食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上蛋皮卷三鲜,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::猪肉适量,鲜虾适量,木耳适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,十三香适量,香油适量,白胡椒粉适量,
蛋皮卷三鲜的做法步骤:
1.猪肉鲜虾剁碎加焯水的木耳碎。葱姜水搅拌。加盐,白胡椒十三香和鸡精香油调味。
2.将蛋液摊成蛋皮。
3.馅料均匀抹在蛋皮上。
4.卷好入锅整约五六分钟,成熟。
5.取出蛋卷改刀装盘。
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炸三鲜腐皮卷
食材明细:
油皮150克,猪肉(瘦)250克,肥膘肉100克,荸荠100克,草鱼50克,花生油100克,白砂糖5克,料酒15克,酱油35克,盐3克,味精2克,五香粉4克,大葱10克,淀粉(豌豆)20克
炸三鲜腐皮卷的做法步骤:
1.将豆腐皮润湿回软,切成大块;猪肥瘦肉洗净,分别切成2厘米见方、0.3厘米厚的片,将干鱼肉下锅炸酥,剁成碎末;葱洗净,切成片;荸荠去皮,洗净,剁成米粒状,挤干水分。
2.将猪肥瘦肉放入盆内,加糖、盐、酱油、味精、料酒、五香粉、鱼肉末、蛋清(蛋黄加湿淀粉调成糊),搅拌均匀,腌渍片刻,再放入葱片、荸荠末拌匀,最后加入湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)抓匀即可。
3.将豆腐皮一块一块放在案板上,每块上面抹上湿淀粉25克(淀粉12克加水13克),分别放入拌好的肥瘦片,卷成长卷,用蛋黄糊将封口粘牢,将所有的腐均包馅卷起,做成生坯,封好卷口,摆入盘内。
4.锅置火上,放油烧至四五成热,将腐皮卷投入浸炸,随即端离火炸2至3分钟,翻个炸匀,然后将锅回到火上,待油温升至七八成热时,见腐皮卷炸成黄色时,捞出,沥去油,斜切成块,码入盘内,食时,蘸调味汁。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
三鲜卷
食材明细:
对虾300克,鸡蛋200克,肥膘肉50克,海参50克,韭菜50克,盐5克,味精2克,料酒3克,香油3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)10克,姜2克
三鲜卷的做法步骤:
1. 将大虾洗净,加肥膘肉剁成泥;
2. 海参洗净剁成末;
3. 韭菜择洗干净,剁成末;
4. 葱姜洗净,均切成末;
5. 将鸡蛋打在碗内,放少许精盐、淀粉搅匀,倒入勺内摊成蛋皮;
6. 将虾泥用水搅好,加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末,拌匀备用;
7. 把调好的馅卷在蛋皮内,卷成1.5 厘米粗、15 厘米长的卷,上屉蒸;
8. 蒸熟取出晾凉后,改刀成片,即可上桌。
小贴士:
1. 剁虾泥时,要与肥膘一同剁,这样,成菜色白;2. 加水搅拌时,要依次加入,边加边顺一个方向搅拌;3. 摊蛋皮要厚薄均匀,小火加热,色泽一致;4. 卷时,一定要卷紧,可用纱布一起卷,否则,馅与皮分离。此菜老少皆宜。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
三鲜滑蛋
食材明细:
主料::鸡蛋6个,番茄1个,冬菇3朵,蘑菇60g,
辅料::葱1支,甜椒1个,无盐黄油30g,生粉适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,味淋适量,
三鲜滑蛋的做法步骤:
1.先开微火,将无盐奶油融化。
2.放入切好的冬菇煸香,依然小火。
3.煸出香味后,加入红萝卜丝,舞菇炒至3分钟,放一点蠔油。
4.炒香后捞起备用。
5.先将鸡蛋加入一点盐调匀。
6.调匀后加入葱花,继续调匀。
7.调匀后加入番茄。
8.将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中,再加入适量味啉调匀,备用。
9.另用一冷锅,加入油润锅(就是将锅四周都淋上油),开小火待冒细泡。
10.冒泡后慢慢倒入蛋液,一定要保持小火。
11.用锅铲轻轻推动蛋,一层层的比较滑嫩,不要乱炒。
12.看到刚刚凝结,捞起备用。
13.将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。
14.加入水和适量白糖。
15.待白糖溶化后,加入适量生粉水勾芡。
16.將芡汁淋在蛋上就好了。
小贴士:
1 一直用小火,才会滑。
2 每个步骤该捞出备用的食材都要捞出,否则口感会变。
3 黄油可以用其他油代替,不过香气就不如黄油。
三鲜芙蓉蛋
食材明细:
鸡蛋清150克,虾仁75克,火腿50克,海参(水浸)50克,黄瓜50克,荸荠50克,淀粉(蚕豆)13克,虾米25克,植物油20克,姜5克,盐4克,鸡油10克,味精2克,小葱10克,胡椒粉1克,料酒15克
三鲜芙蓉蛋的做法步骤:
