食材明细:
羊架1条(骨部分已清洁过,大约8条未切开),油适量,
调料:盐、黑胡椒各1/2汤匙,芥末2汤匙,欧芹2汤匙,百里香1汤匙,面包糠4-6汤匙,蒜蓉2汤匙
烧羊架的做法步骤:
1.先洗好羊架(很有味呀),用纸抹干,再用盐同黑胡椒薄薄地腌一腌(30分钟)。
2.快火下油起锅,当油烧热,就煎好羊架每一面至金黄 (大约每面煎2分钟)。煎好把羊架放一边待凉 (大约1小时)。
3.羊架凉了,就开烤箱,选择常规档(Conventional Roast),预热至摄氏110度。
4.用芥末涂匀羊架,骨头上就不需要涂啦;面包糠、欧芹、百里香、蒜蓉全部混合,再洒匀整个羊架(骨除外)。 当预热到摄氏110度,放羊架入炉烤 35分钟 (半生熟,要生一点,20分钟就ok)
食材明细:
烤鸭架子1副,盐5克,花椒面8克,辣椒面5克,香菜50克
椒盐鸭架的做法步骤:
1.烤鸭斩成小块,将肥油部分剔出,炒锅不放油加热到3成热时,放入鸭油煸出油质,然后将油渣捞出不要,放入鸭骨用小火慢慢煸出香味,直到鸭骨头变得酥脆;
2.此时将锅中多余的油脂倒出,将火力调成中大火,放入盐、花椒面、辣椒面炒匀,最后撒上香菜段拌匀即可。
小贴士:
椒盐是最基本的调味料,如果担心鸭子味道过重,还可以加入少许的五香粉,淋入一瓶盖白酒,但是香菜最好不要省略,或者换成大葱、洋葱等香味重的蔬菜,这样吃起来才不会感觉油腻; 鸭皮下有一层油脂最好提前剔出,鸭油其实可以炖白菜、烧豆腐,味道都不错,如果不习惯可以不用。
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