甲鱼炖排骨
老公爱吃甲鱼,我爱吃排骨,二个人老吃不到一起。为了省事,我有天突发奇想:既然甲鱼可以烧鸡,可以炖鸭,为什么不能烧排骨呢?这就是甲鱼烧排骨的由来。还别说,这甲鱼烧
食材配方
主料:
甲鱼
排骨
花椒
葱姜蒜
黄酒
生抽
老抽
盐
糖
做法 共10个步骤
1.超市买来的给收拾好的甲鱼回家洗干净擦干水分
2.剁成大块备用
3.排骨焯水备用
4.准备好花椒葱姜蒜
5.锅中加油烧热先加入花椒炸制一下
6.将炸过的花椒捞出来,再加入葱姜蒜煸炒出香味
7.加入切好块的甲鱼煸炒,煸炒至变色就加入焯好的排骨继续煸炒
8.炒至排骨略微有点出油了,有点黄了,加放黄酒翻炒几下,陏后加入生抽、老抽、水,加水至盖过食物为止。
9.大火烧开后转中小火,盖上锅盖慢慢地炖,四十分钟左右,水这时还有一部分,可以根据个人的口味加入盐,继续中小火,10分钟后,加入一小勺白糖,看到水差不多了时,就可以出锅了。
10.出锅盛入碗中开吃啦
食材明细:
主料::小甲鱼1只,香菇2朵,鸡蛋1只,青菜1棵,
辅料::葱适量,蚝油适量,老抽适量,生抽适量,油适量,水适量,姜适量,蒜适量,
甲鱼煲仔饭的做法步骤:
1.甲鱼一只;
2.用剪子把它剪成几块;
3.香菇表面划花刀;
4.如图;
5.葱姜蒜下锅,加入少许油,小火爆香;
6.加入甲鱼块和香菇翻炒;
7.加入蚝油、生抽、老抽,调味调色;
8.加入少许清水,盖上锅盖焖煮片刻;
9.大米放入砂锅,用水浸泡1小时左右,大火烧开后转小火;
10.煮到没有水的时候;
11.加入甲鱼块(裙边和甲壳就不用放进去了,直接吃掉吧)和香菇,连同酱汁一起淋入,并打入一只蛋,盖上锅盖继续焖煮5分钟左右;
12.焖至鸡蛋凝固成流黄蛋即可,再加入一棵青菜,完成。
食材明细:
甲鱼750克,红酱油30克,葱结1个,冰糖75克,姜片3片,熟猪油65克,绍酒25克,花生油35克,精盐2克。
冰糖甲鱼的做法步骤:
1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。为食街
2.炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。
湘味十足简单易做的【小炒甲鱼】
原料
甲鱼
五花肉丁
姜粒
蒜粒
毛豆子
小米椒
盐
酱油
小炒甲鱼的做法
1、甲鱼适量剁成拇指块大小、五花肉丁、姜粒、蒜粒、毛豆子、小米椒各适量。
2、锅内去油放入五花肉煸香、煸出油份。
3、五花肉煸香后,放入姜粒、蒜粒、小米椒一起炒香。
4、辅料炒香后放入甲鱼煸炒。
5、当甲鱼水份炒干时,放入盐、酱油炒均上色后倒入一听啤酒(500ml)。
6、放入毛豆子、胡椒粉盖上锅盖大火烧开后改中火焖15分钟,至甲鱼出汁,再转大火收汁。
7、当汤汁合适的量时,放入适量的鸡精翻炒均匀即可起锅。
小炒甲鱼食材搭配小提示
芹菜和甲鱼不能一起吃:同食会中毒
甲鱼和黄鳝不能一起吃:孕妇吃了会影响胎儿健康
食材明细:
甲鱼500克,枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克,大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克
荷香甲鱼的做法步骤:
1. 甲鱼宰杀洗净后,漂去血水,砍成小块;
2. 红枣、枸杞洗净;
3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内;
4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀,盛于荷叶上,入笼蒸12分钟取出,撒上葱花;
5. 另锅置火上,加入猪油烧至五成热,热油浇甲鱼块上即可。
小贴士:
甲鱼要漂净血水;调味要适中,不可压过甲鱼本味。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。