食材文化是我国美食文化的重要组成部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?小编特意为大家收集整理了“三鲜卷”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
对虾300克,鸡蛋200克,肥膘肉50克,海参50克,韭菜50克,盐5克,味精2克,料酒3克,香油3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)10克,姜2克
三鲜卷的做法步骤:
1. 将大虾洗净,加肥膘肉剁成泥;
2. 海参洗净剁成末;
3. 韭菜择洗干净,剁成末;
4. 葱姜洗净,均切成末;
5. 将鸡蛋打在碗内,放少许精盐、淀粉搅匀,倒入勺内摊成蛋皮;
6. 将虾泥用水搅好,加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末,拌匀备用;
7. 把调好的馅卷在蛋皮内,卷成1.5 厘米粗、15 厘米长的卷,上屉蒸;
8. 蒸熟取出晾凉后,改刀成片,即可上桌。
小贴士:
1. 剁虾泥时,要与肥膘一同剁,这样,成菜色白;2. 加水搅拌时,要依次加入,边加边顺一个方向搅拌;3. 摊蛋皮要厚薄均匀,小火加热,色泽一致;4. 卷时,一定要卷紧,可用纱布一起卷,否则,馅与皮分离。此菜老少皆宜。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
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三鲜韭菜卷
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::韭菜500克,鸡蛋2个,海米50克,豆腐150克,木耳适量,
配料::盐适量,食用油适量,
三鲜韭菜卷的做法步骤:
1.材料:面粉500克,韭菜500克,鸡蛋2个,木耳适量,海米50克,豆腐150克,盐、食用油。
2.面粉用滚水烫成雪花状。
3.凉凉和成光滑的面团。
4.木耳怕泡发洗净。
5.韭菜择洗干净
6.豆腐切成小丁炸成金黄色,鸡蛋炒散。
7.韭菜、木耳、海米切碎。
8.所有菜放到盆里,先加入食用油、掂拌均匀然后再放入盐、鸡精拌均。
9.拌好的馅料。
10.面团揉光滑,分割成4份,我做了4条蒸锅每层蒸格两条。
11.每一份擀成薄薄的面皮。
12.面皮上摊均匀馅料。
13.卷起来。
14.捏好边角,菜卷子就做好了。
15.铺好玉米皮,或者在蒸篦上抹一层薄油,摆好菜卷子。
16.大火开锅蒸15分钟。
17.配一碗热乎乎紫薯奶油浓汤营养从早晨开始。
三鲜冬瓜卷
食材明细:
主料::冬瓜适量,火腿适量,胡萝卜适量,杏鲍菇适量,
辅料::油适量,盐适量,胡椒粉适量,淀粉适量,
三鲜冬瓜卷的做法步骤:
1.材料:冬瓜、火腿、胡萝卜、杏鲍菇。
2.将冬瓜切厚薄一致的片;胡萝卜、杏鲍菇、火腿切丝。
3.锅里水烧开,将三丝入锅烫一下。
4.捞起沥水后用麻油,盐,胡椒粉拌匀。
5.将冬瓜片也放入锅内烫一下捞起。
6.取一片冬瓜,将三丝放在一边。
7.轻轻卷起成一个卷。其余依此类推。
8.将卷好的冬瓜卷上锅蒸6分钟。
9.调制一碗淀粉水,里面加少许盐,在锅里烧开。
10.淋上冬瓜卷即可。
蛋皮卷三鲜
食材明细:
主料::猪肉适量,鲜虾适量,木耳适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,十三香适量,香油适量,白胡椒粉适量,
蛋皮卷三鲜的做法步骤:
1.猪肉鲜虾剁碎加焯水的木耳碎。葱姜水搅拌。加盐,白胡椒十三香和鸡精香油调味。
2.将蛋液摊成蛋皮。
3.馅料均匀抹在蛋皮上。
4.卷好入锅整约五六分钟,成熟。
5.取出蛋卷改刀装盘。
三鲜千张卷
食材明细:
干豆腐300克,猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)100克,虾仁100克,鸡蛋清25克,冬笋50克,姜5克,黄酒5克,味精2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱5克,猪油(炼制)20克
三鲜千张卷的做法步骤:
1. 将猪肉剁成茸;
