食材明细:
主料::包子皮适量,面粉一大碗,脱脂牛奶半碗,
辅料::干酵母半茶匙多,鸡胸肉一块,排骨若干,冬笋三块,葱姜适量,淀粉适量,
配料::料酒适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,盐适量,花椒粉适量,香油适量,
扬州三丁包的做法步骤:
1.备好鸡肉排骨冬笋。
2.加热牛奶至温,加入酵母化开。
3.加入面粉里和成光滑的面团(要做到面团,盆,手都很光滑)。
4.盖上盖,饧一个钟头至1.5-2倍大。
5.排骨放进凉水里煮开,取出。
6.再放入开水里,加入料酒,葱姜块,八角,香叶,开火炖一下。
7.鸡肉放进锅里煮熟。笋煮熟
8.笋切成碎末
9.鸡肉切小块。
10.排骨取出去骨,切小块。
11.葱姜切碎末。
12.锅里放油,放入葱姜炒香。
加入三丁,放老抽,生抽,糖,炒一下。
13.把刚才的鸡汤倒回去一些,焖一下。
14.汤汁收了大半后加花椒粉,盐,香油,加水淀粉调匀。
15.面搓成条,切成小块,擀皮。
16.包成小包子。
17.锅里放水,垫上屉布,把包子码进去。
18.开火蒸15-20分钟左右, 出锅的时候不要关火。
食材明细:
主料::肉400g,茭白100g,香菇适量,
辅料::面粉500g,酵母4g,
配料::姜适量,甜面酱30g,豆瓣酱30g,老抽适量,
酱肉三丁包的做法步骤:
1.面粉500个,水270个,酵母4个,揉至光滑,发酵至2倍大
2.馅料合影
3.肉,茭白,香菇切成丁,姜切成末
4.主要调料
5.油烧热后,煸香姜末
6.下肉丁煸炒
7.肉丁炒出油后,加如茭白,香菇
8.翻炒均匀后,加入甜面酱,豆瓣酱
9.再加一勺老抽
10.加少量开水,改小火,焖5分钟
11.水收干后就好了
12.发好的面团排气收圆
13.分成20份
14.取一个擀面杖擀圆,包入酱肉丁
15.分别做好
16.静至20分钟,后,上锅蒸10分钟关火后2分钟开盖
17.如图
18.馅料丰富,很好吃哦!
食材明细:
笋丁,鸡肉丁,猪肉丁,蚝油,老抽,盐,淀粉水2勺,面粉250克,玉米面2把,黄豆面1把,酵母5克,温水1碗,糖10克,油
玉米面三丁包的做法步骤:
1.我用的是这种竹笋,现在毛笋已经下市,竹笋还有噢。挑底部洁白嫩的买。
2.笋用开水烫下后切丁,猪肉也切丁,鸡腿肉去骨切丁,给鸡腿去骨。
3.锅里放少许油,将鸡腿肉丁先煸炒出油,再放入肉丁和笋丁略略翻炒,加蚝油,老抽,糖,盐,还有两大勺淀粉水炒匀收汁。晾凉后用。
4.面粉250克,玉米面两把,黄豆面一把,酵母5克,温水一小碗,糖8-10克左右,油一匙揉成光滑面团发酵长大后再揉。然后分剂子开包。
小贴士:
1:鸡肉我用的是连皮带油的新鲜鸡腿肉,所以猪肉就用了里脊,如果用鸡胸肉的话,那么猪肉就最好加点肥的,不然太柴不好吃的。 2:炒馅料既不能太水又不能太干,可以多勾点芡,晾凉后馅料微微冻住的感觉最好,这样好包而且蒸完包子后,馅料得到加热后会有点汁的感觉,总之,要注意保持馅料的湿润包子会更好吃。 3:说过好多次,做包子、饼的馅料要比空口吃略咸一点,这样加上包子的外皮吃起来才会咸度正合适。
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