2克生粉加20克水调成芡汁;
8.炒花生米剩的油再加适量的油,烧至五成热,下鸡丁用筷子划散,鸡肉变白色盛出;
9.炒好的鸡丁;
10.油锅里放入花椒粒炸香,花椒粒捞出不要;
11.放入干辣椒爆炒,再放入葱姜蒜粒爆香;
12.倒入土豆胡萝卜丁翻炒均匀,倒入浇汁闷1分钟:
13.倒入鸡丁翻炒均匀,加小青椒继续翻炒均匀;
14.加少许盐,尝一下味道,土豆里含淀粉,这时汤汁浓稠就不要勾芡了,否则,把准备好的芡汁用小勺搅拌均匀淋入锅中,迅速翻炒,再淋几滴香油出锅。
15.虽然麻烦点,准备工作一定要做好。我觉得热爱美食的人都是大爱无疆,牺牲自己的时间,把爱给家人、给朋友。
16.看着美美的佳肴,就不觉得累了!
小贴士:
1、土豆和胡萝卜丁煮4分钟,八分熟,不介意的可以用油炸,炸的会更好吃。
2、盐最后放,尝后可以随时调整。
3、在炒的过程中,如果干可以加点热水。
4、浇汁的比例可以调成自己喜欢的口味。
5、需不需要勾芡要看土豆的软硬度,不要把土豆丁炒成土豆泥,还是硬一点儿有感觉。
烩三丁
食材明细:
主料::土豆适量,胡萝卜适量,方火腿适量,木耳适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,蒜适量,韭菜适量,花生油适量,蚝油适量,香油适量,水适量,盐适量,
烩三丁的做法步骤:
1.土豆清洗干净泥沙,削去外皮再冲洗一遍切成大小均匀的丁
2.胡萝卜清洗干净泥沙,削去外皮再冲洗一遍切成大小均匀的丁
3.方火腿一块先切片再切条最后切成大小均匀的火腿丁
4.葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片
5.水发木耳提前泡发好撕成小朵
6.韭菜择去老叶子清洗干净切成韭菜段
7.鸡蛋一个清洗干净外壳打入碗中加少许清水搅拌均匀成鸡蛋液
8.热锅加入适量的花生油把葱花、蒜片爆香
9.倒入土豆丁、胡萝卜丁、火腿丁、木耳,加入适量的蚝油翻炒均匀并且炒干水分
10.倒入适量的清水煮沸后加适量的盐调味儿,盖好锅盖煮至食材熟透
11.均匀地淋入鸡蛋液,煮至蛋液成熟后关火
12.撒入韭菜段
13.点几滴香油调味儿
14.为了成品美观淋入鸡蛋液后就不要搅动了,整体滑入汤盘中,开始享用吧!
小贴士:
原创菜谱,抄袭必究!
三彩丁
食材明细:
主料::板粟适量,莴笋适量,红萝卜适量,
辅料::盐适量,油适量,蚝油适量,调味鲜适量,
三彩丁的做法步骤:
1.备莴笋丁,红萝卜丁,辣椒少许。
2.板粟煮熟去壳。
3.热锅热油下入三样,莴笋丁,红萝卜丁,板粟。
4.放点盐。
5.将莴笋和红萝卜炒熟。
6.再放进辣椒提辣。
7.淋上蚝油撒上调味鲜即可出锅。
8.炒好的三彩丁。
三丁豆腐
食材明细:
香干豆腐2大块,胡萝卜半根,香菇5朵,小腊肠(或火腿肠)2根,青椒半个,小辣椒1只,豆瓣酱1大匙,生抽适量,淀粉适量,盐适量,油适量
三丁豆腐的做法步骤:
第1步准备好材料。香干洗净后切丁状;
第2步胡萝卜去皮成与香干差不多大小的块;青椒切小块;香菇、腊肠分别切成丁状;
第3步锅中倒多点油,下豆腐丁半煎半炸至金黄盛出待用;胡萝卜入油锅稍煎炸盛出待用;
第4步炒熟香菇丁;腊肠丁小火略煎一下出油;
第5步然后加入豆腐丁、胡萝卜、香菇以及青椒炒匀;加入适量味极鲜、1大匙豆瓣酱,酌量加点盐调味炒匀;
第6步最后加水淀粉勾薄芡即可。
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