红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面,我们为你推荐了墨鱼蛤蜊面,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
蛤蜊12-15粒,墨鱼面100公克,粗盐少许,洋葱30公克,蒜头15公克,辣椒片5-6片,巴西利少许,橄榄油50公克,白酒少许
墨鱼蛤蜊面的做法步骤:
1.蛤蜊以冷水加粗盐浸泡2∼3小时,使其吐沙后倒掉,再重复第二次吐沙后取出备用。
2.洋葱洗净,切碎;蒜头以刀背拍碎;巴西利切碎备用。
3.取一深锅,水煮开后放入墨鱼面,煮开后续煮6分钟即可捞出备用。
4.起油锅,爆香洋葱碎,加入蒜头碎、巴西利碎、作法1的蛤蜊一起炒1分钟后,加白酒,盖上锅盖,闷40秒后打开锅盖,放入作法3的墨鱼面拌匀即可。
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蛋黄墨鱼面
食材明细:
小墨鱼,青豆,玉米粒,胡萝卜,咸蛋黄,蛋清,淀粉,料酒,盐,鸡精,葱花,高汤少许
蛋黄墨鱼面的做法步骤:
1、小墨鱼化冻打成泥,加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10min;(利用醒面的同时准备步骤4)注:搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌,会使肉质更为紧实且不易松散。
2、将墨鱼泥装入塑料袋内,袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中,面条成形后捞出浸冷水;注:开水中放入适量盐,会使面条更有韧性且不易粘连。
3、咸蛋黄煮熟碾碎;
4、玉米粒、青豆焯至6成熟,胡萝卜切丁;
5、起锅热油,炒香咸蛋黄,依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤;注:可利用煮面条的水制成高汤,一举两得。
6、最后加入少许盐、鸡精调味,适量水淀粉勾芡,大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
小贴士:
也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色,加菠菜汁打成绿色。
罗勒墨鱼面
食材明细:
义大利墨鱼面160公克,洋葱丁适量,蒜末1大匙,墨鱼圈150公克,白酒少许,甜蜜罗勒叶20片,黑胡椒粉少许,香草高汤3大匙,盐适量,乳酪粉适量,青椒丁适量,红甜椒丁适量,黄甜椒丁适量,新鲜墨鱼汁适量
罗勒墨鱼面的做法步骤:
1.锅中放入适量清水、少许橄榄油及盐煮沸,再放入义大利面煮约7分钟,将面盛起用冷水沖一下,再淋入少许橄榄油拌匀。
2.用橄榄油或奶油爆香洋葱丁及蒜末,再放入墨鱼圈略炒,呛少许白酒后加入10片甜蜜罗勒叶、黑胡椒粉及香草高汤,煮滚后加盐调味,再放入材料2及墨鱼面拌炒均匀,起锅前再加入10片甜罗勒炒匀后盛盘,洒上乳酪粉即可。
意式蛤蜊面
食材明细:
原料:蛤蜊50克 意大利面200克 欧芹少许 蒜少许
调料:盐 胡椒粉 橄榄油
意式蛤蜊面的做法步骤:
1)沸水煮开,加盐下面条煮制约8分钟,捞出拌少许橄榄油。
2)空锅放少许油下蒜片煸香,再入蛤蜊翻炒煮制开口。
3)面条下锅翻炒调味,撒上欧芹末点缀出锅即可。
小贴士:
意面不宜煮多头,捞出后必须马上拌入橄榄油,以免面条粘在一起
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