好的美食离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化,你对食材是怎么样看待的呢?小编经过搜集和处理,为你提供鱼冻,仅供参考,大家一起来看看吧。
小时候家里人节省,剩饭剩菜绝对不会倒掉。留着第二天早上拿来泡饭或是拌面,我最喜欢的剩菜就是鱼,隔夜就凝成鱼冻了。早上挖一勺盖到滚烫的米饭上,瞬间融进米饭里,拌一拌,别提有多鲜了!
剩鱼凝成的鱼冻,样子终究太丑,总不太拿得上台面。而且现在一般煮菜少,当天就吃完。偶尔馋了,就自己买鱼来做。会细心拿小碗做模具,底下铺点装饰,倒扣过来,精致得很。
鱼肉用的是我喜欢的黄花鱼,特别鲜,你们也可以选择能买到的鱼就好,一定要带皮的。因为太贪心,鱼肉放多了,就不像鱼冻,反像鱼糕了。但也不打紧,鱼肉多吃无妨,而且这一碗,热量低还好消化,多吃也没有心理负担。
颤颤巍巍切开,满满的胶原蛋白。小时候菜妈就总要我多吃鱼冻,说吃了皮肤好。现代科学却说胶原蛋白吃了会被分解,没有美容的作用,但我觉得,多少还是有的,不然江南人家的女孩子怎么都那么水嫩~
材料:
主料:葱适量,黄花鱼适量,
辅料:胡萝卜适量,姜适量,香菜适量,食盐适量,
鱼冻的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 处理好的鱼切块和姜片、葱一起放入大碗中。
3. 起锅烧水,水开后,放入蒸笼,蒸20分钟左右。
4. 胡萝卜去皮切片,用印模印一个花状胡萝卜做装饰。
5. 将鱼肉拆下,汤汁过滤后倒入另外一个碗中。
6. 选定的模具碗中间放一个花瓣形状的胡萝卜,摆入香菜叶,放入鱼肉。
7. 倒入刚刚蒸鱼的鱼汤,放入冰箱冷藏1小时。
8. 将装鱼冻的碗倒扣在盘子中不容易取出的话,可以用热毛巾敷一会儿,更易脱模
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辣根少司鱼冻
食材明细:
鳜鱼肉750克。,胡萝卜50克,芹菜嫩叶20克,鲜豌豆50克,柠檬50克,熟鸡蛋2个,生菜叶100克,番茄100克。,辣根少司(见鱼香味型)150克,鱼清汤250克,鸡清汤650克(见本鲜味型),香叶2片,胡椒碎5克,醋精10克,结力片50克)
辣根少司鱼冻的做法步骤:
1.将胡萝卜去根、皮,切成料头块(经剞刀后,侧面看成花、鸟等图形)。将鱼肉剔去鱼皮,片净鱼骨刺,起净鱼肉洗净。锅中入水烧开,下入醋精,鱼净肉飞水,下入漏勺用冷水冲净血沫及腥味。锅回火上,下入鱼清汤、鸡清汤,下入香叶、胡椒碎、盐及鲜豌豆、胡萝卜料头块,下入飞水后的鱼肉用文火煮熟,下入芹菜嫩叶烫熟,关火,将鱼肉捞出切成鱼片,胡萝卜料头块按花形切片成为料头花。柠檬去瓤将皮切成细丝。将熟鸡蛋去皮切成花瓣角。
2.将结力片用冷水浸软沥去水,倒入原煮鱼的汤内,调入味精,开火,以文火慢慢熬至全部溶化。将鸡蛋清用蛋抽子抽匀,注入锅内搅匀,待汤烧至微沸,鱼汤中的杂质与蛋白凝结于一体,汤完全清澈透明时,将其过滤成胶冻汁。
3.将花形模子消毒洗净,浇上一薄层胶冻汁,刷一下模子壁平放入冷柜凝固后起出,在模子壁上贴上料头花、芹菜叶、柠檬皮丝、鸡蛋角、鲜豌豆,把鱼片装入模子内,再将胶冻汁注入模子内,淹过原料,放入冷柜使之凝固。食用时,将生菜叶洗净搌干垫入盘中,将鲜番茄洗净切角,将胶冻模子外边放入温水浸几秒钟,然后扣入垫好生菜的盘中,周围以番茄角点缀。将辣根少司盛入小碟与鱼冻一同上桌。
香辣香芹鱼冻
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::芹菜适量,大蒜适量,
配料::盐适量,茶油适量,酱油适量,辣椒粉适量,十三香适量,鸡精适量,
香辣香芹鱼冻的做法步骤:
1.草鱼一个切块。
2.切点芹菜大蒜。
3.烧油放进切好的鱼油煎。
4.小煎片刻,淋上酱油,撒上辣椒粉。
5.小心炒匀。
6.倒进二大碗清水。
7.煮半小时将汤煮浓绸。
8.煮好的鱼汤。
9.再放进大蒜,芹菜提香。
10.出锅时调入调味鲜和十三香。
