食材构成了美食最基本的部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展,相信你对食材并不陌生吧?在此,你不妨阅读一下#信任之美#蒙布朗蛋糕,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::低筋面粉60克,鸡蛋4个,绵白糖70克,黄油30克,
辅料::栗子泥50克+180克,淡奶油200克,绵白糖15克,黄油50克,朗姆酒20克,
#信任之美#蒙布朗蛋糕的做法步骤:
1.首先准备制作蛋糕的主料:低筋面粉60克,鸡蛋4个,细砂糖70克,黄油30克。
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
3.在蛋清里加入细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角)。
4.将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。
5.将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌,使两者能快速混合,避免消泡。
6.低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌,使面粉和蛋液完全混合,成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的,尽量在短时间内混合均匀,避免消泡。
7.在面糊里倒入熔化成液态的黄油(黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态)。
8.再一次翻拌均匀,手法同上。
9.在铺了油纸的烤盘里倒入面糊,抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13-15分钟,至蛋糕完全发起,表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了。
10.接下来就开始准备馅料了。首先制作奶油馅,配料:栗子泥50克,淡奶油150克,绵白糖15克。
11.将烤盘取出,提起油纸边缘将蛋糕从烤盘里取出来。撕去边缘的油纸,等待蛋糕冷却。
12.先在栗子泥里加入少许淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑。
13.将剩下的淡奶油加入糖粉,打发至能保持清晰挺立的纹路。
14.在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥,快速翻拌均匀,成为奶油馅,装入裱花袋。
15.最后,制作栗子馅。配料:栗子泥180克,黄油50克,朗姆酒20克,淡奶油适量(调节馅料浓稠度)。
16.在栗子泥里加入软化后的黄油,用打蛋器搅打至均匀,将整块的栗子泥打至松发。
17.加入朗姆酒,搅打均匀。
18.最后,慢慢在栗子泥里加入淡奶油。
19.边加入边拌匀,观察栗子泥的浓稠程度,直到它变得十分顺滑。然后装入裱花袋。
20.糕冷却后,将蛋糕背面的油纸撕开。然后用直径4-6cm的圆形切模切出圆形的蛋糕片(根据你想制作的蛋糕大小,可以选择不同直径的切模)。
21.取一片蛋糕片。
22.在上面挤上一圈奶油馅。
23.放上第二片蛋糕片。
24.再挤上一圈奶油馅。
25.最后,将栗子馅以线条的方式满满的挤在蛋糕外围,创造出蒙布朗的经典造型(在裱花袋前端直接剪一个小孔,就可以挤出线条状的栗子馅,在蛋糕表面撒少许可可粉即可。
小贴士:
制作这款蛋糕,最重要的是翻拌的手法。无论是蛋糕面糊,还是奶油馅,都有大量的翻拌动作。拌的时候动作要迅速、大幅度,果断一些,不要长时间反复翻拌,会引起消泡。
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蒙布朗蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉60g,白砂糖45g,玉米油25g,牛奶55g,淡奶油适量,栗子泥适量,
蒙布朗蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好食材,(有一个鸡蛋太调皮,忘记出镜了)
2.分离出蛋黄,加入10g糖,用打蛋器搅打至颜色稍微发白,加入玉米油搅拌融合
3.加入牛奶搅拌融合
4.筛入低筋面粉
5.轻轻拌成细腻的面糊
6.分离出的蛋白,放在无油无水的深盆里,分3次加入白糖打至湿性发泡
7..蛋黄糊与蛋白霜分3次用刮刀翻拌均匀,拌好的面糊呈体积蓬松,细腻的状态
8.面糊倒入烤盘,抹平表面,提起来震一下内部的气泡,放入预热好的烤箱,放中层,上下火,180度,15分钟(时间温度供参考)
9.出炉倒扣晾凉,切去边缘,先抹一层栗子泥,再抹上打发好的奶油
10.卷起来定型
11.冷冻的栗子泥,解冻后放微波炉转2分钟,马上恢复香滑的口感了,晾凉备用。(或者不用解冻,直接微波也行)
12.栗子泥与打发好的淡奶油混合均匀,装入保鲜袋内
13.剪个小口,随意挤面条,挤挤挤……,手残党的杰作!
