“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你还记得哪些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下香酥喜相逢,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
喜相逢80公克,地瓜粉适量,红辣椒适量,胡椒盐适量
香酥喜相逢的做法步骤:
1.喜相逢洗净沥干,均匀沾裹上地瓜粉;红辣椒切末,备用。
2.热锅倒入稍多的油,放入作法1的喜相逢炸至表面酥脆,捞起沥干盛盘。
3.于作法2的喜相逢上撒上作法1的红辣椒末,搭配胡椒盐食用即可。
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喜相逢面
食材明细:
精粉500,水250克左右。辅料虾50克,玉米笋100克,竹笋100克,青红椒50克,芦笋丝50克,油菜心50克,鸡蛋50克,葱花、姜末、蒜片各适量。调料精油、精盐、味精、生抽、白糖各适量。
喜相逢面的做法步骤:
1、和面:先将面粉倒入盆内加入水和成硬面团,盖湿布稍饧,把饧好的面团上案,搓成一指粗的条,下成小拇指肚子大小的剂子,放在篦子上用小三角铁片擦搓成有纹的面鱼,下开水锅煮熟捞出,过凉水码油备用;
2、炒锅上火加油,油热后加入鸡蛋液翻炒成块待用;虾仁加精盐、料酒、胡椒粉入底味过油待用。
3、炒锅放少许油加热,待油热后,加入葱花、姜末、蒜片煸炒一下,把切成滚刀块的玉米笋、竹笋、青红椒、芦笋、油菜、鸡蛋、虾仁煸炒一下,再下入精盐、味精、白糖、生抽煸炒入味,下入煮好的面鱼翻炒一下,装盘即可。
小贴士:
特点
鲜、香、脆、嫩。
邂逅相逢
食材明细:
河蟹6只(约600克),大鱼头半边(约750克),小油菜100克,洋葱10克。调料盐10克,矿泉水高汤1500克(用矿泉水熬作的高汤),牛油20克,色拉油75克。
邂逅相逢的做法步骤:
1、将河蟹中间断开;鱼头洗净去鳃后备用。
2、小油菜入沸水中大火汆5秒,捞出控水。
3、将沙锅烧至六成热,加入牛油小火熬化,入洋葱小火炒香,再入河蟹中火炒5分钟,煸出香味后放入鱼头、高汤大火烧开,改小火炖45分钟,用盐调味,将小油菜围边即可。
制作关键
必须后调口,汤汁才会乳白、香浓。
小贴士:
特点
肉滑汤白,色泽鲜明。
【解密舌尖美味】#相逢#--法式贻贝
食材明细:
主料:贻贝500克
辅料:洋葱粒适量
配料:黄油适量,白葡萄酒适量
【解密舌尖美味】#相逢#--法式贻贝的做法步骤:
1,主料:贻贝500克副料:洋葱粒调料:黄油、白葡萄酒
2,贻贝洗净备用、锅中6成热加入黄油;、黄油融化后加入洋葱粒炒至半透明色
3,然后将一小杯葡萄酒迅速倒入锅中
4,紧接将贻贝倒入锅中大火炒制
5,迅速翻炒贻贝,待贻贝开口后,贻贝肉变的饱满红润后即可盛出食用
小贴士:
1、黄油和洋葱料要炒出香味后再倒入白葡萄酒和贻贝,整个过程要一气呵成,中间不要停顿,这样才能把贻贝的香气和鲜气炒出来;
2、如果有香芹味道鲜味会更浓郁。
舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料
食材明细:
主料:糍粑海椒100克
辅料:白酒适量
配料:八角适量,桂皮适量,香叶适量,三奈适量,干辣椒适量,花椒适量,醪糟适量,郫县豆瓣酱适量,大蒜适量,姜适量,白豆蔻适量,肉豆蔻适量,排草适量,砂仁适量,丁香适量,小茴香适量
舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:
1,干辣椒用温水泡20分钟
2,先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香, 桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)
3,花椒多准备一些
4,姜蒜切成末备用
5,泡软的香料沥干
6,用料理机粗略地打碎,呈木屑状
7,泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用
8,将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9,将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去
10,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟
11,等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12,另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制
13,在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制
14,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可
