“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？为此，小编从网络上精心整理了《广式甜点奶黄包》，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
中筋面粉250克，牛奶125，干酵母3克，奶黄馅250克
广式甜点奶黄包的做法步骤：
第1步将面粉过筛。 面粉、水、酵母置于面包机中。
第2步选择发面程序，搅打20分钟（我的面包机发面程序多加了20分钟的和面时间）。 包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大。
第3步食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了（我用了35分钟）。 将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团。
第4步取出排气，搓长条状分出小剂子（共16个）。 擀成圆形面皮。
第5步将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间。虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。
第6步将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟。然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可（防止回缩）。
97msw.cOm延伸阅读
奶黄包的做法 广式奶黄包的正宗做法
碗中打蛋黄，加糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、小半牛奶，拌成稀面糊状，再倒入剩下的牛奶打匀。混合液筛入平底锅里，加热拌至液体变成稠后的馅料。奶黄馅捏成小团。面粉倒入盆里，放入酵母水，揉成面团。面团擀开，放上奶黄馅，包好发酵35分钟，蒸15分钟即可。
奶黄包的做法
面皮食材：中筋面粉100克、水60克、干酵母1克。
馅料食材：牛奶100克、细砂糖30克、蛋黄1个、低筋面粉10克、玉米淀粉10克、奶粉10克、黄油液态10克
广式奶黄包的正宗做法：
1、碗中打入蛋黄，加入糖、低筋面粉、玉米淀粉，奶粉，加小半牛奶，搅打均匀成稀面糊状，再倒入剩下的牛奶，加入黄油搅打均匀；
2、将混合液体过筛，筛入平底锅里，一边加热一边搅拌，直到液体变成稠后的馅料；
3、奶黄馅冷却温热后捏成小团；
4、面粉倒入盆里，干酵母和少量温水混合，倒入盆中揉面，揉成光滑面团；
5、把面团分成小团，揉圆擀开，中间放上奶黄馅，包起来收口；
6、面团包好后放置发酵35分钟左右；
7、然后上锅蒸，蒸锅水开后蒸15分钟，蒸好后过三分钟揭盖即可。
小贴士：
奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的地方传统名点，属于广式甜点。
广式椰蓉奶黄月饼
椰蓉奶黄月饼：每个95克，12个的量
【月饼皮用料】：普通面粉220克、转换糖浆160克、枧水3克、花生油50克（碱和水的比例1:3）
【奶黄馅用料】：山鸡蛋150克、牛奶100克、白糖100克、奶粉25克、澄粉30克、面粉40克、黄油40克
【椰蓉馅用料】：椰蓉200克、牛奶80克、黄油50克、木糖醇100克、熟面粉120克、澄粉20克、
奶黄馅的做法：
1、准备好奶黄馅所需的原料。
2、鸡蛋打入大碗中。
3、加入白糖。
4、用打蛋器将白糖和鸡蛋打匀，加入牛奶用筷子搅匀即可。（白糖和鸡蛋混合打匀即可，不要打至发泡。）
5、加入面粉、澄粉、奶粉。
6、用筷子搅匀后，加入黄油（黄油提前化开）。
7、再次搅拌均匀。
8、用面粉筛将奶黄糊过滤一下，将细小的面粉疙瘩过滤出来。
9、冷水上蒸锅，上汽5分钟后将奶黄糊搅拌一下，盖上锅盖中火继续蒸，每隔5分钟搅拌一次至奶黄糊凝固。
10、将蒸好的奶黄取出，放至微热后用勺子碾压均匀或用拳头反复的揣匀。
11、将奶黄揉成团。
12、取25克一份，团成圆球入冰箱冷藏备用。
椰蓉馅的做法：
1、将黄油融化，加入木糖醇搅拌均匀。
2、加入牛奶再次搅匀。
3、加入椰蓉。
4、搅拌均匀。
5、加入澄粉和熟面粉。
6、揉匀即可。
奶黄包
食材明细：
中筋面粉250克，干酵母3克，牛奶50g，鸡蛋2个，白糖50g，黄油50g
奶黄包的做法步骤：
第1步黄油隔水融化融化的黄油冷却
第2步鸡蛋打散加入放凉的黄油和白糖，筛入面粉
第3步搅拌均匀后上锅隔水蒸，每隔三分钟搅拌一下搅拌成糊状。水分蒸干即可
第4步包入馅料包好蒸二十五分钟
第5步很香哦
小贴士：
我给孩子吃的，黄油可以适量少一点，白糖也少一点，自己做安全又卫生哦！喜欢的朋友也可以微信liuliuglad交流哦！
小熊奶黄包
食材明细：
主料：面粉300g，南瓜泥160g，奶黄馅200g
辅料：酵母3g，可可粉3g
奶黄馅材料：鸡蛋2个，黄油50g，奶粉30g，澄粉50g，吉士粉20g，牛奶130g，糖60g
小熊奶黄包的做法步骤：
1，鸡蛋两个加入奶粉，糖，吉士粉。
2，黄油加入牛奶隔水融化 澄粉过筛。
3，隔水加热至奶黄馅混合液，慢慢翻拌至凝固。
4，冷却后取出搓成小圆球。
5，南瓜泥蒸熟后用榨汁机打碎，倒入面粉中加入酵母粉。
6，搓成面团，发酵至两倍大。
7，然后去面团捏扁放入奶黄馅包好搓圆，搓小圆球做猫耳朵。
8，用可可粉加面粉和面，搓成细细眉毛，嘴巴和鼻子，眼睛。锅里烧开水后放入奶黄包二次发酵蒸15分钟。
9，可爱的小熊包子。
香甜奶黄包
奶黄馅
原料：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克。
1、黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白；
2、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；
3、所有的粉类混合过筛，加入打好的黄油里，拌成均匀的面糊；
4、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；
5、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
奶黄包
原料：中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克。
1、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟，没有面包机的用手工和也可以的；
2、将打好的面团取出，揉成光滑的面团，放盆中，包上保鲜膜，发酵至2倍大；
3、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；
4、取奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；
5、包成圆形包子状，收口朝下；
6、蒸锅放水，将包子放入锅内醒发10分钟，再大火蒸10分钟，再虚蒸3到5分钟即可。
小提示：
奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。
家常奶黄包
食材明细：
鸡蛋两个，白砂糖（加入奶黄馅）两汤匙，淀粉四汤匙，食用油（加入奶黄馅）两汤匙，奶粉三汤匙，普通面粉200g，白砂糖（加入面皮）半汤匙，水70-80g，食用油（加入面皮）一汤匙，酵母3g（一小勺）
家常奶黄包的做法步骤：
第1步磕开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。再把一个全蛋磕开，倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅，剩下的一个蛋清用来揉面。
第2步在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙，以下说的汤匙都是相同用量。在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以，但是花生油、豆油这类油本身带有气味，如果您不排斥这些气味，用也无妨。我用的是无味的玉米油。
第3步用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。
第4步加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等，广东常用鹰牌栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒，做出的奶黄馅口感才好，这个步骤我尝了一下，不是很甜，等到加热水分蒸发之后，甜味就正好。
