水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编特别整理来自网络的鲜鱼冻，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
黑鮸鱼400g，姜5片，吉利丁片3片，芫荽少许，枸杞少许，料酒，胡椒粉，盐，水750g
鲜鱼冻的做法步骤：
1.将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。
2.去鱼骨。
3.鱼肉切大块。
4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。
5.另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。
6.再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
8.鱼汤要没过鱼肉。
9.盖上盖子放入速冻，隔夜再切。
10.最好蘸香醋食用。
小贴士：
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器，乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作，以免没法冻成型。
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豆豉鱼冻
食材明细：
鲤鱼800克，豆豉20克，花生油20克，植物油20克，酱油10克，味精2克，大葱5克，姜5克，盐5克，料酒10克，大蒜(白皮)3克
豆豉鱼冻的做法步骤：
1.鱼开膛洗净，晾干水分，横着切成4厘米长的段；干豆豉洗净；葱、姜切碎；大蒜用刀拍一下。
2.炒锅内放花生油，烧至七成热时放进鱼段，用微火煎透后捞出。
3.炒锅内放植物油，烧热后放葱、姜、蒜、豆豉，煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段，加适量水（汤没过鱼）、盐和料酒，开锅后用微火炖30分钟，离火后放味精，先晾凉，再放入冰箱中冷冻，凝固即可。
小贴士：
调料中的花生油作煎鱼段用，所以宜准备比实际消耗量多一些。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
水晶鱼冻
食材明细：
鲜鱼1条，鱼胶粉5克适量，葱适量，姜适量，生抽适量，醋适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，红油适量
水晶鱼冻的做法步骤：
第1步鱼宰洗干净，将两侧鱼肉片下将鱼骨剁块，鱼肉切2厘米的小块
第2步锅中加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一
第3步用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要鱼胶粉加清水浸泡5分钟
第4步将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火
第5步将煮好的鱼倒入保鲜盒中，加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了取一小碗，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油，依据自己的口味调成料汁
小贴士：
1、没有鱼胶粉，不放也可以，只是口感就没那么Q 了2、一定要用比较密的漏勺，将鱼汤过滤干净，既好看，口感也好3、依据自己的口味调成料汁
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