食材明细:
烤鸭架子1副,盐5克,花椒面8克,辣椒面5克,香菜50克
椒盐鸭架的做法步骤:
1.烤鸭斩成小块,将肥油部分剔出,炒锅不放油加热到3成热时,放入鸭油煸出油质,然后将油渣捞出不要,放入鸭骨用小火慢慢煸出香味,直到鸭骨头变得酥脆;
2.此时将锅中多余的油脂倒出,将火力调成中大火,放入盐、花椒面、辣椒面炒匀,最后撒上香菜段拌匀即可。
小贴士:
椒盐是最基本的调味料,如果担心鸭子味道过重,还可以加入少许的五香粉,淋入一瓶盖白酒,但是香菜最好不要省略,或者换成大葱、洋葱等香味重的蔬菜,这样吃起来才不会感觉油腻; 鸭皮下有一层油脂最好提前剔出,鸭油其实可以炖白菜、烧豆腐,味道都不错,如果不习惯可以不用。
烤鸭架斩成小块,将肥油部分剔出。准备好黄飞鸿的辣椒和麻椒。葱切段,奖切片。
材料:
主料:鸭架半只,,
辅料:料酒适量,食盐适量,麻椒适量,姜适量,葱适量,辣椒适量,白糖适量,白糖适量,
麻辣鸭架的做法步骤:
1. 烤鸭架斩成小块,将肥油部分剔出。
2. 准备好黄飞鸿的辣椒和麻椒。
3. 葱切段,奖切片。
4. 锅中注入少量的油,炒香麻椒和辣椒。
5. 下入烤鸭架煸炒。
6. 加入葱姜继续煸炒出油。
7. 倒掉多余的油脂后加入酱油糖料酒煸炒均匀。
8. 加入适量的开水。要没过鸭块。
9. 大火烧开,转中火加入盐,烧制20分钟。
10. 收干汤汁即可。
食材明细:
主料:鸭骨500克,
辅料:鸭头50克,鸭翅100克,瘦猪肉200克,莲藕500克,干香菇200克,栗子(鲜)50克,枣(干)50克,莲子50克,虾米40克,干笋50克,
调料:大葱50克,姜50克,盐5克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克
鸭架汤的做法步骤:
1.猪肉洗净,切成两块;
2.藕洗净,去皮切成两段;
3.冬菇用水浸泡,摘净;
4.干笋、红枣、莲子洗净备用;
5.汤锅内加清水4000克,置大火上,将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅;
6.待汤沸后,用微火煮小时;
7.再放精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成;
8.上桌时加入味精。
小贴士:
健康提示:
1.鸭架汤以鸭骨架为主料,与鸭头、鸭翅、猪肉合用,滋阴补虚作用尤著;
2.汤中重用莲藕健脾和胃,益血生肌;
3.加上栗子、红枣、莲子以及冬菇、干笋等补中和胃之品,其具养阴益气,补中和胃之效,并可提供人体各种营养物质;
4.正常人常饮此汤,可收到强身保健、延年益寿之效果。
食材明细:
莲藕500克,猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)50克,春笋50克,栗子(鲜)100克,枣(干)15克,莲子100克,鸭头100克,鸭翅500克,鸭骨500克,大葱50克,姜50克,盐10克,料酒15克
莲藕鸭架汤的做法步骤:
1. 猪肉去筋膜洗净,切成两块;
2. 莲藕洗净,去皮切成两段;
3. 香菇用水泡发,发蒂,洗净;
4. 干笋、红枣、莲子洗净备用;
5. 锅中放水,放至旺火上,下入鸭骨架、鸭头、鸭翅、猪肉、莲藕、香菇、干笋、葱段、姜片、料酒;
6. 待汤开,撇去浮沫,转用文火煮1小时;
7. 然后放入精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成。
小贴士:
本食谱中鸭只取鸭骨架、鸭头、鸭翅用。