1. 鲜虾仁去筋洗净,沥干水分;
2. 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆;
3. 上浆的虾仁用开水氽一下,捞出备用;
4. 干海米加水没过蒸发;
5. 海参用开水焯透,切黄豆粒大的丁;
6. 马蹄(荸荠)、火腿、黄瓜均切同样大的丁;
7. 蛋清打发呈泡沫状;
8. 炒锅上火加入熟猪油,下入葱姜稍煸出香味,不能焦糊,下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下;
9. 再下料酒、胡椒粉、盐,对入汤烧开,去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加入味精,倒入打好的蛋清,推炒匀透打明油(鸡油),出锅装盘。
小贴士:
1. 利用蛋制作芙蓉类莱式很多,有的用蒸的方法打芙蓉底子,有的用氽水的方法制作芙蓉片子,还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作,工艺简便,款式独特;2. 蛋清要求现打现用,不能提前加工,必须充分打发,鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清,不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚,比米汤芡(二流芡)稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟,又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫,炒时出手要轻柔,均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
蒸三鲜卷
食材明细:
海参50克,对虾300克,鸡蛋200克,肥膘肉50克,韭菜50克,盐5克,味精2克,料酒3克,香油3克,大葱3克,姜2克,淀粉(玉米)10克
蒸三鲜卷的做法步骤:
1. 将大虾(对虾)洗净,加肥膘肉剁成泥;
2. 海参、韭菜剁成末;
3. 葱、姜洗净切成末;
4. 将鸡蛋打在碗内,放少许盐、干淀粉搅匀,倒入干底锅内摊成蛋皮;
5. 将虾泥用水搅好,加入盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末,拌匀备用;
6. 把调好的馅卷在蛋皮内,卷成卷,上屉蒸熟;
7. 取出晾凉后,切成片即可上桌。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
三鲜韭菜卷
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::韭菜500克,鸡蛋2个,海米50克,豆腐150克,木耳适量,
配料::盐适量,食用油适量,
三鲜韭菜卷的做法步骤:
1.材料:面粉500克,韭菜500克,鸡蛋2个,木耳适量,海米50克,豆腐150克,盐、食用油。
2.面粉用滚水烫成雪花状。
3.凉凉和成光滑的面团。
4.木耳怕泡发洗净。
5.韭菜择洗干净
6.豆腐切成小丁炸成金黄色,鸡蛋炒散。
7.韭菜、木耳、海米切碎。
8.所有菜放到盆里,先加入食用油、掂拌均匀然后再放入盐、鸡精拌均。
9.拌好的馅料。
10.面团揉光滑,分割成4份,我做了4条蒸锅每层蒸格两条。
11.每一份擀成薄薄的面皮。
12.面皮上摊均匀馅料。
13.卷起来。
14.捏好边角,菜卷子就做好了。
15.铺好玉米皮,或者在蒸篦上抹一层薄油,摆好菜卷子。
16.大火开锅蒸15分钟。
17.配一碗热乎乎紫薯奶油浓汤营养从早晨开始。
三鲜冬瓜卷
食材明细:
主料::冬瓜适量,火腿适量,胡萝卜适量,杏鲍菇适量,
辅料::油适量,盐适量,胡椒粉适量,淀粉适量,
三鲜冬瓜卷的做法步骤:
1.材料:冬瓜、火腿、胡萝卜、杏鲍菇。
2.将冬瓜切厚薄一致的片;胡萝卜、杏鲍菇、火腿切丝。
3.锅里水烧开,将三丝入锅烫一下。
4.捞起沥水后用麻油,盐,胡椒粉拌匀。
5.将冬瓜片也放入锅内烫一下捞起。
6.取一片冬瓜,将三丝放在一边。
7.轻轻卷起成一个卷。其余依此类推。
8.将卷好的冬瓜卷上锅蒸6分钟。
9.调制一碗淀粉水,里面加少许盐,在锅里烧开。
10.淋上冬瓜卷即可。
三鲜豆皮(1)
食材明细:
主料::糯米适量,香菇适量,豆腐皮适量,
辅料::肉丁适量,鸡蛋适量,
配料::豆瓣适量,
三鲜豆皮的做法步骤:
1.香菇,蚕豆瓣,肉丁(加过料酒了)。
2.豆腐衣...
3.鸡蛋2个。
4.先把肉丁下锅爆熟,我没加油,肉丁的肥肉会出油。
5.再放入香菇和豆瓣,加少许盐和生抽,少许胡椒粉。汤汁收干。
6.加入烧好的糯米饭拌匀。
7.热锅少许油,整张豆腐衣放入。
8.拌好的糯米饭倒上,均匀铺平,用铲子稍微压一下。
9.倒上蛋液。
10.表面蛋液稍微凝固些,把整个翻身,用铲子轻压。
11.再翻过来稍微烘一会就可以了。
12.切开装盘。拍摄光线的问题,看上去没那么金黄哦。
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