11.好的鱼汤装进中小碗里,一餐一碗。放进冰箱冷藏室冰成鱼冻,热天也可吃鱼冻,好美味哦。
创意仿真锦鲤鱼冻
食材明细:
主料::猪皮适量,水适量,料酒少许,盐适量,
辅料::黄瓜几片,香春苗少许,
创意仿真锦鲤鱼冻的做法步骤:
1.红菜头洗净去皮切成丝状。
2.用榨汁机榨成汁。
3.榨出的红菜头纯天然汁,颜色艳丽。
4.猪皮的处理步骤之有过祥细说明不再赘述,将能用手可以掐动的猪皮丝放入破壁料理机中,加入少许料酒、盐搅打成汁。
5.将猪皮打成细腻的糊状。
6.将猪皮糊倒入碗中。
7.猪皮糊中加入1勺红菜头纯天然汁搅拌均匀。
8.取2个魚型模具将其洗净晾干水份,刷薄薄一层食用油(方便取魚冻),将调好的猪皮糊汁倒入魚型模具中(固定好)使其凝固即可。
9.凝固成型的仿真锦鲤魚冻入盘中(还未去除模具),天然色素、无毒无味、魚型仿真、形态逼真。
10.用细牙签从模具中,周围轻轻划开,慢慢将锦鲤魚冻成品取出,好漂亮的一条仿真锦鲤。
11.将黄瓜洗净,刮成均匀的薄片铺入盘底。
12.将仿真锦鲤魚冻放入铺垫的黄瓜片上。
13.将香春苗洗净,随意点缀在仿真锦鲤鱼冻上,新年的魚寓意年年有余、吉祥如意。
14.今天去饭店过元旦,准备带上这条创意仿真锦鲤魚冻做为一道菜品(因此未浇料汁),给新年聚餐创造些喜庆气氛。
Q爽鱼冻的做法
材料:
大鱼一条,姜少许,蒜少许,辣椒少许,剁辣椒少许,葱花少许,茶油少许,盐适量,酱油少许,鸡精少许,
Q爽鱼冻的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼处理干净,鱼肉切下留做其他料理,鱼头、鱼肚皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨洗干净备用
步骤2,姜切片,蒜球剥干净拍扁,辣椒随意切成段
步骤3,坐锅烧茶油,将做法1的材料下锅煎香煎黄,接着下姜片、蒜、盐辣椒一起煎一会儿
步骤4,加水淹过所有材料高出2-3厘米的样子煮开,撇去浮沫,转小火慢熬30分钟
步骤5,最后调盐味,淋酱油、撒鸡精就可以关火了
步骤6,取比较密的漏勺,将鱼汤过滤出来,所有杂质全部丢弃不要,如果有整块的鱼肉可以将刺挑选干净,将鱼肉撕成丝跟鱼汤放在一起
步骤7,将过滤好的鱼汤用碗装好等它冷却凝固成冻,用勺子撇去面上没有凝固的油,撒点剁辣椒、葱花就可以用筷子夹着吃了
加吉鱼鱼冻的做法
上一个菜谱用剩下的鱼头和鱼尾,做一道可以凉吃的鱼冻
材料:
加吉鱼头、鱼尾,姜适量,盐适量,开水,酱油,白糖,
加吉鱼鱼冻的做法的做法步骤:
步骤1,剩下的加吉鱼鱼头、鱼尾
步骤2,在上面撒盐、去腥(轻轻的抚摸一下)
步骤3,放在碗里,倒入开水(主要去异味的)
步骤4,倒入日本酒150克左右
步骤5,再加清凉水。全部250克左右
步骤6,鱼肉捞出来。倒入刚才调好的稀释的酒、撒入盐和姜丝、加白糖适量。倒入一点酱油
步骤7,因为汤汁不是很多、煮的时候要记得翻面。煮熟为止
步骤8,做好放在容器里。凉了以后可以放在冰箱里。等变成鱼冻为止。配上米饭,好吃的不要不要的……生活就这么简单快乐
鲫鱼冻豆腐汤的做法
看舌尖2《时节》有一道冻豆腐烧鱼被深深吸引,在家也尝试了一下,真是没话说非常鲜美,特别是冻了蜂窝状的豆腐完全吸收鱼汤,饱满多汁,令人回味无穷~
材料:
鲫鱼一条,冻豆腐200克,黑木耳一把,盐胡椒粉葱料酒适量,
鲫鱼冻豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,清洗干净的鱼,鱼背划十字刀用厨房用纸擦干鱼身
步骤3,热锅后加入适量的油,放入姜片小火煸香后放入鲫鱼煎至金黄
步骤4,翻身也煎至金黄后加料酒
步骤5,加矿泉水没过鱼身,大火煮开,小火慢炖后放入黑木耳和冻豆腐,继续煮
步骤6,再次煮开后加入盐,胡椒粉调味
步骤7,加入葱花就可以装盘了
感谢您阅读“97美食网”的《鱼冻》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干贝鱼冻专题,希望您能喜欢!