大理石乳酪布朗尼
布朗尼是美国一种很普通的家庭点心,口感是介於饼乾和蛋糕之间, 有些人将它归属饼乾类,它有像蛋糕般绵软的内心和巧克力曲奇样松脆的外表,而且一定也是巧克力味的。 布
食材配方
主料:
黑巧克力
100g黄油
125g鸡蛋
75g高粉
50g奶油奶酪
200g 辅料:细砂糖
100g糖
43g香草精
1.5g蛋黄
15g盐
1g香草精
3g做法 共14个步骤
1.巧克力糊的制作: 将黑巧克力与黄油切小块。
2.在锅里烧热水,把装巧克力和黄油的碗放入热水中,隔热加热并搅拌,直到全部融化。
3.把鸡蛋打散,加入糖、香草精、盐,搅拌均匀
4.倒入融化的巧克力黄油中,搅拌均匀。
5.再加入高筋面粉,
6.全部搅拌均匀
7.乳酪糊制作: 将奶油奶酪隔水加热软化后,加入糖和香草精,搅拌均匀。
8.倒入蛋黄,搅拌均匀即可
9.在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊,再倒入一半的乳酪糊。
10.接着,将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入。
11.倒好后,在表面用牙签来回搅动,使两种面糊混合,呈现大理石的纹路。
12.放进预热190度的烤箱,
13.烘烤45-50分钟即可。
14.冷却切成小块,可冷藏后再食用,口感更佳
食材明细:
无糖黑巧克力85克,切碎(如果没有,可以用可可含量最高的苦甜巧克力,然后相应减少糖浆用量),黄油170克,切小块,煮软沥干的黑豆360克,核桃90克,香草精2小勺,咖啡粉3大勺(可以酌量增减),盐1/4小勺,蛋3个,agave nectar(龙舌兰糖浆)270ML(没有可以用等量蜂蜜代替)
无粉大理石布朗尼的做法步骤:
第1步混合黄油和巧克力,微波炉融化混合黑豆,一半核桃,香草精,几大勺1中的黄油巧克力液体,用食物处理机打成细腻的泥
第2步混合剩下的一半核桃,剩下的黄油巧克力液体,咖啡粉,和盐蛋打发至变白膨胀,1分钟左右,加入糖浆(或蜂蜜),打发均匀
第3步把3中的混合物倒入2中的黑豆泥中,搅拌均匀保留1/2杯(120ML)左右蛋液,其余倒入5中的混合物中,搅拌均匀,倒入铺烘焙纸抹油防粘的烤盘内
第4步把保留的1/2杯蛋液打发至非常蓬松,倒入烤盘,用牙签制造大理石花纹
食材明细:
主料::可可粉5g,细砂糖110g,鸡蛋4个,牛奶180g,奶油奶酪360g,玉米淀粉30g,8寸蛋糕模1个,
大理石乳酪的做法步骤:
1.将360g奶油奶酪室温软化后加入110g细砂糖
2.将奶油奶酪隔热水搅打至顺滑无颗粒
3.将180g牛奶加入奶油奶酪
4.用手动打蛋器搅拌均匀。
5.将4个鸡蛋加入或奶酪液中,搅拌均匀
6.将可可粉加入适量奶酪液中,搅拌均匀。
7.将奶酪糊刮入事先铺好油纸的蛋糕模中,表面淋上可可奶酪糊,用牙签画出大理石纹理。烤盘注入1cm的热水,180度水浴烤40分钟。
小贴士:
1. 烤箱温度可根据自家烤箱情况调节;
2. 活底蛋糕模外面要用锡纸包好,防止水渗入其中。
3. 如果不知道是否烤好,可用牙签扎入再提出来,无面糊即可;
4. 蛋糕冷却后放入冰箱冷藏4个小时口感更佳;
5. 可可面糊不要太多,否则就可不到清晰的大理石纹理了,我这次就犯了这个错误。下次改进吧。
食材明细:
饼干150克,奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,奶酪314克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,巧克力15克,白砂糖73克
大理石乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入饼干、奶油(30克)、杏仁角后,再加入牛奶(15克)、糖粉(10克)起搅拌均匀;
5. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将牛奶平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软后,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
8. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀后,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
9. 将牛奶(126克)和动物性鲜奶油(31克)也一起倒入;
10. 一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入烤模中;
11. 将巧克力隔水加热溶化后,装入挤花袋中;
12. 在烤模上挤出数条的横纹线条后,利用牙签来回勾勒出花纹;
13. 再放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
食材明细:
底层派皮:10公克,消化饼干150公克,奶油30公克,牛奶15公克,蛋糕体:126公克,动物性鲜奶油31公克,奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,装饰:适量
大理石乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态备用。
2.取一玻璃盆,倒入作法1的二项材料后,再加入牛奶、糖粉一起搅拌至均匀。
3.取一8吋固定烤模,在烤模的底部上舖一张烤焙纸,再将作法2的材料平均铺在烤模里,并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用。
4. Cream Cheese以隔水加热的方式使其回温软化后,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状。
5.将全蛋打散后分次加入作法4的材料中拌匀后,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌。
6.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法5的材料中,一起搅拌至起司煳呈现出光滑细緻具有流性的状态时,再倒入作法3的烤模中。
7.将巧克力隔水加热溶化后,装入挤花袋中,在作法6的材料上挤出数条的横纹线条后,利用牙签来回勾勒出花纹,再放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤焙约50分钟即可。
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