食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心为你整理的“鸡蒙豆苞”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
鸡胸脯肉400克,肥膘肉50克,豌豆尖20克,鸡蛋清20克,盐8克,味精2克,胡椒2克,料酒15克,姜5克,大葱5克,黄豆粉10克
鸡蒙豆苞的做法步骤:
1. 在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞,淘洗干净;
2. 鸡脯肉、肥膘肉漂尽血水,捶成茸状,去尽筋络成鸡茸;
3. 鸡茸加冷汤、加盐、味精、姜葱水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清汤搅上劲,制成鸡糁;
4. 豌豆苞搌干水分待用;
5. 锅置火上掺入清汤,烧沸保持微开;
6. 将豆苞裹上鸡糁,下入锅中,见其浮起,加金针菇时蔬,吃好味,起锅即成。
小贴士:
1. 制作鸡糁时,鸡脯肉的血水一定要漂洗尽,最好在猪皮上捶制;2. 搅打时盐要一次加足,提搅上劲;3. 豆苞上的水要用干净沙布搌干。4. 葱姜水:葱姜洗净拍碎,加入清水中,浸泡片刻,即得葱姜水。1. 豆苞主含叶绿素、维生素E,与高蛋白质低脂肪的鸡脯肉为伍;2. 适用于脾胃虚弱、产生乳少、下痢、消渴消肿等症。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鸡蒙葵菜
食材明细:
野鸭1500克,熟火腿150克,鸡汤1500克,料酒15克,葱,姜各10克,味精3克,精盐2.5克。
鸡蒙葵菜的做法步骤:
1、鸡脯肉、猪肥膘分别去筋捶蓉,将鸡蓉盛入盆内,加清水解散,加鸡蛋清搅匀,再加入肥膘蓉搅匀,最后加入湿淀粉、盐、味精、清水搅匀成“鸡糁”。
2、猪瘦肉捶蓉,用清水解散;葵菜洗净,取菜心(包)连嫩茎约40朵,入沸水焯至刚熟,捞入清水内凉透,捞出控干水分,在盘内抖散,再将菜心用刀修整齐。
3、炒锅置旺火上加入清水烧沸,移至微火保持沸而不腾,即将葵菜逐一在鸡糁内裹上一层,放入锅内,沸腾后倒入瓷盆。
4、锅内倒入清汤,放盐、胡椒粉,烧沸,将猪瘦肉蓉倒入,放入蒙好的葵菜,待沸腾后舀入汤碗内即成。
清汤鸡蒙冬菇
食材明细:
鸡胸脯肉100克,香菇(鲜)150克,冬笋10克,火腿10克,蛋糕10克,鸡蛋清25克,黄酒10克,盐12克,淀粉(玉米)5克,姜汁3克,味精1克
清汤鸡蒙冬菇的做法步骤:
1. 将鸡胸脯肉剔净筋膜,剁成细茸,放入碗内;
2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;
3. 鸡茸加湿淀粉,姜汁、味精、鸡蛋清、精盐2克、清汤30克,搅拌均匀,做成鸡料备用;
4. 冬笋、火腿、蛋糕切成细末,混放在一起,做成色料备用;
5. 冬菇(香菇)去蒂,用开水冲洗干净,搌净水分,与鸡料一起放入碗内,搅匀后拨入色料盘内,沾满色料备用;
6. 汤锅注入清水,放在旺火烧五成热,将冬菇逐个下水入锅内,料熟捞出控水,放入大汤碗内;
7. 炒锅放在旺火上,加入清汤750毫升煮沸后离火,撇去浮沫,加入口蘑汤25毫升、黄酒、精盐10克,烧开倒入冬菇碗内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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