第5步隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间，加热了十分钟，整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程，尤其是前面几分钟，蛋液还是稀稀的，这时不要灰心，继续搅拌加热，就会成功的。蛋液开始变稠后要勤搅拌，避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。
第6步加热好的奶黄馅放入凉水中，隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手，颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油，用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油，可以降低面团筋性，让成品更加柔软。
第7步普通面粉倒入碗中，加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量，实际上我都是直接取用面粉和酵母，没用经过称量，最后用量正好，参考经验应该是200g左右。把蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团，还要额外加水，请少量多次的加，直到碗底没有干面粉，都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉，水量一般都是面粉用量的一半，大家可以参考一下。
第8步把面絮聚合揉成粗糙面团，盖上湿布或盖子，醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋性，可以提高稍后揉面的效率。对醒发好的面团进行揉面，揉成光滑的面团。
第9步揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位，分割成小剂子后，可以看到面团的切面质地均匀，没有气孔或者气泡，这样做出的成品才光滑好看。冷却后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手，可以再手上沾点冷水。
第10步把小剂子压扁，擀圆，放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练，可以少放一点奶黄馅料，或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用，我是直接使用来包馅的。收口捏紧，朝下放置，滚圆。
第11步将包好的奶黄包放入蒸笼，醒发20-30分钟，再大火煮到蒸锅上汽，转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖，熄火后几分钟再开盖，以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。
完美奶黄包
食材明细：
吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克，黄油40克，鸡蛋80克，中筋面粉250克，清水120克，奶黄馅250克，白糖75克，干酵母3克
完美奶黄包的做法步骤：
第1步奶黄馅黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；
第2步加入白糖搅打至发白；分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；
第3步所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；
第4步上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
第5步奶黄包将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；
第6步置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；
第7步将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；包成圆形包子状，收口朝下；
第8步蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。
小贴士：
制作小贴士：1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替；2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块；3.要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：第一要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些；第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度；第三发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；第四要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑；第五整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
广式月饼奶皇馅
食材明细：
中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克
广式月饼奶皇馅的做法步骤：
1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。
2.转化糖浆加枧水搅匀。
3.加花生油搅匀。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。
5.利用静置的时候做奶皇馅：（1）黄油温室软化打至顺滑。（2）加糖打匀后分次加蛋黄打匀。（3）加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。（4）入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。
6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。
7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液（侧面不刷）再烤大概20分钟，至颜色均匀。
小贴士：
1． 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。 2. 奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。 3． 新手做的话皮和馅的比例最好是4：6，这样保险点，2：8我只做出一个正常的。难道是我笨的厉害。。。
奶香味浓的甜包-----奶黄包
食材明细：
主料：普通面粉250克，清水130克左右，酵母4克
辅料：黄油40克，白砂糖75克，鸡蛋液80克，吉士粉10克，奶粉25克，普通面粉10克
奶香味浓的甜包-----奶黄包的做法步骤：
1，先来做奶黄馅，将黄油软化。
2，加入糖搅打黄油至颜色变浅。
3，分次加入鸡蛋液。
4，搅打均匀。
5，将粉类混合过筛。
6，拌成均匀的面糊，上锅蒸30分钟。
7，每隔10分钟将面糊拿出来搅拌一下。
8，蒸好的奶黄馅，稍凉后入冰箱冷藏。
9，现在来做包子皮吧，将面粉揉成光滑的面团。
10，发酵至两倍大，排气，将面团分成均匀的等份。
11，取1份面团，包入1份奶黄馅。
12，入锅中，再饧15分钟，开火，大火烧开后将火关至中火，蒸15分钟，再焖5分钟即可。
小贴士：
奶黄馅原料：黄油40克 白砂糖75克 鸡蛋液80克 吉士粉10克 奶粉25克 普通面粉10克（原配方为澄粉10克）
面团原料：普通面粉250克 水130克左右 酵母4克
1、奶黄馅里，原配方有10克澄粉，但我家里一般不买这种粉，所以最后就用普通面粉代替了，最后口感也还不错。
2、搅打黄油的时候，用糖粉最好。
喜欢《广式甜点奶黄包》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了甜点美食专题，希望您能喜欢！
