“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“鸡蒙竹荪汤”，仅供参考，希望能为你提供参考！
菜系及功效：家常菜谱
鸡蒙竹荪汤原料：鸡脯肉100克，水发竹荪100克，菠菜心20克，熟猪油10克，味精3克，精盐5克，熟鸡油5克，水淀粉7克，鸡蛋清2个，胡椒粉少许，鸡汤1500克。
鸡蒙竹荪汤的做法
1.将鸡脯肉洗净剔去筋、膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内；先用少许凉水调散，加入少许精盐、鸡蛋清搅拌上劲，放人熟猪油拌匀，再加入水淀粉调匀(以鸡茸放入水中能浮起为标准)。
2．将竹荪切去两头，洗净泥沙，切成3．3厘米长的段，一剖两开，挤干水分，随即将鸡汤放入汤锅并将汤锅置火上。然后将竹荪逐个蒙上鸡茸，放人汤锅内，再将菠菜心也蒙上鸡茸(留少许叶子在外)放入汤锅内，加入精盐、味精、胡椒粉，待汤烧开后，淋人鸡油，起锅盛人大汤碗内即成。
特点：汤色白，鲜滑嫩脆。
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竹荪鸡片汤
食材明细：
鸡脯肉 竹荪 姜片 枸杞 葱
竹荪鸡片汤的做法步骤：
1、将鸡脯肉用斜刀片成片，竹荪切成约3.5厘米长的段后泡清水。
2、净锅下水烧开后下入切好的鸡脯肉，氽水后捞出冲凉备用。
3、净锅下清汤加姜片、葱段、枸杞一起烧开，下鸡肉片，煮至
微开时加入泡好的竹荪段，小火慢炖至鸡肉熟为止。加鸡
精、味精、盐即可起锅。
竹荪汤
将竹荪笋孙、笋片清洗泡发。用淡盐水浸泡半小时后沥出，去掉网状的那部分，否则会有怪味。
材料：
主料：竹荪50g，干笋50g，火腿适量，，
辅料：食油适量，食盐适量，木耳适量，，
竹荪汤的做法步骤：
1. 竹荪。
2. 笋茸片。
3. 将竹荪笋孙、笋片清洗泡发。
4. 用淡盐水浸泡半小时后沥出，去掉网状的那部分，否则会有怪味。
5. 笋干清洗干净。
6. 几种食材改刀备用。
7. 锅中油5成热后放入葱姜爆香，在下入火腿肉煸炒。
8. 肉炒制一会，下入竹荪、笋片煸炒。
9. 加入半锅开水、放人木耳，大火煮开，转小火炖一个半小时即可。
10. 竹荪汤就好了。
竹荪青瓜汤
食材明细：
干竹荪10克，黄瓜50克，枸杞十余粒，菌菇味的浓汤宝1盒
竹荪青瓜汤的做法步骤：
第1步准备好所需的原料，竹荪、黄瓜、枸杞，还有菌菇味的浓汤宝。用凉的淡盐水浸泡20分钟，沥干水分后再用温水浸泡10分钟即可。
第2步沥去已泡好竹荪中多余的水分。剪去菌盖头（封闭的一端），并把它们切成段。黄瓜去皮切成片。
第3步在锅中加入三碗水，放入十余粒干枸杞。煮沸后放入一个菌菇味的家乐浓汤宝。放入竹荪煮十分钟,十分钟后放入黄瓜片再煮两三分钟即可，记得不用再放入任何调料了，因为浓汤宝已经很有味了。
黄瓜竹荪汤
食材明细：
黄瓜100克，竹荪(干)150克，盐2克，味精1克
黄瓜竹荪汤的做法步骤：
1. 将竹荪用水浸泡4小时后洗净，切段；
2. 黄瓜洗净，用刀切成薄薄的长片待用；
3. 锅内放清水、盐、味精、拌匀后加入黄瓜、竹荪，大火烧开后即可。
小贴士：
1. 此菜主要吃竹荪与黄瓜的清香味，调料尽量简单。2. 黄瓜最好不去皮，工成薄片后，其绿边宛如丝带在汤中荡漾，非常好看。
竹荪凤爪汤
食材明细：
鸡爪100克，竹荪(干)300克，冬笋50克，香菇(鲜)15克，陈皮3克，鸡精2克，盐2克
竹荪凤爪汤的做法步骤：
1. 竹荪泡发备用；
2. 冬笋洗净，切片；
3. 冬菇洗净，去蒂后切块；
4. 鸡爪洗净，剁去脚趾，用刀斩成两半，再用热水在锅中汆烫后捞出；
5. 将鸡爪、竹荪、冬菇、陈皮放入锅中；
6. 烧滚沸后加热10分钟，放入盐、鸡精调味即可。
小贴士：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
口蘑竹荪汤
食材明细：
竹荪(干)50克，口蘑100克，油菜30克，盐3克，香油5克
口蘑竹荪汤的做法步骤：
1. 竹荪、口蘑洗净，放入清水中浸透；
2. 竹荪再放入开水锅中氽一下，除去异味，然后捞出，切成3厘米左右的长段；
3. 油菜洗净也放入开水锅中氽熟；
4. 口蘑洗净切成薄片；
5. 坐锅点火加入鸡汤、盐，用大火烧开，然后放入氽熟的油菜、竹荪段、口蘑片，再烧开，装入汤碗，浇上香油即可。
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