“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？下面由小编帮大家编辑的《凉拌鲷鱼皮》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
鲷鱼皮120公克，白萝卜70公克，葱2根，蒜泥1大匙，A.盐1/2茶匙，沙拉油30㏄，B.白醋1茶匙，细糖1茶匙，盐1/4茶匙，香油1大匙
凉拌鲷鱼皮的做法步骤：
1.鲷鱼皮切丝后，放入约80℃的热水汆烫过后，立即捞起泡入冰水中降温，待凉再捞出沥干，备用。
2.白萝卜切丝，用调味料A的盐抓匀，约腌3分钟后，以清水沖去盐分，沥干。
3.葱切细花，置于碗中；热锅，加入沙拉油烧热至约120℃时，沖入放葱花的碗中，拌匀即成葱油。
4.将作法1的鲷鱼皮丝、白萝卜丝、作法3的葱油及所有调味料B一起拌匀即可。
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爽滑凉拌鱼皮
食材明细：
鱼皮、50g，新鲜柠檬汁1茶匙，橄榄油1茶匙，黄飞鸿香辣花生20g，盐少许，中型胡萝卜1/2根，青瓜、1/3根
爽滑凉拌鱼皮的做法步骤：
第1步用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；鱼皮洗净，切成粗丝
第2步锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
第3步胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
第4步取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；加入沥干水分的胡萝卜丝
第5步加入一茶匙橄榄油；加入一茶匙橄榄油；
第6步加入少许新鲜柠檬汁加入少许盐
第7步加入香辣花生将所有材料搅拌均匀；
第8步撒入黑芝麻即可
小贴士：
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
夏季护肤美食苦菊凉拌鱼皮
食材明细：
鲜鱼皮适量，苦菊适量，小米椒适量，香葱适量，香菜适量，白醋15克，盐3克，鸡精5克，花椒油20克，香油5克，姜汁10克，生抽5克
夏季护肤美食苦菊凉拌鱼皮的做法步骤：
第1步将鲜鱼皮洗净，切成长5厘米的细丝备用。苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净，分别切碎备用。
第2步锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉；将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁，和苦菊、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。
凉拌脆鱼皮海带花生碎
食材明细：
鲮鱼皮，海带，芥兰片，西芹，醋，盐，蒜末适量，辣椒适量，油酥花生
凉拌脆鱼皮海带花生碎的做法步骤：
1.将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽。
2.用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。
3.将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，（我用的海带是干品自己泡的，用新鲜的海带也可以）放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦！
鲷鱼烧
食材明细：
低筋面粉150克，泡打粉2小t，鸡蛋1个，牛奶180ml，细砂糖40克，红豆馅适量
鲷鱼烧的做法步骤：
第1步.先将低筋面粉和泡打粉过筛备用。将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀。加入牛奶搅拌均匀。
第2步将筛过的粉类，再筛入到面糊中（或者在之前过筛2-3次）搅拌均匀，混合不要使之起筋。鲷鱼烧模加温后，两面涂油。
第3步倒入面糊（小火）均匀的放上红豆馅（放在中间部分）。在红豆馅上倒上些面糊。
第4步将模子合并起，两面时常翻下，小火烧至两面金黄色即可。鲷鱼烧出炉，乘热吃好吃！（感觉鲷鱼烧热的时候好吃！如果凉了，再将鲷鱼烧放在平底锅中小火至热食用）
