浓郁酸甜的下饭菜----茄汁红鲷鱼
近期,上海、杭州等地相继发生人感染H7N9禽流感病例,受此影响,各地农贸市场禽类产品销售遇冷,原来还颇为抢手的土鸡鸭顿时也失宠了起来,与此相对应的鱼虾类销量直飚。我也无法免俗地跟风买鱼。这清蒸,红烧,干煎各种做法轮着上,儿子还是会挑刺,说就不能整点新花样?于是,就有了这道菜的登场啦。话说这茄汁,用的是百味来,因为开瓶后五日内食用完毕,做了二次茄汁意面后,还剩一些便赶紧处理了。
茄汁红鲷鱼材料:红鲷鱼、百味来茄汁、生姜、料酒、面粉、盐、白胡椒粉、植物油。
茄汁红鲷鱼的做法
1.将红鲷鱼去除鳃和内脏洗净,切头尾,并将鱼腹两面的肉切下备用;
2.鱼块切成条状加入盐、料酒和白胡椒粉抹匀,腌制入味(料酒和白胡椒粉起去腥作用)。
3.将切下的鱼骨加生姜、水煮汤;
4.将腌过的鱼块两面均匀沾上面粉;
5.锅下油烧至7成热,下鱼块炸熟至金黄色;
6.滤油按鱼形装盘;
7.另起油锅烧热,放入姜末煸香,倒入百味来茄汁;
8.倒些些许鱼汤,加入生抽烧沸;
9.至汤汁浓稠时,将稠汁浇在鱼身上,最后撒葱花(葱忘了买,便用几叶芹菜装饰一下)。
红鲷鱼是一种很有意思的鱼类,实行“一夫多妻制”。一个红鲷鱼“家庭”一般由一条雄鱼和十多二十条雌鱼组成。如果雄鱼死亡,随后就会有一条最强壮的雌鱼变成雄鱼,担任一家之主。
其实,红鲷鱼就是生物学上所说的变性鱼,雄红绸鱼身上长着鲜艳的色彩,这种色彩在水下发出特殊的信号。雌鱼对这种色彩十分敏感,一旦雄鱼的光色消失,身体最强壮的雌鱼神经系统首先受到影响,随即在它的体内分泌出大量的雄性激素,使卵巢消失,精巢长成,鳍也跟着变大了,一条雄鱼就变成了。
红鲷鱼一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地,肉味鲜美醇正,营养丰富,是迎宾待客的名贵海味佳肴。今天介绍的是姜丝红鲷鱼。红鲷鱼肉质弹牙,但不能太早就与盐同煮,否则鱼肉会变得韧口。
材料(四人分量):红鲷鱼一条,嫩姜丝少许,菇菌一盒,豆苗五两,鱼骨高汤两杯,酒一汤匙,盐一茶匙,胡椒粉少许。
做法:
1、红鲷鱼起肉,切成薄片;菇菌切除根部相连的部分后洗净;豆苗洗净备用。
2、将鱼片及嫩姜丝放入鱼骨高汤内,加酒煮滚后,改小火煮五分钟。
3、加入菇菌后用盐调味,最后加入豆苗略煮后熄火,加胡椒粉即成。
食材明细:
主料::速冻红鲷鱼块7块,
辅料::青椒1个,
配料::蕃茄沙司适量,料酒适量,醋适量,生抽适量,葱适量,姜适量,盐适量,黑胡椒粉适量,白胡椒粉适量,十三香适量,
茄汁红鲷鱼块的做法步骤:
1.红鲷鱼块提前解冻、晾干。
2.适量葱、姜切好备用。
3.将鱼块用盐、料酒、黑胡椒粉、白胡椒粉、十三香、葱、姜淹制半小时。
4.用蕃茄沙司、料酒、醋、生抽、盐、水调成汁备用。
5.用蕃茄沙司、醋、生抽、盐、料酒调成汁备用。
6.青椒洗净切丁,入锅煸炒几下盛出。
7.锅中倒适量油,放入鱼块。
8.两三分钟后一面就煎熟了,再煎另一面。
9.将所有煎好的鱼块盛入盘中。
10.另用一炒锅,不用加油,放入鱼块,倒入调好的汁。
11.小火炖几分钟后,加入青椒丁。
12.翻炒几下,出锅。
13.茄汁红鲷鱼块,配米饭相当的可口啊。
小贴士:
1、蕃茄沙司是酸甜味的,不想吃得太甜的话,就不用再放糖了。如果用的是不含糖的蕃茄酱,可适量加糖。
2、鱼块若来不及室温解冻,也可用微波炉。解冻档3-5分钟,取出翻面,再3分钟就基本可以了。时间过长的话,鱼块有的部位就熟了。
食材明细:
主料::红鲷鱼头500克,
辅料::姜适量,胡椒粉适量,葱适量,
配料::盐适量,花生油适量,
红鲷鱼头汤的做法步骤:
1.红鲷鱼头半只,比我的厨房菜刀还大。
2.将鱼头洗净切块,葱切段,姜拍碎。
3.起油锅,大火,下姜、葱白爆香。
4.将鱼头下锅,稍微煎炒一下。
5.加入适量的水入锅,大火烧开。
6.汤烧开一两分钟后,加入葱段。
7.加适量的盐调味,再加少许胡椒粉就行了。
8.新鲜美味的红鲷鱼头汤。
食材明细:
主料:红鲷鱼头500克
辅料:姜适量,胡椒粉适量,葱适量
配料:盐适量,花生油适量
红鲷鱼头汤的做法步骤:
1,红鲷鱼头半只,比我的厨房菜刀还大。
2,将鱼头洗净切块,葱切段,姜拍碎。
3,起油锅,大火,下姜、葱白爆香。
4,将鱼头下锅,稍微煎炒一下。
5,加入适量的水入锅,大火烧开。
6,汤烧开一两分钟后,加入葱段。
7,加适量的盐调味,再加少许胡椒粉就行了。
8,新鲜美味的红鲷鱼头汤。