“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下内容是小编特地整理的“鸭架白玉汤”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
烤鸭鸭架半只,嫩笋扁尖适量,白萝卜适量,芫荽适量,盐适量
鸭架白玉汤的做法步骤:
第1步鸭架稍稍剁散;嫩笋扁尖洗净盐分,浸泡在清水里,至软切成粗丝;
第2步白萝卜去皮切成筷子粗细丝;鸭架、嫩笋扁尖放入锅里,加适量水炖10-20分钟,放入萝卜丝炖至萝卜丝半透明汤头乳白,出锅前加芫荽、盐调味即可。
小贴士:
1.嫩笋扁尖的盐分要洗尽,以免汤头太咸;2.白萝卜不要切的太细,不然久煮以后就失去特有的口感;3.嫩笋扁尖含有部分盐分,最后调味的盐用量要少,芫荽就是香菜哈。
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鸭架冬瓜汤
食材明细:
鸭架适量,小冬瓜四分之一个,葱适量,姜适量,盐适量
鸭架冬瓜汤的做法步骤:
第1步将冬瓜去皮锅内倒少许油后葱姜,再放入鸭架煸炒
第2步煸炒后加水,改中小火煮二十分钟放入冬瓜继续煮
第3步煮至冬瓜变熟后放少许食盐调味,撒上葱花即可
小贴士:
我选的冬瓜比较嫩,所以皮去的不是很多,实际上连着冬瓜皮一起煲汤更用营养,我不喜欢所以才去皮的冬瓜因为很嫩所以入锅后熟的很快,最好不要离开炉灶,防止溢锅。
鲜香鸭架汤
食材明细:
鸭架骨适量,绿叶青菜适量,干平菇适量,豆腐皮适量,菠菜适量,姜丝适量,盐适量,料酒适量
鲜香鸭架汤的做法步骤:
第1步准备材料:鸭架骨菠菜(或其他绿叶青菜)干平菇(已泡发好)豆腐皮姜丝。汤锅底抹上少许油,放入姜丝爆香。
第2步随后放入鸭架骨,小火翻炒,煸炒出鸭肉本身的油脂。再放入平菇和切好的豆腐皮丝。
第3步翻炒均匀之后加入热水。大火烧开后,加入少许盐。
第4步料酒调味儿,去腥。转小火炖煮半小时。
第5步放入菠菜,煮至菠菜断生,即可。
椒盐鸭架
食材明细:
烤鸭架子1副,盐5克,花椒面8克,辣椒面5克,香菜50克
椒盐鸭架的做法步骤:
1.烤鸭斩成小块,将肥油部分剔出,炒锅不放油加热到3成热时,放入鸭油煸出油质,然后将油渣捞出不要,放入鸭骨用小火慢慢煸出香味,直到鸭骨头变得酥脆;
2.此时将锅中多余的油脂倒出,将火力调成中大火,放入盐、花椒面、辣椒面炒匀,最后撒上香菜段拌匀即可。
小贴士:
椒盐是最基本的调味料,如果担心鸭子味道过重,还可以加入少许的五香粉,淋入一瓶盖白酒,但是香菜最好不要省略,或者换成大葱、洋葱等香味重的蔬菜,这样吃起来才不会感觉油腻; 鸭皮下有一层油脂最好提前剔出,鸭油其实可以炖白菜、烧豆腐,味道都不错,如果不习惯可以不用。
珍珠银芽鸭架汤
食材明细:
豆腐适量,绿豆芽适量,烤鸭架适量,香葱适量,胡椒粉适量,少许盐适量,香油适量,葱姜末适量
珍珠银芽鸭架汤的做法步骤:
第1步将豆腐切成小块,放到开水中煮上一会儿(可以有效的去除豆腥味,让我们的汤口感更加滑润)将煮好的豆腐从锅中用漏勺捞出,放到一边
第2步将豆芽洗净备用炒锅放油,油热后放入葱姜末炝锅,放入鸭架,稍稍煸炒一下
第3步将开水放入炒好的鸭架中,(一定要用开水,这样烧出来的汤才会是奶白色,口感润滑)放入刚才煮好的豆腐,用小火炖上十分钟的样子
第4步掀开锅盖,放入洗好的豆芽放入少许盐(盐量看自己口味而定,建议您别放太多,后果我就不说了!!)
第5步盖上锅盖,继续焖五六分钟1焖好后加少许胡椒粉,味精,最后淋香油出锅即可
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