小时候家里人节省,剩饭剩菜绝对不会倒掉。留着第二天早上拿来泡饭或是拌面,我最喜欢的剩菜就是鱼,隔夜就凝成鱼冻了。早上挖一勺盖到滚烫的米饭上,瞬间融进米饭里,拌一拌,别提有多鲜了!
剩鱼凝成的鱼冻,样子终究太丑,总不太拿得上台面。而且现在一般煮菜少,当天就吃完。偶尔馋了,就自己买鱼来做。会细心拿小碗做模具,底下铺点装饰,倒扣过来,精致得很。
鱼肉用的是我喜欢的黄花鱼,特别鲜,你们也可以选择能买到的鱼就好,一定要带皮的。因为太贪心,鱼肉放多了,就不像鱼冻,反像鱼糕了。但也不打紧,鱼肉多吃无妨,而且这一碗,热量低还好消化,多吃也没有心理负担。
颤颤巍巍切开,满满的胶原蛋白。小时候菜妈就总要我多吃鱼冻,说吃了皮肤好。现代科学却说胶原蛋白吃了会被分解,没有美容的作用,但我觉得,多少还是有的,不然江南人家的女孩子怎么都那么水嫩~
材料:
主料:葱适量,黄花鱼适量,
辅料:胡萝卜适量,姜适量,香菜适量,食盐适量,
鱼冻的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 处理好的鱼切块和姜片、葱一起放入大碗中。
3. 起锅烧水,水开后,放入蒸笼,蒸20分钟左右。
4. 胡萝卜去皮切片,用印模印一个花状胡萝卜做装饰。
5. 将鱼肉拆下,汤汁过滤后倒入另外一个碗中。
6. 选定的模具碗中间放一个花瓣形状的胡萝卜,摆入香菜叶,放入鱼肉。
7. 倒入刚刚蒸鱼的鱼汤,放入冰箱冷藏1小时。
8. 将装鱼冻的碗倒扣在盘子中不容易取出的话,可以用热毛巾敷一会儿,更易脱模
食材明细:
黑鮸鱼400g,姜5片,吉利丁片3片,芫荽少许,枸杞少许,料酒,胡椒粉,盐,水750g
鲜鱼冻的做法步骤:
1.将枸杞泡水,鱼洗净稍晾干。
2.去鱼骨。
3.鱼肉切大块。
4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫,并沥干。
5.另将750g水倒入锅中,烧开,放入鱼骨姜片烧开,小火熬稍收干。
6.再将鱼块倒入锅中,将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化,倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
8.鱼汤要没过鱼肉。
9.盖上盖子放入速冻,隔夜再切。
10.最好蘸香醋食用。
小贴士:
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器,乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜,以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作,以免没法冻成型。
食材明细:
鲤鱼800克,豆豉20克,花生油20克,植物油20克,酱油10克,味精2克,大葱5克,姜5克,盐5克,料酒10克,大蒜(白皮)3克
豆豉鱼冻的做法步骤:
1.鱼开膛洗净,晾干水分,横着切成4厘米长的段;干豆豉洗净;葱、姜切碎;大蒜用刀拍一下。
2.炒锅内放花生油,烧至七成热时放进鱼段,用微火煎透后捞出。
3.炒锅内放植物油,烧热后放葱、姜、蒜、豆豉,煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段,加适量水(汤没过鱼)、盐和料酒,开锅后用微火炖30分钟,离火后放味精,先晾凉,再放入冰箱中冷冻,凝固即可。
小贴士:
调料中的花生油作煎鱼段用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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