食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材，美食文化才有根，你对哪些食材情有独钟呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“鲜鱼”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：鲢鱼2斤左右，
辅料：：肥肉适量，酸萝卜适量，
配料：：油适量，鸡精适量，酱油适量，
鲜鱼的做法步骤：
1.把鱼洗净，放盐腌20分钟。酸萝卜切丁切片都可，肥肉切片
2.锅烧热肥肉进锅炸油，放作料爆炒，进鱼两面煎至金黄色。
3.进砂锅加水漫过鱼加酸萝卜，把其余佐料放进去熬半小时左右即可。
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鲜鱼骨汤
食材明细：
主料：：鱼骨1付，蛋2只，
辅料：：姜100克，牛奶2汤匙，盐适量，油1汤匙，白萝卜50克，大米10克，黄豆10克，白醋1汤匙，
鲜鱼骨汤的做法步骤：
1.把鸡蛋煎成荷包蛋，加入水，白萝卜，黄豆，大米(黄豆，大米用料包袋装好)，熬4O分钟。
2.鱼骨洗净，放少许白醋腌制。
3.姜切丝，加水浸泡。
4.汤熬至4O分钟后，加入姜，鱼骨，牛奶，煮至鱼骨熟，再加姜水煮开，加少许盐，油，葱花，关火出锅。
海鲜鱼面
食材明细：
主料：：鱼面200克，花蛤200克，红虾几只，娃娃菜一颗，
辅料：：大蒜适量，芹莱适量，
配料：：盐适量，生油适量，味精适量，
海鲜鱼面的做法步骤：
1.魚面放开水中捞过去掉多余淀粉。
2.娃娃菜切段。
3.大蒜，芹菜切段。
4.五花肉切肉丝。
5.虾洗净备用。
6.鍋里放一匙油先将肉丝爆香。
7.倒入所有食材焖煮八分钟。
8.最后加调料起锅。
豆瓣鲜鱼面
食材明细：
鲈鱼500克，面条(标准粉)10克，油菜20克，鸡蛋80克，淀粉(豌豆)3克，大葱5克，大蒜(白皮)4克，姜4克，料酒3克，盐3克，豆瓣辣酱5克，花生油30克
豆瓣鲜鱼面的做法步骤：
1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味；将面条煮熟捞出，过凉盛出汤盘中央。
2.将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边；炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片，过油至熟，捞出码在面条中心。
3.锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花即可。
小贴士：
备高汤适量鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
党参鲜鱼锅
食材明细：
鲜鱼1尾(约400克)，党参12克姜1段，葱2根，盐1小匙。
党参鲜鱼锅的做法步骤：
1.鱼刮净鳞，去鳃和肠肚，洗净，切成两段。
2.党参冲过水，盛入汤锅，加4碗水煮沸，改小火熬高汤，约熬20分钟。
3.姜洗净，切丝，葱洗净，切段。
4.将鱼加入锅中，并下姜丝，改中火煮至鱼熟嫩，加葱段、盐，再煮沸一次即熄火。
四季皆宜。可随季节变化搭配当季盛产的鲜鱼煮食。每周可食用1～2次。
清汤鲜鱼丸
食材明细：
主料：：鱼片250g，淀粉150g，
辅料：：盐5g，鸡精5g，姜汁适量，小葱适量，菠菜一小把，芝麻油3ml，番茄适量，
清汤鲜鱼丸的做法步骤：
1.新鲜鱼片用刀背剁碎
2.姜切碎加水，淀粉加水搅拌切好葱花。鱼肉加鸡精和少许盐
3.淀粉葱花和姜汁加入，姜末留存炒菜用
4.搅拌上劲
5.烧一锅开水，用汤匙或者手挤入锅煮五分钟。捞出待冷却
6.鱼丸吃的时候重新烧水煮一遍至浮起，加入少量盐，生菠菜，生番茄切丁放汤碗底，后把煮开的鱼丸倒进去烫熟，点芝麻油。清新爽口很鲜美
红椒鲜鱼片
食材明细：
石斑鱼肉500克，豌豆荚10片，红椒4个，黄椒2个，1，鸡蛋清1个，盐1茶匙，胡椒粉适量，淀粉1茶匙，2，料酒1大匙，盐1茶匙，水淀粉半大匙，香油适量，清水3大匙。
红椒鲜鱼片的做法步骤：
1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
托蒸鲜鱼
食材明细：
鳕鱼750克，鸡蛋120克，大葱10克，姜5克，小麦面粉50克，胡椒粉2克，白砂糖5克，香油5克，江米酒5克，盐3克，植物油30克