14.成品,打包送人之前先咔嚓几张
小贴士:
烤箱时间温度供参考
蒙布朗奶酪蛋糕(1)
食材明细:
主料::栗子蛋糕4个,栗子泥80克,奶油奶酪130克,朗姆酒20克,淡奶油50克,糖30克,朗姆酒糖浆配料适量,水50克,
蒙布朗奶酪蛋糕的做法步骤:
1.栗子蛋糕备用(做法可参考君之)
2.栗子煮熟剥壳按压过筛成泥备用
3.奶油奶酪回软加糖打至顺滑,倒入朗姆酒继续搅打,再倒入栗子泥打匀,再加入淡奶油打成柔软润滑,不太稀的奶酪栗子糊。
4.一半装入裱花袋,剪成圆形小孔,朗姆酒糖浆做法:水加糖煮沸成糖水,冷却后加入朗姆酒即成。
5.栗子蛋糕片刷上朗姆酒糖浆挤上栗子糊,三层蛋糕片挤好栗子糊,
6.一半装入裱花袋煎小孔,再栗子奶酪蛋糕上挤好细细的线条,再上糖粉就好。
#信任之美#酸奶蛋糕
食材明细:
主料::酸奶100克,低筋面粉20克,鸡蛋2个,糖35克,
辅料::玉米淀粉15克,玉米油20克,柠檬汁几滴,
#信任之美#酸奶蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入玉米油,并搅拌均匀。
2.倒入酸奶
3.搅拌均匀
4.筛入低筋面粉和玉米淀粉
5.搅拌均匀,无干粉颗粒。
6.蛋白盆中加入几滴柠檬汁,打发至鱼眼状时加入第一次糖。
7.待蛋清细腻无泡时再加第二次糖,打蛋器提起有小弯勾时加入第三次,最后打发至有小尖勾。
8.将3分之1的蛋白舀入蛋黄糊中,翻拌至完全融合。
9.将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,继续翻拌至完全融合。
10.轻轻倒入4寸中空花形模中,配方是三个的量,放入提前预热好的烤箱中层,此配方需要水浴法,即在烤盘中倒上一些水,上下160度,50分钟。
11.出炉后冷却倒扣脱模。
12.在满足你味蕾的同时,还能保持好身材,入口即化的感觉,简直太美妙。
13.淋上酸奶和装饰物,心情有木有好起来?
小贴士:
此方子可以用6寸模替代。
#信任之美#梅花蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉60克,鸡蛋4个,绵白糖70克,黄油30克,
辅料::火龙果1个,鱼胶片2片,牛奶20克,吉利丁粉5克,淡奶油200克,
#信任之美#梅花蛋糕的做法步骤:
1.首先准备制作蛋糕的主料:低筋面粉60克,鸡蛋4个,绵白糖70克,黄油30克。
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
3.在蛋清里加入绵白糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角)。
4.将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。
5.将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌,使两者能快速混合,避免消泡。
6.低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌,使面粉和蛋液完全混合,成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的,尽量在短时间内混合均匀,避免消泡。
7.在面糊里倒入熔化成液态的黄油(黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态)。
8.再一次翻拌均匀,手法同上。
9.在铺了油纸的烤盘里倒入面糊,抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13-15分钟,至蛋糕完全发起,表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了。
10.糕冷却后,将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。
11.把切好的蛋糕片外围切掉一点。
12.200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。
13.40克牛奶放入鱼胶片泡软,泡软后,鱼胶片放入锅中隔水融化。
14.取一小部分火龙果用料理棒打成泥。
15.慕斯圈用锡纸包好。
16.融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。
17.然后过筛一下。
