“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《鸡架竹荪汤》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
鸡架,小排,竹荪,豆苗,姜片,盐
鸡架竹荪汤的做法步骤:
鸡架、小排和姜片放入凉水锅
烧开水,撇去水面浮沫,转小火熬煮2小时
加适量盐
加入泡发的竹荪和豆苗,上桌
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鸡蒙竹荪汤
菜系及功效:家常菜谱
鸡蒙竹荪汤原料:鸡脯肉100克,水发竹荪100克,菠菜心20克,熟猪油10克,味精3克,精盐5克,熟鸡油5克,水淀粉7克,鸡蛋清2个,胡椒粉少许,鸡汤1500克。
鸡蒙竹荪汤的做法
1.将鸡脯肉洗净剔去筋、膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内;先用少许凉水调散,加入少许精盐、鸡蛋清搅拌上劲,放人熟猪油拌匀,再加入水淀粉调匀(以鸡茸放入水中能浮起为标准)。
2.将竹荪切去两头,洗净泥沙,切成3.3厘米长的段,一剖两开,挤干水分,随即将鸡汤放入汤锅并将汤锅置火上。然后将竹荪逐个蒙上鸡茸,放人汤锅内,再将菠菜心也蒙上鸡茸(留少许叶子在外)放入汤锅内,加入精盐、味精、胡椒粉,待汤烧开后,淋人鸡油,起锅盛人大汤碗内即成。
特点:汤色白,鲜滑嫩脆。
拌鸡架
食材明细:
鸡架2个,香菜十棵,辣椒碎适量,白芝麻适量,麻油适量,酱油适量,白醋适量,白糖适量,盐适量,姜适量,八角适量,孜然适量
拌鸡架的做法步骤:
第1步鸡架剁好洗干净后放入锅中,清水没过,放入八角和姜片,水开后把浮沫撇去,小火炖二十分钟香菜切前半段即可
第2步炸辣椒油,油锅热后放入姜片和八角,出香味后捞出并关火,倒入放芝麻和辣椒碎的碗中并一直搅拌,放入盐少许最后一步就是拌拌拌啦,量最少的是盐,其次是白醋,酱油,麻油,辣椒油,糖,再放些孜然后把香菜放入即可
小贴士:
香菜根拌进来超好吃的哦调料的量根据自己喜好调整吧,我放糖和麻油比较多
青红萝卜鸡架汤
食材明细:
青萝卜一根,红萝卜一根,姜,鸡架一盒,盐,蚝干,瑶柱适量
青红萝卜鸡架汤的做法步骤:
1.青红萝卜洗干净去皮切块备用,姜切片,鸡架洗干净晾干水下锅煮一下去掉血腥味蚝干瑶柱用热水泡一下备用。
2.青红萝卜、姜片、鸡架、蚝干、瑶柱加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。
鸡架粥
食材明细:
鸡架葱末,香米一碗,盐少许,胡椒粉少许,香油适量
鸡架粥的做法步骤:
第1步米提前洗净浸泡好备用;鸡架和1中浸泡好的米放入砂煲内,一次加足水,大火煮开转小火,煲约1个钟,期间注意用勺不断搅拌,起锅前加入盐、胡椒粉少许、滴上香油。第二天的早餐粥OK~
黄芪天麻干蘑鸡架汤
食材明细:
鸡架适量,葱段适量,花椒粒适量,黄芪适量,天麻适量,干黄磨适量
黄芪天麻干蘑鸡架汤的做法步骤:
第1步原料:鸡架 剥皮去油后斩块锅内加水、葱段、花椒粒大火烧开后将鸡块放入锅中
第2步将血沫撇净,鸡块捞出控水待用配料:黄芪、天麻、干黄磨
第3步黄磨用温水冲净后,用85度水浸泡30分钟黄芪、天麻用温水冲净,用85度水浸泡30分钟
第4步鸡块放入锅中,加两大杯开水,将黄磨、黄芪、天麻及浸泡的水澄清后一同倒入锅中中火炖制30分钟后转小火炖制30分钟,鸡汤出锅前加盐调味
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