食材明细:
草鱼100克,小麦面粉200克,海参(水浸)100克,鱿鱼(干)50克,玉兰片20克,料酒15克,胡椒粉3克,植物油25克,酱油5克,姜4克,味精1克,小葱10克
三鲜鱼面的做法步骤:
1. 草鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,片取净肉,斩剁成茸;
2. 将面粉、鱼茸适量的水和少许盐,制成水面团;
3. 将水面团揉上劲,然后擀切成鱼面,备用;
4. 将净瘦肉切成7 厘米长的丝;
5. 葱切丝,姜切末;
6. 水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;
7. 将鱼面用温水泡软,捞出沥干水分,放盘中淋上醋,上笼蒸20 分钟取出;
8. 海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分;
9. 锅放火上,加油,烧热放肉丝炒散,加酱油、葱、姜炒上色,加海参、鱿鱼、兰片丝;
10. 再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀,淋醋即成。
小贴士:
鱼面用水煮熟,再行烹制,味更佳。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
三鲜鱼汤
原料:净鱼肉150克,鸡蛋2只,肥猪瘦肉250克,海米15克,油菜心50克,鲜汤500克,鸡骨架l副,鱼头1只,熟猪油、精盐、味精、料酒、葱末、姜末和淀粉各适量。
三鲜鱼汤的做法1.将鸡骨架和鱼头分别洗净放入锅内,加入葱末和姜末,用旺火熬制成乳白色鲜汤;鸡蛋磕入碗中搅匀,倒入烧热的油锅内,摊成鸡蛋皮2张;肉洗净剁成蓉.加入葱、姜、精盐和淀粉搅打成馅,一半平摊在蛋皮上卷成肉卷,上笼蒸熟,然后取出冷却切段待用;另一半用开水焯成肉丸,浮起捞出;鱼肉也剁成肉蓉,加入淀粉、精盐和姜末打搅成肉馅,放入开水中焯成鱼丸捞出;海米用热水发涨.油菜心洗净切成段。
2.锅置火上.放入鲜汤烧沸,加入海米、精盐和料酒炖出香味,随即下入鱼丸、蛋卷、肉丸、油菜心和熟猪油炖至熟透入味,撒入味精即成。
特点:汤色乳白,菜绿味鲜,健脑益智,延年益寿。
军曹鱼的营养价值
军曹鱼鲜品可食部分每100克含水分72克,蛋白质185克,脂肪34克,糖类48克,维生素A1微克,维生素B1006毫克,维生素B2011毫克,烟酸36毫克,维生素E049毫克,钾215毫克,钠816毫克,钙55毫克,镁30毫克,铁18毫克,锰005毫克,锌085毫克,铜011毫克...[更多]
小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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