红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你最难忘的菜谱是什么呢？为此，你可能需要看看“豉香目鱼仔”，希望能为你提供更多的参考。
主料辅料： 比目鱼、豆豉、香葱、姜、蒜、白胡椒、料酒、蟹味菇、青笋、小米椒 调味料： 盐、糖、鸡精、生抽 清理及制作方法： 一、比目鱼的清理部分： 用手在鱼嘴的边缘部位开始撵搓，边缘的皮很容易就起层，用手�(chen)住后贴着鱼皮根部一撕到底，另一边也是同样的手法，粉粉的比目鱼就包好了，然后用剪刀把头下面膛的部位剪去即可。
比目鱼脱皮前和脱皮、去膛后，粉嫩、鲜美的小目鱼仔就清理好了 二、鱼的腌制部分： 1、买回的小比目鱼去皮，加入色拉油、白胡椒、料酒、香葱段、姜丝、盐、生抽、鸡精调味腌制30分钟备用； 2、不粘锅里做油，把腌制好的比目鱼放入，煎制两面金黄即可装盘；
经过腌制后煎出的目鱼仔很入味。 三、调味用的蔬菜碎 1、干豆豉浸泡、洗净备用； 2、香葱切段、姜切丝、蒜制成蒜蓉、青笋、蟹味菇切方丁、小米椒剪成圈备用； 3、炒锅做油，油6成热左右时，下入豆豉炒香，然后依次放入蒜蓉、姜丝爆香，然后下入蟹味菇翻炒； 4、待蟹味菇开始变软后，下入青笋丁迅速煸炒，然后加盐、糖、鸡精调味，出锅前下入小米椒的圈，翻炒几下就可以出锅了； 5、把炒好的蔬菜碎倒在煎好的小比目鱼上就可以上桌食用了。 四、蒸食 也可以把切好的蔬菜碎，加好盐、鸡精、糖调好味，铺在煎好的比目鱼身上，上锅蒸上十分钟后食用。
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茭白炒目鱼仔
食材明细：
茭白适量，胡萝卜适量，目鱼仔适量，葱姜蒜适量，红辣椒适量
茭白炒目鱼仔的做法步骤：
第1步食材:茭白，胡萝卜。食材:目鱼仔。(买了已酱好的，懒得洗)
第2步葱姜蒜切末，红辣椒是上次腌渍，做法自制红剁椒茭白胡萝卜切片。
第3步热锅冷油。先煸炒茭白胡萝卜，加少量盐。
第4步盛岀待用。热锅冷油，开小火倒入葱姜蒜辣椒煸香(留少许葱末)
第5步开大火倒入目鱼仔煸炒变色。倒入已炒好茭白加少量生抽提鲜洒上胡椒粉葱花装盘
小贴士：
茭白知识介绍：茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。茭白营养分析：茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。1. 利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。2. 补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。3. 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。茭白适合人群：一般人群均可食用1. 更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。2. 不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。茭白食疗作用：茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。茭白做法指导：1. 茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。2. 茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。3. 如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。(此文来自百度)
