“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?经过搜索整理,小编为你呈现“香蒜鲷鱼片”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
鲷鱼片100公克,葱1支,蒜头6粒,红辣椒1/2支,九层塔5公克,地瓜粉适量,盐1/2小匙,七味粉1大匙,白胡椒粉少许
香蒜鲷鱼片的做法步骤:
1.鲷鱼片洗净切小片,均匀沾裹上地瓜粉;蒜头切片;葱切小段;红辣椒切菱形片,备用。
2.热锅倒入稍多的油,放入作法1的鲷鱼片炸熟,捞起沥干备用。
3.将作法1的蒜片放入作法2锅中,炸至香酥即成蒜酥,捞起沥干备用。
4.作法3锅中留少许油,放入作法1的葱段、辣椒片爆香,再放入作法2的鲷鱼片、作法3的蒜酥及所有调味料拌炒均匀即可。
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芹菜炒鲷鱼片
食材明细:
鲷鱼片300公克,芹菜250公克,木耳丝15公克,红萝卜丝15公克,辣椒丝10公克,姜末5公克,蒜末10公克,盐1/2小匙,糖少许,鸡粉1/2小匙,米酒1/2大匙,乌醋少许,白胡椒粉少许,米酒1大匙,盐少许,鸡粉少许
芹菜炒鲷鱼片的做法步骤:
1.雕鱼片洗净切小片状,加入所有腌料拌匀后腌约10分钟备用。
2.芹菜洗净切段备用。
3.热锅,倒入稍多的油,待油温热至约100℃,放入作法1的鲷鱼片过油后,捞起备用。
4.作法3锅中留约1大匙的油,放入姜末、蒜末爆香,放入木耳丝、红萝卜丝炒匀,再放入辣椒丝、作法2的芹菜段炒匀。
5.加入作法3的鲷鱼片、所有调味料炒匀入味即可。
蒜椒鱼片
食材明细:
草鱼肉180公克,辣椒2根,蒜仁60公克,A.太白粉1茶匙,料酒1茶匙,蛋白1大匙,B.盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙
蒜椒鱼片的做法步骤:
1.将草鱼肉切成厚约0.5公分的片状,再以调味料A抓匀,备用。
2.蒜仁、辣椒皆切末,备用。
3.将作法1的草鱼片放入滚水中汆烫约1分钟至熟即装盘,备用。
4.热锅,加入约2大匙的沙拉油,以小火炒作法2的蒜末、辣椒末及盐、鸡粉约1分钟至有香味后即可起锅。
5.把作法4淋至作法3的鱼片上即可。
蒜香鱼片
食材明细:
草鱼500克,鸡蛋清30克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)15克,植物油50克,酱油10克,鱼露5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,盐4克,味精2克,啤酒10克,大蒜(白皮)30克,小葱10克
蒜香鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,去头、尾、脊骨,剔下两片净鱼肉片成瓦块片,加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟,再加入鸡蛋清、淀粉拌匀;
2. 将大蒜切成细粒,放入热油锅内炸香待用;
3. 青红椒、香葱洗净切细粒;
4. 炒锅注油烧至四成热,下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油;
5. 炒锅留底油烧热,下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱(小葱)粒炒香,倒入炸好的鱼片均匀即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蒜油鱼片
食材明细:
鲜鱼片300公克,蒜泥1又1/2大匙,香菜3根,沙拉油2大匙,盐1茶匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
蒜油鱼片的做法步骤:
1.香菜洗净切小段;蒜泥放入大碗中,备用。
2.煮一锅滚沸的水,放入鲜鱼片汆烫至熟,捞起过冷水待凉,沥干水份备用。
3.热锅,将材料中的沙拉油烧热,沖入作法1蒜泥的大碗中,再加入所有调味料一起拌匀成酱汁。
4.将作法1的香菜段、作法2的鱼片和作法3的酱汁一起拌匀即可。
蒜炒鲨鱼片
食材明细:
鲨鱼片250公克,姜末适量,蒜末适量,青蒜2根,辣椒适量,水1大匙,酱油露1大匙,糖1大匙,盐少许
蒜炒鲨鱼片的做法步骤:
1.鱼片均匀洒上少许盐、胡椒、太白粉。
2.起油锅后,爆香姜末、蒜末,鱼片放入翻炒。
3.加入调味料后快炒,起锅前加入蒜段翻炒数下即可起锅。
鲷鱼烧
食材明细:
低筋面粉150克,泡打粉2小t,鸡蛋1个,牛奶180ml,细砂糖40克,红豆馅适量
鲷鱼烧的做法步骤:
第1步.先将低筋面粉和泡打粉过筛备用。将鸡蛋打散,加入细砂糖搅拌均匀。加入牛奶搅拌均匀。
第2步将筛过的粉类,再筛入到面糊中(或者在之前过筛2-3次)搅拌均匀,混合不要使之起筋。鲷鱼烧模加温后,两面涂油。
第3步倒入面糊(小火)均匀的放上红豆馅(放在中间部分)。在红豆馅上倒上些面糊。
第4步将模子合并起,两面时常翻下,小火烧至两面金黄色即可。鲷鱼烧出炉,乘热吃好吃!(感觉鲷鱼烧热的时候好吃!如果凉了,再将鲷鱼烧放在平底锅中小火至热食用)
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