“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食感兴趣吗?我们的小编特意搜集并整理了蟹黄鳕鱼冻,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
冻鳕鱼100克,蟹黄15克,鱼胶120克。,盐适量,味精适量,广大米酒各适量。适量
蟹黄鳕鱼冻的做法步骤:
1.冻鳕鱼取肉切丁,烫熟。
2.原料加调料拌匀、调味,冻制即可。
小贴士:
鳕鱼丁可事先腌一下。
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豆豉鱼冻
食材明细:
鲤鱼800克,豆豉20克,花生油20克,植物油20克,酱油10克,味精2克,大葱5克,姜5克,盐5克,料酒10克,大蒜(白皮)3克
豆豉鱼冻的做法步骤:
1.鱼开膛洗净,晾干水分,横着切成4厘米长的段;干豆豉洗净;葱、姜切碎;大蒜用刀拍一下。
2.炒锅内放花生油,烧至七成热时放进鱼段,用微火煎透后捞出。
3.炒锅内放植物油,烧热后放葱、姜、蒜、豆豉,煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段,加适量水(汤没过鱼)、盐和料酒,开锅后用微火炖30分钟,离火后放味精,先晾凉,再放入冰箱中冷冻,凝固即可。
小贴士:
调料中的花生油作煎鱼段用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
水晶鱼冻
食材明细:
鲜鱼1条,鱼胶粉5克适量,葱适量,姜适量,生抽适量,醋适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,红油适量
水晶鱼冻的做法步骤:
第1步鱼宰洗干净,将两侧鱼肉片下将鱼骨剁块,鱼肉切2厘米的小块
第2步锅中加没过鱼骨的清水,放入葱、姜片大火烧开10分钟,转小火熬至原汤汁的三分之一
第3步用比较密的漏勺,将鱼汤过滤出来,所有杂质全部丢弃不要鱼胶粉加清水浸泡5分钟
第4步将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中再将鱼块倒入锅中,大火将鱼块煮熟即可关火
第5步将煮好的鱼倒入保鲜盒中,加盖后,除了冬天,其他时间直接进冰箱就是了取一小碗,加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油,依据自己的口味调成料汁
小贴士:
1、没有鱼胶粉,不放也可以,只是口感就没那么Q 了2、一定要用比较密的漏勺,将鱼汤过滤干净,既好看,口感也好3、依据自己的口味调成料汁
鲫鱼冻
食材明细:
小鲫鱼若干条(最好是野生的,无需大鱼,小鱼味道更好),香菜末,食用油,精盐,料酒,姜,葱,酱油。
鲫鱼冻的做法步骤:
1、将鲫鱼去鳞、鳃、肚,洗干净,沥干水分,用料酒、少许盐腌制20分钟。
2、铁锅点火,放入油至5成熟,放入鲫鱼煎至两面呈黄色(有点难),再放入姜、葱、料酒,加酱油、清水,烧沸后转入小火慢慢炖一个小时左右(时间长,味道好一些),至鱼肉和鱼刺分离,用筷子将鱼刺夹除后,倒入碗中;
3、将碗放入冰箱,待冻结后取出,撒上香菜末点缀即可(平时搁在冰箱里,可以随吃随取)。
干贝鱼冻(2)
食材明细:
鳕鱼100克,干贝10克,肉皮10克,味精,盐,葱,姜,料酒
干贝鱼冻的做法步骤:
1、鳕鱼切丁,干贝加黄酒涨成拍成丝。
2、锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟,沥干水分后放在盛器内。
3、锅内加入用肉皮做成的皮冻,加味精、盐再放入干贝丝,静放在冰箱内结冻后切片装盆即可。
蟹黄油
食材明细:
螃蟹,猪油
蟹黄油的做法步骤:
1.将螃蟹蒸熟,剥出蟹黄和蟹肉;
2.熬出猪油,浇入蟹黄的碗中即可。
小贴士:
剥蟹可是个要耐心的活,吃起来就超爽了~
蟹黄茭白
食材明细:
蟹黄75克,茭白500克,料酒10克,姜汁10克,味精3克,盐3克,大葱5克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克
蟹黄茭白的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克,待用;茭白去根去皮改成滚刀块,用开水氽一下捞出。
2.坐油勺打清油,旺火温油将茭白炸熟控出。
3.炝勺打30克清油,放葱末、姜汁,下蟹黄、茭白煸炒;烹料酒,放味精、盐、高汤,待汁收到1/3时挂芡,淋明油出勺。
小贴士:
1.主料中的蟹黄为熟蟹黄;2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
蟹黄炒蛋
食材明细:
鸡蛋300克,螃蟹100克,植物油20克,料酒15克,盐3克,大葱5克
蟹黄炒蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐搅匀;
2. 螃蟹洗净,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄;
3. 炒锅注油烧热,下葱姜末炝锅,放入蟹肉、蟹黄翻炒,倒入蛋液,加入水、料酒、精盐,炒匀至蛋熟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
感谢您阅读“97美食网”的《蟹黄鳕鱼冻》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鳕鱼的营养价值专题,希望您能喜欢!