#ACA烘焙明星大赛#蒙布朗蛋糕

发布时间 : 2019-10-11

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,你不妨看看#ACA烘焙明星大赛#蒙布朗蛋糕，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

食材明细：

蛋糕胚：：可可粉5g，鸡蛋3个，牛奶35g，低筋粉50g，木糖醇50g，玉米油32g，

栗子蓉：：牛奶150g，木糖醇8g，去皮板栗250g，朗姆酒15ML，淡奶油80g，

#ACA烘焙明星大赛#蒙布朗蛋糕的做法步骤：

1.栗子去皮（可以直接买去皮的）用水煮开五分钟，捞出直接放入冷水，即可轻松剥去栗衣

2.去栗衣的栗子放入适量水中煮至可以用勺子压烂，装入料理机分次加入牛奶和30克细砂糖搅打细腻（也可用网筛过筛混合牛奶，这个比较累，我选择最快捷的），打好之后拌入15ml朗姆酒

3. 把80克淡奶油加入8克木糖醇打发

4.把栗子泥放入淡奶油中拌匀，装入裱花袋备用

5.现在开始制作蛋糕胚，分离蛋清蛋黄

6.在蛋黄里加入32克玉米油和35克牛奶

7.混合均匀

8.把可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄液

9.翻拌均匀

10.50克细砂糖分三次加入蛋清中打发至湿性发泡

11.取1/3蛋白放入可可糊翻拌均匀

12.倒回原来的蛋白内翻拌均匀，倒进金盘，我用的是三能金盘，所以没抹油，其他品牌请用油纸或抹油。震出大气泡放入预热好的烤箱，150度20分钟

13.出炉放凉，蛋糕胚倒出，平均切成4份

14.取一片线条状裱上栗子奶油

15.再盖上一层蛋糕胚

16. 以此类推，全部裱好，撒上些可可粉装饰即可～

17.成品

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#ACA烘焙明星大赛#核桃布朗尼蛋糕

食材明细：

主料：：黄油100G，巧克力90G，核桃50G，蛋糕粉120G，

辅料：：鸡蛋2个，可可粉10G，泡打粉2G，白糖80G，

#ACA烘焙明星大赛#核桃布朗尼蛋糕的做法步骤：

1.准备好所需要的材料

2.黄油软化后放进打蛋盆，打入白糖后用打蛋器稍微打发下

3.鸡蛋液打散后分两次加入黄油中，搅拌融合顺滑

4.巧克力隔水溶化后和可可粉一起倒入黄油中，继续搅拌均匀

5.加入蛋糕粉和泡打粉

6.用刮勺切拌好后再加入一半的核桃仁碎

7.面糊倒入烤盘中，上面再撒上核桃仁

8.入170度的烤箱25分钟左右出炉即可

小贴士：

核桃仁可事先烤熟点更香，我省事用的生核桃仁；
做布朗尼可以不用打发黄油，直接把黄油隔水融化即可。
蛋糕放凉后再出模切块，要不容易散掉。

#ACA烘焙明星大赛#巧克力布朗尼

食材明细：

主料：：低粉100克，可可粉15克，蛋3个，黄油100克，核桃80克，西梅干30克，葡萄干20克，黑巧克力100克，

辅料：：糖150克，泡打粉2克，

#ACA烘焙明星大赛#巧克力布朗尼的做法步骤：

1.各材料

2.黄油与黑巧克力放一碗内，隔水蒸化，待用

3.蛋与糖一起打至发白

4.过筛下低粉与可可粉，拌均匀

5.投下核桃、西梅干、葡萄干拌好

6.下溶化的黑巧克力与黄油

7.把拌好的粉糊倒在模具里

8.放进烤箱170度

9.烤40分钟，出炉晾凉即可食用

＃ACA烘焙明星大赛＃蛋糕卷

食材明细：

主料：：低筋粉80克，鸡蛋4个，色拉油40克，牛奶45克，糖20+60克，

辅料：：沙拉酱适量，朱古力粉适量，

＃ACA烘焙明星大赛＃蛋糕卷的做法步骤：

1.鸡蛋分蛋黄，蛋白，蛋黄里加糖20克色拉油40克奶45克加低筋面粉80克过筛

2.打发蛋白分三次加入白糖，到9分吧，我是如图状态的。

3.加入蛋黄糊里，分三次加入，注意充分拌均，用切拌手法的，小心消泡啊，这步最耗时间急不来！

4.我在烤盘底部加了些朱古力粉在面糊里，有些香味，我家孩子喜欢，做出来也有些颜色

5.倒入烤盘里，阵出气泡，放入烤箱上下火160度25分钟，表面上色倒扣网架上

6.趁热卷起来放冰箱定型，二十分钟就可以了，打开可以涂上沙拉酱，或奶油水果都可以，我这次只涂了沙拉酱

7.切开就是这样了，开餐！

＃ACA烘焙明星大赛＃酸奶蛋糕

食材明细：

主料：：酸奶100g，低粉20g，淀粉12g，白糖25g，

辅料：：鸡蛋2个，

＃ACA烘焙明星大赛＃酸奶蛋糕的做法步骤：

1.准备所需食材

2.酸奶和植物油混合搅拌至无油星

3.加入一个蛋黄搅拌均匀，蛋清放入无水无油的盆中备用

