食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为大家精心收集和整理了“氽鸡蓉丸子”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,肥膘肉75克,油菜心100克,木耳(水发)30克,鸡蛋清100克,大葱20克,姜10克,料酒10克,淀粉(豌豆)30克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克
氽鸡蓉丸子的做法步骤:
1.小菜心片成两半,用开水烫出;木耳撕丝用开水烫过;肥肉剁成末;葱姜洗净捣碎加料酒和适量水取汁,即成葱姜水备用。
2.鸡肉切碎,同肥肉末一起加蛋清、葱姜水、干淀粉、盐等调料一起放搅拌器中搅10分钟成馅。
3.勺中加清汤750克,将鸡蓉泥用小勺挖至汤内,呈小丸子,慢火氽熟,加入油菜心、木耳丝烧开,加调料 ,放入汤盆中即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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鸡蓉丸子
食材明细:
鸡肉100克,鸡蛋清50克,牛奶25克,玉兰片5克,香菇(鲜)10克,味精5克,鸡油15克,番茄酱5克,盐3克,黄酒10克
鸡蓉丸子的做法步骤:
1. 鸡肉剁成细泥后用冷牛奶?开,搅入鸡蛋清调匀,然后加入精盐、水,用劲搅拌成浓糊,随后挤成丸子,放在沸水内微煮3分钟之后,捞出备用;
2. 锅置火上,加入鸡汤,将煮过的丸子放入,并在微火上煨焖10分钟,然后再加入玉兰片、香菇、精盐、味精、番茄酱、黄酒、鸡油,待沸后倒出即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉豆腐丸子
食材明细:
主料::鸡腿肉100克,北豆腐60克(老豆腐),
辅料::淀粉2克,
鸡蓉豆腐丸子的做法步骤:
1.食材:鸡腿肉 100克,北(老)豆腐 60克,淀粉 2克。
2.北(老)豆腐放热水中焯烫1分钟。>>北豆腐含水量低,是含钙量最高的豆腐。北豆腐(又叫卤水豆腐、老豆腐)的钙含量为 138 mg/100 g,南豆腐(又叫石膏豆腐、嫩豆腐)的钙含量是 116 mg/100 g。
3.鸡腿丁和北豆腐搅拌成鸡蓉豆腐。>>鸡腿丁可以用鸡胸替换,鸡腿含油脂高些,口感更好。
4.2克淀粉加入搅拌均匀。>>淀粉可加可不加。
5.手洗净,从虎口挤出一个个丸子。
6.放入微沸的开水锅里。开始水不能太沸,会冲散丸子。
7.丸子浮起,再煮4分钟即可。
8.轻轻一压,可压开,放汤中、粥里都可以。
鸡块氽丸子
食材明细:
鸡肉300克,猪腿肉150克,蛋清1个(重约25克),味精2.5克,姜汁水5克,绍酒6克,葱结1个,盐4克,清汤400克,熟鸡油5克。
鸡块氽丸子的做法步骤:
嫩鸡切成3.5厘米长、2.5厘米宽的方块。用沸水氽后冲去血污。猪腿肉剁成末,加蛋清、绍酒3克、盐、味精搅上劲,加入50克,搅至有韧性为止。锅置中火上,放入清汤,下鸡块,烹入绍酒,加葱结、姜汁水,沸后撇去浮沫,将锅移至小火氽煮约10分钟,移回中火,把肉茸挤成丸子10个下入锅中煮沸,撇去浮沫,移到小火上氽煮2分钟,移回中火,捞出葱,加盐、味精,出锅盛入荷叶碗,淋上熟鸡油即成。
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