食材明细:
主料::鸡蛋80克,黄油40克,白糖75克,吉士粉10克,奶粉25克,澄粉10克,
辅料::中筋面粉250克,牛奶150克,干酵母3克,奶黄馅250克,
第一次做广式甜点——奶黄包的做法步骤:
1.先做奶黄馅:黄油室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑。
2.加入白糖搅打至发白,分两至三次加入打散的蛋液。
3.用打蛋器低速搅打均匀。
4.所有的粉类混合过筛,加入盆中,拌成均匀的面糊。
5.上蒸锅蒸30分钟左右。
6.每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。
7.蒸好后趁热搅散。
8.然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
9.将面粉过筛。
10.面粉、水、酵母置于面包机中。
11.选择发面程序,搅打20分钟(我的面包机是东菱DL-100,发面程序多加了20分钟的和面时间)。
12.包上保鲜膜,用面包机进行发酵,发酵至2倍大。
13.食指抹上面粉,戳入发酵的面团中,不回缩,不塌陷就发酵好了(我用了35分钟)。
14.将打好的面团取出,案板上撒少量的面粉,揉成面团。
15.取出排气,搓长条状分出小剂子(共16个)。
16.擀成圆形面皮。
17.将冰箱里的奶黄馅取出,分成15克一个奶黄球,共能分成16个,置于面皮中间。
18.虎口收馅,收口朝下,包成圆形包子状。
19.将包子放入注入水的蒸锅内,盖上盖子,醒15-20分钟。
20.然后大火蒸15分钟左右,停留在蒸锅里5分钟后取出即可(防止回缩)。
小贴士:
1、吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替。
2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块。
3、利用面包机让面团充分搅打出筋,没有的话就要用手揉,一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度。
4、发面的时候注意不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,室温偏高时可能只要25分钟,室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,发过了面团会塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软。
5、整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。
6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可,防止包子回缩。
食材明细:
主料::千层派皮一块(约150克),
辅料::核桃仁40克,美国大杏仁40克,去皮花生40克,开心果40克,黄油40克,巧克力45克,
配料::细砂糖10克,
这款甜点可以让孩子长个 巧克力坚果派的做法步骤:
1.准备:直径约15CM的活底菊花派盘一个,千层酥皮事先从冰箱取出室温软化;
准备各式坚果,有壳的去壳,有皮的去皮。
2.用刀切碎或者装入塑料袋中用擀面杖碾碎。
3.黄油小火溶化。
4.下入坚果煸炒出香。
5.将巧克力掰成小块放入锅中,小火加热,翻炒至完全溶化和坚果混合均匀时,关火,晾至稍凉。
6.晾凉的同时,可以检查事先回温的酥皮是否软化好了,用手指轻轻按一下酥皮,已经不象砖块那么硬,又不太软的时候就可以了。
7.案板撒上干淀粉,将酥皮两面抹粉,用擀面杖擀开成直径17-18CM的面皮,注意面皮不要擀得太薄,要稍厚些,高度在6-8MM均可。
8.将派皮置于盘中,用擀面杖竖着压紧盘壁周边。
9.用刮板去除多余的派皮,用叉子或滚针打出均匀的小孔。
10.将炒好的巧克力坚果馅倒入派盘中,烤箱预热,200度,中下层,上下火5分钟,再160度下火5分钟,取出晾凉至完全冷却即可食用。
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