食材明细:
主料:栗子蛋糕4个,栗子泥80克,奶油奶酪130克,朗姆酒20克,淡奶油50克,糖30克,朗姆酒糖浆配料适量,水50克
蒙布朗奶酪蛋糕的做法步骤:
1,栗子蛋糕备用(做法可参考君之)
2,栗子煮熟剥壳按压过筛成泥备用
3,奶油奶酪回软加糖打至顺滑,倒入朗姆酒继续搅打,再倒入栗子泥打匀,再加入淡奶油打成柔软润滑,不太稀的奶酪栗子糊。
4,一半装入裱花袋,剪成圆形小孔,朗姆酒糖浆做法:水加糖煮沸成糖水,冷却后加入朗姆酒即成。
5,栗子蛋糕片刷上朗姆酒糖浆挤上栗子糊,三层蛋糕片挤好栗子糊,
6,一半装入裱花袋煎小孔,再栗子奶酪蛋糕上挤好细细的线条,再上糖粉就好。
食材明细:
主料:鸡蛋3个,低粉60g,白砂糖45g,玉米油25g,牛奶55g,淡奶油适量,栗子泥适量
蒙布朗蛋糕卷的做法步骤:
1,准备好食材,(有一个鸡蛋太调皮,忘记出镜了)
2,分离出蛋黄,加入10g糖,用打蛋器搅打至颜色稍微发白,加入玉米油搅拌融合
3,加入牛奶搅拌融合
4,筛入低筋面粉
5,轻轻拌成细腻的面糊
6,分离出的蛋白,放在无油无水的深盆里,分3次加入白糖打至湿性发泡
7,.蛋黄糊与蛋白霜分3次用刮刀翻拌均匀,拌好的面糊呈体积蓬松,细腻的状态
8,面糊倒入烤盘,抹平表面,提起来震一下内部的气泡,放入预热好的烤箱,放中层,上下火,180度,15分钟(时间温度供参考)
9,出炉倒扣晾凉,切去边缘,先抹一层栗子泥,再抹上打发好的奶油
10,卷起来定型
11,冷冻的栗子泥,解冻后放微波炉转2分钟,马上恢复香滑的口感了,晾凉备用。(或者不用解冻,直接微波也行)
12,栗子泥与打发好的淡奶油混合均匀,装入保鲜袋内
13,剪个小口,随意挤面条,挤挤挤……,手残党的杰作!
14,成品,打包送人之前先咔嚓几张
小贴士:
烤箱时间温度供参考
食材明细:
主料::紫蕃薯500克,淡奶油80ml,消化饼约 76克,
辅料::黄油40克,
紫薯“蛋糕”蒙布朗的做法步骤:
1.把紫薯蒸熟。
2.淡奶油、消化饼。
3.黄油隔水融化(一个碗装黄油,置于另一个装着热水的大碗内)。
4.融化了的黄油。
5.将消化饼压碎。
6.消化饼碎和融化的黄油拌匀。
7.蛋糕模(我用了一个圆型的小饭盒)内铺上保鲜膜,将拌好的饼碎铺进去,压平。
8.把蒸好蕃薯去皮压成薯泥。
9.将淡奶油打发(将原来牛奶状的液体奶油经过一刻钟的打发将其变成固装奶油为止)。
10.薯泥和打发的奶油混合拌匀。
11.至看不到白白的奶油为止。
12.拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面,填紧压平。
13.倒扣出来,记得要用保鲜膜,这样容易将其取出。
小贴士:
用其他红薯制作也一样美味,但可能不及紫薯的效果让人惊艳~~
薯泥混合了奶油后,有一种特别的奶香味,绵绵滑滑地吃起来不太象是吃蕃薯;而底下的饼底又脆又香,“沙沙”的口感很有趣……如果奶油的比重加大的话,那吃起来又有一种慕斯的口感哦~~~
健康美味,制作简单,还不赶快试试!