酱爆目鱼仔
食材明细：
目鱼仔一袋，彩椒两个，郫县豆瓣酱（我用的丹丹的）适量，味精少许，香油少许，葱姜末少许
酱爆目鱼仔的做法步骤：
第1步目鱼仔解冻，洗净。彩椒切成小块，放一边备用。
第2步锅里放油烧热，放入葱姜末爆出香味，然后放入一小勺豆瓣酱迅速的煸炒几下，炒出豆瓣酱的香味。放入准备好的目鱼仔煸炒几下，然后放入彩椒丁翻炒均匀。
第3步临出锅以前放少许的味精，淋香油出锅即可（因为豆瓣酱本身就有很中的咸味，所以我觉得盐就可以不用放了，或者是只放很少一点就可以）。
目鱼仔大烤
去了一趟大超市，买了很多海鲜回来，我问猪猪，晚上要吃鱼还是肉？猪猪说：吃肉吧，好久没吃肉了。听完我不禁翻白眼，难不成天天炖的排骨汤，炒在菜里，煮在面里的那都不是肉？就这样还有人抗议说俺家天天大鱼大肉，要打土豪分田地，你倒好，不是红烧在你眼里都不叫肉。优优也是，回我妈家就说，好久没吃肉了，就喜欢吃红烧肉，好像我虐待了她一样。听完之后把我妈心疼的呀，天天给她烧红烧肉，一个月就把优优吃胖了一圈。
你们不是要吃肉吗？好，咱就红烧，而且还加海鲜一起烧。不过我也不能为了他们的一时之快，让小的们吃了肉咳嗽呀~所以我把这目鱼仔大烤改良的一下，用清热去火又甘甜的罗汉果代替了白糖，这样又过嘴瘾又不会吃的生痰上火。
目鱼仔大烤
主辅料：猪前腿肉500克、目鱼仔400克、罗汉果一个、盐适量、生姜适量、老抽适量、生抽适量
目鱼仔大烤的做法
1、首先把目鱼仔去墨袋，嘴巴，眼睛，然后在尾部剪一个小口，把骨头取出来，然后洗净备用
2、猪肉切成4,5厘米宽，2厘米厚的块
3、把肉块跟目鱼仔一起投入凉水锅里，加适量料酒，几片生姜，开火煮去血沫
4、肉块焯水的过程我们来处理罗汉果，罗汉果切开，取里面的囊切成四瓣
5、锅里水开以后再开盖大火煮2分钟即可关火
6、砂锅加热以后把焯过水的肉块跟目鱼仔，姜片一起捞进砂锅里
7、在砂锅里分别加入老抽一勺，生抽一勺，蚝油一勺，罗汉果
8、再加适量清水没过肉块即可，大火烧开以后转小火慢炖1个小时
9、肉块能扎透以后加盐调味
10、放盐以后开大火一边翻炒一边收汁，等汤汁浓稠，肉块全部上色就可以出锅了。
西瓜鲜蔬目鱼仔
食材明细：
目鱼仔，洋葱，青椒，盐，料酒，鸡精，糖，西瓜，姜汁
西瓜鲜蔬目鱼仔的做法步骤：
1.目鱼仔洗净用盐、料酒、鸡精、姜汁稍腌制10分钟。
2.洋葱、青椒、西瓜分别切好备用。
3.烧沸水，把目鱼仔放进去烫熟捞出。
4.热油锅，炒熟洋葱和青椒，倒入目鱼仔，加盐、鸡精，糖和少量水。
5.最后勾玻璃芡，倒入西瓜丁翻炒匀。
“香辣目鱼卷”
食材明细：
目鱼，西芹，辣椒油，盐，鸡精
“香辣目鱼卷”的做法步骤：
1.目鱼切块，切十字花，放入沸水汆烫一下就成卷了。
2.西芹洗净切斜刀片。
3.热油锅，倒入西芹和目鱼卷，加一勺辣椒油、加盐、鸡精调味后即可出锅。
双椒目鱼仔怎么做好吃
双椒目鱼仔
原来想买八爪鱼的，结果卖完了，就买了目鱼仔来做。原来目鱼仔也可以吃小鱼的哦，洗的时候，它肚子里还有条小鱼，一直不知道它吃什么呢，现在可知道了
食材配方
主料：
目鱼仔
1000g辅料：
油
适量盐
适量蕃茄酱
适量豆豉酱
适量老抽
适量味极鲜
适量青红椒
适量
做法 共11个步骤
1.目鱼仔洗净，脱皮
2.锅中少油
3.倒入目鱼仔
4.会出大量的水，倒掉
5.再次锅中少油
6.倒入少量蕃茄酱
7.倒入味极鲜
8.加入豆豉酱
9.加入老抽
10.加入盐
11.加入椒，炒匀即可出锅
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