18.过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中,用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。
19.取一片蛋糕片放入模具内。
20.倒入慕斯馅。
21.再放另一片蛋糕片。
22.然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。
23.50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。
24.冷藏半小时后把蛋糕取出,用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可,继续放入冰箱冷藏4小时。
25.4小时后从冰箱取出蛋糕,将蛋糕膜放在一高杯上面,用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。
小贴士:
脱模的时候不能着急,起码冰箱冷藏4小时以上,用电吹风沿着模具外围吹一下,即可轻松脱模。
#信任之美#祝寿蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕1个8寸,铁塔淡奶油800g,绵白糖64g,食用红色素适量,
辅料::芒果1个,红心火龙果1个,奇异果1个,
#信任之美#祝寿蛋糕的做法步骤:
1.提前烤好一个8寸的戚风蛋糕(配方菜谱里有)
2.水果洗净切小块,我切的有些大后来又改刀了。
3.铁塔淡奶油加绵白糖打发(先打了600克的后来又打了200克的)
4.凉透的蛋糕脱模平均分3片。
5.在蛋糕托上放一个蛋糕片。
6.在蛋糕片上挤满淡奶油。
7.撒上3种水果块(事实证明水果切大了)
8.水果上面挤些奶油后再放上第二个蛋糕片。
9.然后挤奶油放水果粒(我把水果块又切小了些)
10.放上最后一个蛋糕片并抹上奶油(600克奶油用完了又打发了200克)
11.抹上奶油的蛋糕用甘纳许勾出树的样子和寿字轮廓,并在周围挤上奶油花。
12.打好的奶油加大红食用色素用刮刀搅拌均匀。
13.红色淡奶油填字再摆上三种水果就OK了。
14.8寸的蛋糕用了800克奶油,体重三斤半。
15.很多朋友私信我加微信,交流分享V信号:huakaisfdg
小贴士:
淡奶油冷藏后打发。水果块不要切大了。
圣诞蛋糕之法式蒙布朗蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,玉米油35克,牛奶40克(蛋糕),可可粉10克,低筋粉60克,细砂糖70克(蛋糕),
辅料::熟栗子仁150克,牛奶100克(奶油),淡奶油150克,细砂糖20克(奶油),草莓5个,
圣诞蛋糕之法式蒙布朗蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分别放入干净的盆中。
2.蛋黄搅拌均匀,加入玉米油搅匀
3.加入牛奶拌匀
4.筛入可可粉和低筋面粉
5.用刮刀翻拌至无颗粒
6.蛋白用打蛋器打至粗泡,滴入几滴柠檬汁,分两次加入细砂糖
7.打发至提起打蛋器尖端弯角。
8.取适量蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
9.将蛋黄糊倒回蛋白中
10.刮刀翻拌均匀
11.方形烤盘铺上一张油纸,将蛋糊倒入烤盘抹平。
12.入烤箱中层,上下火170度20分钟左右。出炉倒扣晾凉。
13.准备熟板栗仁
14.倒入料理机杯中,加入牛奶搅拌成糊状
15.淡奶油倒入盆中,加入细砂糖。隔冰水打发至纹路不消失。
16.加入栗子糊
17.搅拌均匀。
18.蛋糕切成方形的四小块。奶油装进裱花袋,8齿花嘴挤出花纹。中间放入切成小丁的草莓。一共用三块蛋糕。
19.最上面一层用整粒草莓装饰。并挤上奶油。
20.成品。
21.剩余一块蛋糕用小号慕斯圈切成4小块圆形。
22.挤上奶油,装饰上草莓即可。
【圣诞蒙布朗】
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉60g,白砂糖60g,
辅料::淡奶油适量,糖粉适量,白砂糖适量,
配料::栗子泥150g,糖渍栗子若干,
【圣诞蒙布朗】的做法步骤:
1.两个鸡蛋打入容器中,加入白砂糖60克;
2.用电动打蛋器打发至痕迹不易消失;
3.分次筛入面粉;
4.搅拌均匀;
5.依次倒入膜具中;
6.烤箱预热180度,放中层,上下火,15分钟;
7.出炉后晾凉;
8.淡奶油加适量糖打发,装入裱花袋。在晾凉的蛋糕顶部放一颗栗子,挤上适量打发的淡奶油;
9.把蒙布朗花头装入裱花袋,放入栗子泥。开始挤面条,最后摆上一颗糖渍栗子;
10.撒上防潮糖粉即可。