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉60g,白砂糖45g,玉米油25g,牛奶55g,淡奶油适量,栗子泥适量,
蒙布朗蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好食材,(有一个鸡蛋太调皮,忘记出镜了)
2.分离出蛋黄,加入10g糖,用打蛋器搅打至颜色稍微发白,加入玉米油搅拌融合
3.加入牛奶搅拌融合
4.筛入低筋面粉
5.轻轻拌成细腻的面糊
6.分离出的蛋白,放在无油无水的深盆里,分3次加入白糖打至湿性发泡
7..蛋黄糊与蛋白霜分3次用刮刀翻拌均匀,拌好的面糊呈体积蓬松,细腻的状态
8.面糊倒入烤盘,抹平表面,提起来震一下内部的气泡,放入预热好的烤箱,放中层,上下火,180度,15分钟(时间温度供参考)
9.出炉倒扣晾凉,切去边缘,先抹一层栗子泥,再抹上打发好的奶油
10.卷起来定型
11.冷冻的栗子泥,解冻后放微波炉转2分钟,马上恢复香滑的口感了,晾凉备用。(或者不用解冻,直接微波也行)
12.栗子泥与打发好的淡奶油混合均匀,装入保鲜袋内
13.剪个小口,随意挤面条,挤挤挤……,手残党的杰作!
14.成品,打包送人之前先咔嚓几张
小贴士:
烤箱时间温度供参考
食材明细:
主料:蛋黄3个,蛋白3个,牛奶40g,细砂糖30g,玉米油25g,粟子泥40g
辅料:低粉55g
蒙布朗戚风蛋糕的做法步骤:
1,准备好食材
2,分离出蛋黄,用打蛋器搅打至颜色稍微发白
3,加入牛奶搅拌融合
4,加入玉米油搅拌融合
5,筛入低筋面粉,上下拌,轻轻拌成细腻的面糊(不要过度搅拌,面糊会出筋)
6,加入粟子泥,拌均匀
7,分离出的蛋白,放在无油无水的深盆里,加入几滴白醋,先用电动打蛋器搅打出粗泡
8,加入3分之1的糖,高速搅拌
9,拌到出现比较细腻的细泡时,再加入剩下的一半糖,继续高速搅拌
10,打1分钟左右,加入最后剩下白糖,继续高速搅拌
11,打至差不多了,转低速搅打至硬性发泡,(或者一直高速也无所谓),打蛋头可拉出一个坚挺的直角,蛋白霜即做好了
12,取3分之1蛋白霜至与蛋黄糊,用刮刀上下翻拌均匀,不要画圈搅拌,此时就开始预热烤箱160度
13,拌好的面糊,再取3分这1蛋白霜过来,用刮刀上下翻拌均匀
14,把拌好的面糊,全部倒回剩下的蛋白霜里面,用刮刀上下翻拌均匀
15,拌好的面糊呈体积蓬松,细腻的状态
16,面糊倒入6寸模具(中空或平模都可以),抹平表面,提起来震几下内部的气泡
17,放入预热好的烤箱,选择蛋糕功能,放中层,调155度,25钟(我的烤箱有蛋糕功能,是带热风的,大家请根据自己的烤箱设置温度)
18,时间结束后,用手轻拍蛋糕表面,没有可流动的沙沙声,或者插入牙签无面糊带出即可
19,就拿出来倒扣,晾凉后再脱模。
小贴士:
1.有些面粉的吸水性比较强,所以调蛋黄糊的时候,如果感觉到面糊厚了,可以适当加些牛奶进去稀释一下,调到像普通酸奶一样的稠度。
2.装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器必须要无油无水的,鸡蛋是新鲜的,冷藏过的更好
3.拌面糊的手法,像炒菜一样,不要画圈哦,会消泡的!
4.烤箱的温度要根据自己烤箱设置的哦。(一般6寸蛋糕,我那个20L的烤箱要170度,中层,30分钟。30L的烤箱,因为有蛋糕功能,155度,中层,25分钟。我姐姐家的也是30L烤箱,要165度,中层,25分钟),自己摸索吧!
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