4.再次加入一个蛋黄搅拌均匀

5.加入低粉和玉米淀粉的混合过筛物

6.搅拌至细腻无干粉的状态即可

7.蛋清分两次加入白糖打发至湿性发泡

8.取一半蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

9.加入剩下的蛋白再次翻拌均匀即可

10.装入模具，烤箱150度烤30分钟左右即可

11.成品图

小贴士：

烘烤时采用水浴法会使烤好的蛋糕更细腻湿润，入口即化。
烘烤时间根据所使用模具的大小适当调整

#ACA烘焙明星大赛#杯子蛋糕

食材明细：

主料：：牛奶35g，黄油45g，鸡蛋4个，低筋面粉90g，糖70g，

#ACA烘焙明星大赛#杯子蛋糕的做法步骤：

1.黄油切小块，和牛奶放入小碗内，微波炉叮30秒。

2.蛋白、蛋黄分离，蛋黄内加入10g糖，隔热水打发至浓稠。

3.蛋白加入60g糖，打发至9分发，即弯弯小尖角。

4.将蛋黄糊加入蛋白内，切拌8分均匀。

5.分3次加入过筛的低粉，翻拌至没颗粒状态。

6.取少量面糊加入牛奶黄油混合液内，拌均匀。

7.再将6的混合物倒回剩余的面糊内，轻轻的切拌均匀。

8.将拌好的蛋糕糊加入小纸杯内，大约8分满。

9.烤箱预热165°，第二层，大约23分钟，烤完后不要着急拿出来。

#ACA烘焙明星大赛#拿破仑蛋糕

食材明细：

主料：：黄油40克，低筋面粉168克（B），高筋面粉84克，盐4克，冷水120克，

辅料：：蛋黄2个（卡仕达酱），低粉50克，牛奶250克，砂糖50克，水果适量，

#ACA烘焙明星大赛#拿破仑蛋糕的做法步骤：

1.材料准备。

2.将高粉低粉混合过筛备用。

3.黄油切小块室温软化后，加入面粉里，用手抓拌混合。

4.搓成玉米粒状。

5.将盐放冷水里溶化，倒入面粉里，和成面团。

6.在面团表面剪一个十字口，包保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上。

7.将裹入黄油放保鲜袋里用擀面杖压成长方形状，放冰箱冷藏半小时。

8.取出冷藏了一小时的面团，擀成比裹入黄油更大的长方形。

9.将裹入黄油放面皮中央。

10.将面皮四方收拢。

11.用擀面杖将面皮擀成长方形。

12.将下端的三分之卷起来。

13.再将上端的三分之一卷过来，将卷好的面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛半小时以上。

14.取出松弛好的面团，轻轻敲打，再用擀面杖将短的那端轻轻擀开成长方形。再将两端像中间卷起，像叠被子一样。每次结束都要松弛半小时。反复折叠3次。

15.将折叠好的酥皮擀成长方形，剪掉周围不整齐的边，酥皮算做好了。

16.185度预热,中层20-25分钟视各家的烤箱温度不同调节

17.取出酥皮，凉至微热的时候切成均匀的6条。

18.制作卡仕达酱。

19.蛋黄加砂糖打散。

20.加入牛奶搅拌均匀。

21.加入面粉搅拌均匀。

22.开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)做好的馅放凉片刻,放入冰箱冷藏.

23.将水果准备好。

24.取一片烤好的酥皮放盘子里。

25.挤上卡仕达酱。

26.摆上水果。

27.盖上一片酥皮。

28.再摆上一层水果。

29.再盖一片酥皮，摆上水果。

30.成品欣赏。

31.成品欣赏。

32.成品欣赏。

33.成品欣赏。

#ACA烘焙明星大赛#天使蛋糕

食材明细：

主料：：蛋白4个，面包粉40克，砂糖35克，塔塔粉1克，鲜榨柠檬汁1匙，盐3克，

辅料：：淡奶油500ml，色素几滴，燕麦巧克力一包，砂糖80克，

#ACA烘焙明星大赛#天使蛋糕的做法步骤：

1.准备所有材料。

2.蛋白加入鲜榨柠檬汁和塔塔粉，打至软打发。

3.砂糖每次加一勺，直至加完，打至硬打发。

4.筛入蛋糕粉，分3次筛完。

5.搅拌均匀，不要过分搅拌。

6.倒入6寸模具中，用刮刀抹平表面，入烤箱177度30-40分钟，牙签扎入可以干净拿出即可出炉，倒扣，晾凉。

7.淡奶油加砂糖打发，分成小份，加入色素搅拌上色，裱花用。

8.我做了非常简单的裱花，浅蓝色的玫瑰，加上深色的小花，周围的燕麦巧克力，还不错吧~

小贴士：

1. 蛋糕是软的，奶油也是软的，所以加了一些酥脆的燕麦巧克力增加口感，越来越喜欢口感丰富的食物了~！

2. 裱花我没有详解，所以大家开动思维，喜欢什么样子，就做出什么样子！

3. 天使蛋糕热量很低，而且不会涨高很多，因此需要多大的蛋糕体，就在模具里放多少蛋糊，我用了4个小鸡蛋的蛋白，一个6寸的刚刚好。