蒙布朗戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::蛋黄3个,蛋白3个,牛奶40g,细砂糖30g,玉米油25g,粟子泥40g,
辅料::低粉55g,
蒙布朗戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好食材
2.分离出蛋黄,用打蛋器搅打至颜色稍微发白
3.加入牛奶搅拌融合
4.加入玉米油搅拌融合
5.筛入低筋面粉,上下拌,轻轻拌成细腻的面糊(不要过度搅拌,面糊会出筋)
6.加入粟子泥,拌均匀
7.分离出的蛋白,放在无油无水的深盆里,加入几滴白醋,先用电动打蛋器搅打出粗泡
8.加入3分之1的糖,高速搅拌
9.拌到出现比较细腻的细泡时,再加入剩下的一半糖,继续高速搅拌
10.打1分钟左右,加入最后剩下白糖,继续高速搅拌
11.打至差不多了,转低速搅打至硬性发泡,(或者一直高速也无所谓),打蛋头可拉出一个坚挺的直角,蛋白霜即做好了
12.取3分之1蛋白霜至与蛋黄糊,用刮刀上下翻拌均匀,不要画圈搅拌,此时就开始预热烤箱160度
13.拌好的面糊,再取3分这1蛋白霜过来,用刮刀上下翻拌均匀
14.把拌好的面糊,全部倒回剩下的蛋白霜里面,用刮刀上下翻拌均匀
15.拌好的面糊呈体积蓬松,细腻的状态
16.面糊倒入6寸模具(中空或平模都可以),抹平表面,提起来震几下内部的气泡
17.放入预热好的烤箱,选择蛋糕功能,放中层,调155度,25钟(我的烤箱有蛋糕功能,是带热风的,大家请根据自己的烤箱设置温度)
18.时间结束后,用手轻拍蛋糕表面,没有可流动的沙沙声,或者插入牙签无面糊带出即可
19.就拿出来倒扣,晾凉后再脱模。
小贴士:
1.有些面粉的吸水性比较强,所以调蛋黄糊的时候,如果感觉到面糊厚了,可以适当加些牛奶进去稀释一下,调到像普通酸奶一样的稠度。
2.装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器必须要无油无水的,鸡蛋是新鲜的,冷藏过的更好
3.拌面糊的手法,像炒菜一样,不要画圈哦,会消泡的!
4.烤箱的温度要根据自己烤箱设置的哦。(一般6寸蛋糕,我那个20L的烤箱要170度,中层,30分钟。30L的烤箱,因为有蛋糕功能,155度,中层,25分钟。我姐姐家的也是30L烤箱,要165度,中层,25分钟),自己摸索吧!
#信任之美#低脂红薯布朗尼
食材明细:
主料::红薯泥400g,蛋糕粉160g,鸡蛋4枚,速溶咖啡粉40g,
辅料::核桃仁70g,花生仁70g,杏仁片12g,蜂蜜40毫升,盐1小勺,
#信任之美#低脂红薯布朗尼的做法步骤:
1.备好食材:红薯泥,蛋糕粉,鸡蛋,蜂蜜,速溶咖啡粉,核桃仁,花生仁,杏仁片,阳晨布朗尼活底蛋糕盘;
2.核桃仁切粒,将35g核桃仁用空气炸锅炸3-5分钟后,倒出;
3.花生也用空气炸锅炸3-5分钟,去掉花生衣;
4.红薯泥放入鸡蛋,蛋糕粉,速溶咖啡粉,蜂蜜,盐;
5.搅拌均匀;
6.放入炸香的核桃仁,以及35g花生仁;
7.继续搅拌均匀;
8.备好模具;如果模具会粘,可垫上油纸;
9.倒入面糊,尽量用刮刀抹平;刮刀可稍微蘸点水,这样更容易抹平;
10.撒上剩余的核桃仁,花生仁,杏仁片;并将它们稍微往面糊里摁一摁;
11.放入模具配套的“分割”器;轻轻摁进面糊里,不要放在表面;
12.烤箱上下火180度预热;
13.将模具放在烤箱中层,烤30分钟;
14.程序结束后,取出模具,美味的布朗尼一块一块的,不用凉透后才切块;美味不需要等待。
小贴士:
1、我用的模具是阳晨不粘膜,所以模具不用刷油;
2、蛋糕粉可用低筋面粉代替;速溶咖啡粉可以换成可可粉;
#信任之美#猫爪蛋糕
食材明细:
主料::玉米油40g,低粉60g,鸡蛋3个,
辅料::牛奶40g,白糖45g,白醋少许,
#信任之美#猫爪蛋糕的做法步骤:
1.准备所需食材
2.蛋白和蛋黄分别放在无水无油的盆中,蛋白用打蛋器打成鱼眼泡加入少许白醋
3.加入二分之一的白糖继续打发
4.待蛋白打至比较细腻的时候加入剩下的白糖继续打发
5.打发至如图的状态即可
6.蛋黄中加入牛奶和玉米油混合均匀
7.加入过筛的低粉翻拌至无干粉
8.分两次加入打发的蛋白,每次翻拌均匀再加下一次
9.把蛋糕糊分成三份分别加入可可粉和红曲粉或是其它粉类调成自己喜欢的颜色,用裱花袋挤上脚印入烤箱烤一分钟定型
10.再挤上其它颜色的蛋糕糊八分满,入烤箱180度烤十分钟左右即可
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.成品图
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