托蒸鲜鱼的做法步骤：
1.先将鳕鱼肉修整成方形。
2.蛋打散；葱切丝；姜也切丝。
3.锅中注入少许油，烧热，将鳕鱼先沾一层薄薄的面粉，再沾一层蛋液，放入油锅中煎至两面煮成为金黄色，盛起。
4.最后，在鳕鱼肉上撒上姜丝、葱丝和调味料（白胡椒2克、白糖5克、香油5克、米酒5克、盐3克），再放进蒸锅中蒸约半小时取出，即可食用。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
如何挑选新鲜鱼
健康的身体是离不开日常饮食的，我们平时在生活中一定要多吃新鲜和口感好的食物，所以在购买的时候就要多花一些小心思仔细的挑选才可以，其中什么样的挑选好是很多人都想了解的，下面一起看一下吧！
1、看泳姿：健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的。如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不很健康。
2、看鱼身：健康鱼的身体应该是完整和匀称的。特点是鱼鳞外观紧密、排列整齐;鱼身无白斑、无伤痕;鱼身形态正常，无变形。
3、看鱼眼：健康鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷则说明该鱼已经不新鲜了，建议放弃。拿蒸鱼做比较，如果是活鱼现蒸的话，在将鱼蒸熟出锅后鱼眼应该是突出的。而死了一段时间的鱼在蒸熟之后鱼眼依旧是内陷的。
4、看鱼肉：健康鱼的肉体应该是紧实而有弹性的。用手指按一下，如果觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹则说明该鱼十分新鲜。反之、则说明该鱼已经死了一段时间了。
5、看鱼鳃：新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味)。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。另外，如果闻到鱼鳃部分有腐臭味的话，就说明该鱼已经变质，建议放弃。
6、看鱼腹：新鲜的鱼腹不会十分膨胀，肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体，会使鱼腹膨胀、肛门外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。
想要拥有健康的身体我们一定要注意饮食和生活习惯的调整，上面就是对什么样的挑选好的一些介绍，这样我们在购买的时候也能挑到更符合自己口味和喜欢吃的食物了，另外我们的生活中饮食一定要保证食物多样化。
美味鲜鱼汤
食材明细：
主料：：鱼头一个，鱼尾一个，
辅料：：葱姜蒜适量，香菜2颗，小葱3颗，银耳3颗，
配料：：料酒3勺，白醋1勺，盐适量，香油适量，
美味鲜鱼汤的做法步骤：
1.将鱼头和鱼尾洗好备用，切好姜蒜。
2.将小葱和香菜切成小段，银耳泡开备用。
3.热锅，放入少许油，待油热以后放入姜蒜，翻炒一下，然后放入10g料酒，随后放入鱼头和鱼尾，煮半分钟，放入开水。
4.然后将锅盖盖上，煮五分钟后将切好的小葱段和适量盐，放入锅中，再次放入切好的香菜和香油即可出锅。这时香喷喷的鲜鱼汤味儿已经开始在小屋里转悠。
韭菜鲜鱼丸
食材明细：
主料：：花鲢鱼1500g，五花肉250g，韭菜250g，土豆粉250g，
辅料：：姜适量，小米辣适量，鸡蛋适量，盐适量，蒜适量，
韭菜鲜鱼丸的做法步骤：
1.将花鲢鱼片净肉，和少量五花肉一起剁成茸泥，加入葱姜汁、盐、鸡蛋清，顺着一个方向不停地搅打，直到鱼泥明亮、细腻而滋糯；姜蒜切末，小米辣和韭菜切碎。
2.锅里放油，油热后，放蒜末、姜末和小米辣碎爆香。
3.爆香之后，加入事先准备好的高汤，煮开后，放入土豆粉，调入适量盐、味精继续煮；煮熟之后， 把土豆粉连同锅里的汤倒入垫有韭菜碎的碗里。
4.重起一锅烧水， 烧开之后用手将鱼泥捏好，用勺子一个一个舀入水中，几分钟后用漏勺将熟透的手工鲜鱼丸捞出来放到碗里面就可以了。
小贴士：
1、汤汁最好用高汤，如果没有也可以用开水代替。
2、用最好用猪油和调和油按1：1的比例混合而成的油，这样煮出来的鱼丸更香。
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