“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？小编现在向你推荐辣子鸿运虾，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
新鲜大虾500克，川椒节10克，芹菜节10克。调料脆炸粉10克，葱5克，姜5克，蒜3克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克，盐5克。
辣子鸿运虾的做法步骤：
1、将大虾去头、从虾背部剖一刀去掉沙线，放清水中冲净杂物。将葱、姜的一半剁碎，放料酒拌匀后腌渍10分钟，澄清后将水沥出即为姜葱水。处理干净的虾放入盆中，加葱姜水、料酒、盐腌渍8分钟待用。芹菜改刀成4厘米长的细条。
2、将码好味的大虾裹上一层脆炸粉，下入六成热的油锅中小火炸至金黄色捞出沥油待用。
3、锅内留油少许，烧至四成热，下入川椒节、姜、蒜、葱大火爆香后，留少量椒节，下入大虾、芹菜节大火煸炒30秒，放味精翻炒均匀后出锅装入盘中的竹垫上即可。
小贴士：
特点
色泽金黄、香辣浓厚、外酥内嫩。
制作关键
虾入油中炸至金黄色即可捞起，以保证其外酥里嫩。
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辣子虾
食材明细：
虾250克，辣椒100克，姜适量，糖适量，盐适量
辣子虾的做法步骤：
第1步准备原料热锅热油爆香姜
第2步加入辣椒、糖、翻炒1分钟加入虾大火翻炒3分钟，加盐调味、虾都变色了就可以了
鸿运排
食材明细：
排骨500克，西兰花250克，南乳1块，南乳汁2大匙，清水500ML，冰糖40克
鸿运排的做法步骤：
第1步将排骨洗净，切成小段。将排骨焯水，捞起后用清水冲洗沥干水份。
第2步将焯水后的排骨放锅内。取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀。
第3步加入20克冰糖一起拌成调味汁。将调味汁倒进装排骨的锅内。
第4步加入清水，开大火煮开。转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠。
第5步这时再加入20克冰糖，继续小火煮。一边煮一边要搅拌一下，免得粘锅，煮至汤汁差不多收干即可。
第6步西兰花洗净，锅内放水、盐和油煮开后将西兰花焯熟。将焯熟的西兰花如图摆好盘，再将排骨摆放在西兰花的中间即可。
小贴士：
1、南乳本身就有咸味了，所以不用再添加盐或是酱油了。 2、在煮至汤汁变浓稠时试一下味道，按自已的口味来添加冰糖。 3、最后出锅前，由于加入冰糖，所以要注意不要糊锅了。
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