小贴士:
1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。
3.整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
4.火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正
制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好
【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡
食材明细:
主料:三黄鸡半只
辅料:土豆适量,青红椒适量,胡萝卜适量,干红辣椒适量,洋葱适量,葱适量,姜适量,蒜适量
配料:生抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,大料适量,花椒适量,啤酒适量
【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡的做法步骤:
1,主料:三黄鸡半只副料:土豆、青红椒、胡萝卜、干红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜调料:生抽、糖、盐、料酒、花椒、大料、啤酒
2,鸡剁成大块,土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱切成滚刀块
3,锅中烧水,水中加少许盐和料酒,将鸡块放入锅中焯烫,焯烫好后捞出备用
4,锅中加油,油温5成热时放入白糖炒制
5,白糖融化起泡时,倒入鸡块炒制,鸡块炒出香味后,将其它佐料入锅再煽炒
6,再依次加入生抽、糖、料酒、盐调味、倒入啤酒一瓶,啤酒开后转中火炖制20分钟
7,20分钟后将土豆块、胡萝卜块放入再炖至15分钟
8,将青红椒块、洋葱块放入锅中炒制,待汤汁收浓时即可盛出食用
小贴士:
1、焯烫鸡块时最好冷水放入,这样可以更好的去除肉内杂质;
2、最后收汁时不要收的太干,留一些汤汁这样食用时更美味;
3、辣椒的用量要依个人口味添加;
4、可以加入煮好的面条,一起拌着食用。
【解密舌尖美味】#相逢#--小鸡炖蘑菇
食材明细:
主料:三黄鸡半只
辅料:干榛蘑适量,葱适量,姜适量,蒜适量,红椒适量
配料:生抽适量,糖适量,老抽适量,盐适量,料酒适量,花椒适量,大料适量
【解密舌尖美味】#相逢#--小鸡炖蘑菇 的做法步骤:
1,主料:三黄鸡半只副料:干榛蘑、葱、姜、蒜、红椒调料:生抽、糖、老抽、盐、料酒、花椒、大料
2,先将干榛蘑用温水泡发开
3,鸡剁成大块,锅中烧水,水中加少许盐和料酒,将鸡块放入锅中焯烫,焯烫好后捞出备用
4,锅中加油,油温6成热时将佐料放入锅中煽炒,佐料炒香后将焯烫好的鸡块放入锅中炒制
5,依次加入生抽、糖、料酒及少许老抽炒制、冲入开水,水开后转中火炖制半小时
6,半小时后将泡发好的干榛蘑放入再炖至10分钟,最后大火收汁至浓稠时即可食用
小贴士:
1、焯烫鸡块时最好冷水放入,这样可以更好的去除肉内杂质;
2、最后收汁时不要收的太干,留一些汤汁这样食用时更美味。
香酥带子
食材明细:
带子入口鲜甜,外脆内软,金黄色脆皮包着洁白的带子肉,香气袭人,撒上风味料,更是甘香松脆。分量:8位用
香酥带子的做法步骤:
材料
带子8粒,食用梳打粉1/8茶匙,脆浆200克,葱花少许,椒粒少许,生油适量。
调味料
风味料80克。
制法
1、带子解冻,用食用梳打粉腌10分钟,放入滚水中汆水,洗净,滚上生粉。
2、锅烧热后下油,带子上脆浆,小火炸至金黄色。
3、再次烧热锅,下椒粒、葱花和风味料爆香,将带子回锅炒匀,上碟即成。
心得
1、带子汆水不要太久,否则会太熟。
2、上脆浆料前,要先扑上生粉,以防止带子沾不到脆浆料。
大厨小记
带子以南澳洲为上货,圆身饱满,肉质鲜甜爽滑。此外,西澳洲和加拿大亦有出产,但是加拿大带子质量较次。
香酥薄饼
食材明细:
鸡蛋150克,小麦面粉300克,色拉油60克,白砂糖150克,猪油(炼制)80克,苏打粉3克,香精3克
香酥薄饼的做法步骤:
1.鸡蛋打散到起泡沫,用小苏打、香精、猪油、白糖拌和。
2.将拌和的蛋液与面粉揉各和,捏成油酥面团后制成薄饼数张。
3.将油以高火4至5分钟加热,投放薄饼炸至金黄色即可取出食用。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备色拉油约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香酥菠菜
食材明细:
菠菜500克,植物油25克,盐3克,味精2克
香酥菠菜的做法步骤:
1. 将菠菜叶择洗干净,切成细丝备用;
2. 炒锅注油烧热,将菠菜叶分次下入,炸至菜丝稍挺,捞出控油,加入精盐、味精拌匀即成。
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