酸辣鱼皮
食材明细：
鱼皮300克，大白菜100克，黑木耳50克，红辣椒2根，葱2根，姜10克，A.盐1/6小匙，米酒1小匙，鲜鸡粉1/6小匙，细糖1小匙，香醋1大匙，B.太白粉水1小匙，香油1小匙
酸辣鱼皮的做法步骤：
1.鱼皮用开水汆烫后沖凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
炒鱼皮
食材明细：
鱼皮300公克，西芹150公克，蒜苗1支，辣椒1条，蒜末10公克，姜末10公克，盐1/3小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/2小匙，酱油1小匙，乌醋1小匙，香油少许，米酒2大匙，油2大匙
炒鱼皮的做法步骤：
1.鱼皮洗净、切段；西芹切片；蒜苗切段，蒜白、蒜尾分开；辣椒切片，备用。
2.作法1的鱼皮放入沸水中汆烫一下，马上捞出沥干备用。
3.热一锅放入适量油、蒜末、姜末、作法1的蒜白、辣椒片爆香。
4.再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的鱼皮及其余调味料快炒入味即可。
爽脆鱼皮
食材明细：
鲜鲤鱼皮400克，胡萝卜、芹菜各20克，葱白5克。调料白芝麻10克，白醋15克，盐5克，味精5克，花椒油20克，香油5克，姜汁10克。
爽脆鱼皮的做法步骤：
1、将鲜鱼皮洗净，切成长6厘米的细丝备用；胡萝卜、芹菜、葱白洗净，分别切成长6厘米的细丝备用。
2、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉；另起锅放沸水，放入芹菜丝大火汆20秒后取出，用凉水冲凉。
3、将鱼皮丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱丝加入白芝麻、白醋、盐、味精、花椒油、香油、姜汁调味后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。
小贴士：
特点
鱼皮清凉爽口，鲜中带酸，姜汁味、花椒味十足。
鱼皮汤
食材明细：
鱼皮3两，葱1条，白萝卜1两，姜丝1两，盐1茶匙，米酒1大匙，白胡椒粉1/2茶匙，水1碗
鱼皮汤的做法步骤：
1.先将鱼身清洗干净后，用刀子取下鱼皮，再切成约5公分大小的鱼块，放入滚水中川烫数秒后捞起备用；葱切成葱段备用；白萝卜切成丝状备用。
2.取一汤锅，倒入约7分满的水，放入姜丝、白萝卜丝、葱段和所有的调味料，以中火将水煮开后，继续放入鱼皮，待水再次煮开后即可熄火。
美味鱼皮
食材明细：
鱼皮250克，辣椒(青、尖)50克，芥末油10克，香油5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克，葱白5克，香菜10克
美味鱼皮的做法步骤：
1. 将鱼皮洗净，切成细丝；
2. 葱白洗净切成细丝；
3. 香菜择洗干净切成段；
4. 辣椒去籽、蒂洗净切成细丝；
5. 将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。
鲷鱼沙拉
食材明细：
鲷鱼片2片，白果适量，红黄彩椒丝适量，生菜适量，生抽适量，芦笋适量，橄榄油适量，黑胡椒碎适量，油盐适量，蚝油适量
鲷鱼沙拉的做法步骤：
第1步鲷鱼片控干表面水分，在上面撒些盐和黑胡椒腌制一下；烧热锅， 放入适量的油， 下入腌制入味的鲷鱼片；
第2步将鲷鱼片煎至两面金黄；烧锅开水，加入适量的油和盐，下入芦笋和白果焯水；
第3步焯好后捞出来控干水分；将它们和红黄彩椒丝、生菜叶混合放入盘中， 再在表面上放上煎好的鲷鱼片；
第4步小锅中放入适量的橄榄油、蚝油、生抽和少量水， 熬煮浓稠；将浓汁淋浇在沙拉表面。
第5步端上桌了。
小贴士：
这是款夏日清爽沙拉，首先将鲷鱼片用盐和黑胡椒碎腌制一下， 再将它们煎至两面金黄； 其次处理好配菜，将需要于熟的芦笋和白果焯水；再将它们混合摆盘（如果喜欢口味重点摆盘前先将蔬菜调点味， 我个人比较爱清淡，所以就直接装盘了）；接下来为鲷鱼片熬煮以蚝油、生抽和橄榄油的浓汁，熬好后淋浇在鲷鱼片表面。这时比较浓， 所以最后将蔬菜一起拌着吃就可以了。
感谢您阅读“97美食网”的《凉拌鲷鱼皮》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌苦瓜专题，希望您能喜欢！