2. 香菇去蒂,洗净,切成末;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成末;
4. 鲜虾仁洗净,切成末;
5. 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内,加精盐、味精少许、黄酒拌匀,再加上蛋清上浆拌匀制成馅心;
6. 将千张皮(干豆腐)用热水泡软洗净沥水,切成20 个三角块;
7. 将切好的千张皮一一摊开,各放入馅心卷成皮卷;
8. 卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内,加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出,滗出汤汁翻扣在盘中;
9. 炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入姜末煸出香味,将滗出的汤汁倒入锅内烧沸,下入湿淀粉勾成流水芡,淋入鸡油,浇在千张卷上,撒上白胡椒粉、葱花即成。
小贴士:
1. 千张皮用时要用热水泡软,洗净沥干;2. 入笼蒸时用旺火;3. 以金牛镇所产千张皮为最佳。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸三鲜腐皮卷
食材明细:
油皮150克,猪肉(瘦)250克,肥膘肉100克,荸荠100克,草鱼50克,花生油100克,白砂糖5克,料酒15克,酱油35克,盐3克,味精2克,五香粉4克,大葱10克,淀粉(豌豆)20克
炸三鲜腐皮卷的做法步骤:
1.将豆腐皮润湿回软,切成大块;猪肥瘦肉洗净,分别切成2厘米见方、0.3厘米厚的片,将干鱼肉下锅炸酥,剁成碎末;葱洗净,切成片;荸荠去皮,洗净,剁成米粒状,挤干水分。
2.将猪肥瘦肉放入盆内,加糖、盐、酱油、味精、料酒、五香粉、鱼肉末、蛋清(蛋黄加湿淀粉调成糊),搅拌均匀,腌渍片刻,再放入葱片、荸荠末拌匀,最后加入湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)抓匀即可。
3.将豆腐皮一块一块放在案板上,每块上面抹上湿淀粉25克(淀粉12克加水13克),分别放入拌好的肥瘦片,卷成长卷,用蛋黄糊将封口粘牢,将所有的腐均包馅卷起,做成生坯,封好卷口,摆入盘内。
4.锅置火上,放油烧至四五成热,将腐皮卷投入浸炸,随即端离火炸2至3分钟,翻个炸匀,然后将锅回到火上,待油温升至七八成热时,见腐皮卷炸成黄色时,捞出,沥去油,斜切成块,码入盘内,食时,蘸调味汁。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
三鲜白菜卷的做法
材料:
猪肉馅200克,鲜虾200克,白菜6片子白菜叶,韭菜50克,葱姜适量,料酒适量,五香粉适量,鸡蛋一个,
三鲜白菜卷的做法的做法步骤:
步骤1,鲜虾去头去壳去腥线,切小段洗净,入适量料酒,盐调匀腌制五分钟
步骤2,韭菜洗净甩干水分切末备用
步骤3,准备肉馅:下入适量葱姜末,料酒,盐,五香粉,少许糖,一个鸡蛋清,适量水顺一个方向拌匀,后下入备好的虾仁,韭菜末调好
步骤4,白菜取菜叶,同适量韭菜一同入开水烫汆,取出放入凉水中
步骤5,把调好的馅放在白菜叶上,包起来用韭菜扎好就大功告成啦!
步骤6,最后一步,将所有包好的白菜卷上蒸锅,15分钟就可以吃啦
三鲜响铃
食材明细:
主料::磷虾200克,猪肉400克,鸡蛋1个,马蹄300克,豆皮3张,
辅料::面粉3茶匙,酱油1茶匙,细盐1小匙,料酒适量,菜籽油适量,
三鲜响铃的做法步骤:
1.备好所用食材、
2.将猪肉先用料理器打好。
3.再将磷虾,鸡蛋,面粉,酱油,料酒,葱白加至在里面。
4.拌至食材上劲。
5.再换刀片放上切时蔬的格网,将马蹄打细碎在里面。
6.将打好的馅料包在豆皮里面。
7.包好后入蒸格里面。
8.蒸制20分钟即可。
9.蒸好后放凉再切块。
10.锅里加菜籽油,热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。
11.炸一遍是可以了,想要更香就炸好后微微放凉,再入锅炸一遍就可以了。
12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。
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