“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?推荐你看看以下的农家玉米烧鸡架,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
鸡架一个,嫩玉米一根,土豆一个,炖鸡料一包,糖色少许,面酱一小勺,六月香豆瓣酱一小勺,红烧酱油一小勺,料酒少许,啤酒半瓶,盐适量
农家玉米烧鸡架的做法步骤:
第1步鸡架买回以后洗净剁成块,然后再用清水洗几次,彻底洗干净。土豆去皮,切成滚刀块,放到冷水中洗去多余的淀粉。玉米切成段。
第2步锅里放水,滴上少许料酒,以及葱段和姜片,放入鸡架。水开后撇净浮沫(那个一定要彻底撇干净)。
第3步捞出鸡架,将刚才的鸡汤放到一边,一会还要用。锅里放油,放入焯好的鸡架,放入面酱,豆瓣酱,红烧酱油以及糖色翻炒均匀,炒出焦香味。
第4步倒入啤酒半瓶,然后再加适量的鸡汤(最后的汤量要完全的没过鸡架)。放入一包炖鸡料,加上适量的盐,开大火。
第5步汤开后加入切好的玉米(土豆可以稍晚一些再加,因为那个比较容易熟)。改成小火慢炖,等炖上一刻钟以后加入切好的土豆一起炖。
第6步炖到汤汁浓稠,鸡架软烂的时候就可以出锅了。
小贴士:
这个菜做好以后鸡架,玉米还有土豆三者的香气融合到一起,再加上啤酒特有的香!第一它不会因为有鸡肉显得特别的油腻。第二,鸡架本身就没有多少肉,非常适合在盛夏时节磨牙。在我看来:啃骨头的乐趣远远的>吃肉的乐趣!
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农家玉米羹
食材明细:
玉米糁200克,鸡蛋2个调味料盐少许,冰糖适量
农家玉米羹的做法步骤:
1、玉米糁淘洗净,加水浸泡30分钟左右,鸡蛋去壳,打散成糊状备用。
2、锅内加入适量清水,先用猛火烧至水滚,然后放入玉米糁,继续烧至水滚起,再改小火烧煮,并不停搅动。待玉米粥呈稠状时,加盐、冰糖,最后加鸡蛋液搅拌成蛋花状,即可饮用。
小锦囊
◇都市人平常过多食用精细食物,不利于体内毒素的排出,久而久之就会生病。因此平常应该增加粗粮的摄取量,粗粮可以软化血管,促进体内的新陈代谢。
农家玉米粑
食材明细:
主料:嫩玉米500克
调料:吉士粉30克,精面粉50克,玉米粉(玉米粒磨成的粉)50克,泡打粉5克,白糖50克,化猪油50克
农家玉米粑的做法步骤:
1、嫩玉米去叶(叶留用),将玉米粒剥离后洗净,入搅拌机中搅成酱;
2、将搅好的玉米酱取出,加吉士粉、玉米粉、泡打粉、白糖、化猪油、精面粉、凉水50克搅拌均匀,捏成条,包入嫩玉米叶中,上笼大火蒸5分钟至熟,取出装盘即可。
农家菜土豆烧鸡
土豆烧鸡,是附近农家菜馆极受欢迎的一道菜。泡椒泡姜的辣香而不燥,一丝微酸,极开胃口。整个口感麻辣酸,相互协调。不要觉得只有里面的土豆好吃,其实鸡肉吸收了丰富的味道,也同样可口。
遭食客哄抢的农家菜---土豆烧鸡
原料:鲜鸡700克、泡姜3大块、泡椒10个、大蒜6粒、青蒜苗2根、青椒2个、花椒粉2茶匙、八角2粒、草果2粒、郫县豆瓣2汤匙、酱油1汤匙、黄酒2汤匙、菜籽油5汤匙、冰糖1汤匙
土豆烧鸡的做法
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块,并用清水泡去淀粉。
3、鸡洗净后,斩成块。
4、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
6、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。
7、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入清水,没住土豆块。
10、烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。
11、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
12、调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。
美食小提示
1、土豆块不宜切太大,切好后,要用清水泡掉淀粉,以免糊锅。
2、如果没有泡姜,可用普通姜代替,但味道有差异,泡椒市场上有售,也可网上购买。
3、如果对炒糖色把握不好火候,可省去这部,炒香泡姜和蒜片,用老抽上色。
4、土豆在锅里煮熟即可放泡椒一同烧,也可以在刚刚放水时放入泡椒。
5、成菜里带一点汤汁,吃起来更润泽,喜好干香者,也可以收完汁。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
农家玉米饼
食材明细:
面粉,玉米粉,奶粉,酵母粉,糖,水
农家玉米饼的做法步骤:
1.面粉、玉米粉按差不多1:1比例混合,多点少点也没关系。
2.所有原料混合。酵母粉、糖多点少点也没关系。酵母粉是好同志,即便放多了也不会苦或怪味。糖么,依自己口味放,我只放了两勺,因为喜欢咀嚼后谷物自身的甜香。
3.加适量水,和成面团。
4.用保鲜膜盖上,放冰箱低温发酵7-8小时。我是早晨上班前和好面,晚上回家就发酵得白白胖胖了。
5.用锡纸包好入预热好的烤箱,150度30分钟。
6.打开锡纸,170度再烤5分钟,让它变金黄。切小块,吃。外面是一层脆脆的厚皮,里面是软软的芯。
山西农家玉米红枣粥
食材明细:
新鲜玉米1个,红枣3个,冷水适量
山西农家玉米红枣粥的做法步骤:
1.准备好的新鲜玉米,去掉玉米皮和玉米须,玉米皮和玉米须不要扔掉,下次告诉大家它们的妙用
2.准备一个深一点的容器,左手握着擦菜器的手柄,右手拿着剥好的玉米在擦菜器上反复摩擦
3.玉米被擦成金黄色的玉米蓉浆
4.留下光秃秃的玉米棒子,在我的老家,会把这样的玉米棒子收集起来,放在一边晾干以后当柴烧火,是最环保的取火原料。生活在城市的我们,这样的玉米棒子只能被默默丢弃
5.锅里放入适量的冷水,大火烧至水开,放入擦好的玉米蓉浆,水的用量一般为玉米蓉浆的2~3倍
6.红枣洗净放入锅中
7.用勺子把玉米蓉浆搅拌几次,以防玉米蓉浆在入锅的同时粘锅底
8.开大火煮制水开,转中火慢慢熬煮
9.熬制粥的期间要用勺子搅拌几次,以防粘锅底
10.大约煮制10分钟左右,煮到粥体浓稠,红枣吸收水分变软变熟,即可关火
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