“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,想必你家里也有类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你还记得哪些菜谱呢?小编特别从网络上整理了蒜香目鱼花,希望对大家有所帮助。
食材明细:
大目鱼(即墨鱼)750克。调料盐3克,味精5克,鸡粉5克,蒜香粉20克,生蛋黄20克,干淀粉30克,色拉油1000克。
蒜香目鱼花的做法步骤:
1、大目鱼洗净,在鱼身上打上间距为0.5厘米、深为2厘米的十字花刀,然后再将目鱼改刀成6厘米见方的块,放入盐、味精、鸡粉、蒜香粉、生蛋黄腌渍20分钟备用。
2、将腌渍好的目鱼拍上干淀粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,出锅控油即可。
小贴士:
特点
目鱼肉质鲜嫩,蒜香浓郁。
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豉香目鱼仔
主料辅料: 比目鱼、豆豉、香葱、姜、蒜、白胡椒、料酒、蟹味菇、青笋、小米椒 调味料: 盐、糖、鸡精、生抽 清理及制作方法: 一、比目鱼的清理部分: 用手在鱼嘴的边缘部位开始撵搓,边缘的皮很容易就起层,用手�(chen)住后贴着鱼皮根部一撕到底,另一边也是同样的手法,粉粉的比目鱼就包好了,然后用剪刀把头下面膛的部位剪去即可。
比目鱼脱皮前和脱皮、去膛后,粉嫩、鲜美的小目鱼仔就清理好了 二、鱼的腌制部分: 1、买回的小比目鱼去皮,加入色拉油、白胡椒、料酒、香葱段、姜丝、盐、生抽、鸡精调味腌制30分钟备用; 2、不粘锅里做油,把腌制好的比目鱼放入,煎制两面金黄即可装盘;
经过腌制后煎出的目鱼仔很入味。 三、调味用的蔬菜碎 1、干豆豉浸泡、洗净备用; 2、香葱切段、姜切丝、蒜制成蒜蓉、青笋、蟹味菇切方丁、小米椒剪成圈备用; 3、炒锅做油,油6成热左右时,下入豆豉炒香,然后依次放入蒜蓉、姜丝爆香,然后下入蟹味菇翻炒; 4、待蟹味菇开始变软后,下入青笋丁迅速煸炒,然后加盐、糖、鸡精调味,出锅前下入小米椒的圈,翻炒几下就可以出锅了; 5、把炒好的蔬菜碎倒在煎好的小比目鱼上就可以上桌食用了。 四、蒸食 也可以把切好的蔬菜碎,加好盐、鸡精、糖调好味,铺在煎好的比目鱼身上,上锅蒸上十分钟后食用。
“香辣目鱼卷”
食材明细:
目鱼,西芹,辣椒油,盐,鸡精
“香辣目鱼卷”的做法步骤:
1.目鱼切块,切十字花,放入沸水汆烫一下就成卷了。
2.西芹洗净切斜刀片。
3.热油锅,倒入西芹和目鱼卷,加一勺辣椒油、加盐、鸡精调味后即可出锅。
五目丼
食材明细:
剑虾80公克,花枝50公克,柳松菇少许,鸿禧菇少许,四季豆少许,竹笋少许,葱少许,低筋面粉1杯,蛋黄1颗,万能酱汁1/4杯,糖1大匙,白萝卜泥1大匙
五目丼的做法步骤:
1.将调味料中的万能酱汁、糖一起加热,均匀搅拌至糖溶解后熄火,放凉后,再把白萝卜泥加入,混合均匀即完成酱汁。
2.将剑虾洗净后擦干备用;花枝切长条;四季豆洗净,摘除头尾并擦干水份;葱切段、竹笋切丝、菇类洗净擦干水份备用。
3.将面衣材料全部混合均匀后,把作法2准备好的材料全部放入拌匀,然后放在大盘子中,用木匙整理成圆片状,再推入油温约180℃的热油中慢慢油炸至熟,炸的时候可用长筷子翻面,使其受热均匀,炸好后,再把炸什锦捞起,沥干油份备用。
4.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把炸什锦放在白饭上,淋上酱汁,即完成五目丼。
荔枝鱼花
食材明细:
草鱼750克,芹菜100克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,盐5克,酱油10克,料酒10克,白砂糖5克,醋5克,味精10克,植物油75克,香油10克,淀粉(豌豆)50克
荔枝鱼花的做法步骤:
1.鲜鱼经剖杀,去鳞、去鳃、去内脏,洗净后片下鱼肉,在鱼肉贴骨的一面,剞十字刀花,再改成菱形块,入碗,用盐、料酒码匀入味后,扑上一层细干淀粉(30克)。姜、蒜切成末;葱切成葱花。另用一碗,放盐、酱油、白糖、醋、湿淀粉30克(淀粉20克加水),鲜汤调成荔枝味汁。
2.锅置火上,下菜油烧至七成热时,下鱼花炸至卷缩定型时捞起。待油温上升到七成热时,再放入鱼花炸至外酥内嫩,色呈金黄时捞起,沥干油盛入盘中。
3.锅内留油50克,下姜、葱、蒜炒香,烹入滋汁,烧至汁浓,舀淋于鱼花上即成。
汆鱼花
食材明细:
鲻鱼250克,香菇(鲜)25克,豌豆25克,冬笋25克,姜汁10克,料酒10克,酱油15克,味精6克,盐5克
汆鱼花的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,在肉的面上楔荔枝花刀,深至鱼皮,再切成3厘米见方的块;
2. 放碗内,用料酒、盐2克、姜汁5克腌渍入味;
3. 将冬笋切成3厘米长的薄片;
4. 冬菇改刀,连同豌豆一起用沸水焯好,捞出放入大汤盘内;
5. 汤勺坐火上,旺火烧沸,下入鱼块,卷成鱼花略炖2分钟即熟;
6. 鱼块捞出放盘在冬菇、豌豆、冬笋上;
7. 旺火再坐汤勺,加入高汤、味精、姜汁、酱油、盐3克,找好口后烧沸,撇去浮沫,浇入汤盘内即成。
蒜香豆苗
食材明细:
豌豆苗100g,蒜头1瓣,橄榄油1小匙,盐少许,高汤1大匙
蒜香豆苗的做法步骤:
1.豌豆苗洗净,切段;蒜头去皮,切片备用。
2.取一不沾锅,热锅,加入橄榄油烧热,先爆香蒜片,再加入豆苗及高汤,以大火快炒至豆苗熟,起锅前加入少许盐调味即可。
蒜香马鲛鱼
食材明细:
马鲛一条,蒜头3瓣,姜丝少许,盐少许,酱油,糖少许,一点点一点点,清水半碗,生粉少许,油,料酒少许
蒜香马鲛鱼的做法步骤:
1.把杀好的马鲛洗净,然后把鱼肚子的黑膜要弄干净,这样才不会有腥味.切成厚块,放点盐和姜丝腌15分钟。
2.把锅烧热后,拿两片姜擦下锅.再倒油. 把腌好的鱼块滤干水分后,放进锅里(切口朝下)用小火把两面都煎黄后盛起。
3.在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,一点点陈醋,加入半碗清水和少许生粉拌匀后备用.
4.锅里再倒些油,把蒜片放锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后, 把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖2-3分钟左右,就可上碟了。
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