中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,你是食材达人吗?小编特地为你收集整理“小米奶黄包”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::汤种:高粉20克,奶黄:鸡蛋2个,奶黄:软化的黄油40克,奶黄:糖70克,奶黄:吉士粉10克,奶黄:奶粉30克,奶黄:澄粉10克,高粉210克,低粉50克,奶黄:低粉30克,
辅料::糖30克,盐3克,酵母5克,水100克,奶粉30克,黄油20克,鸡蛋1个,小米适量,
小米奶黄包的做法步骤:
1.汤种:高粉加水,边煮边搅,直至粘稠,晾凉
2.奶黄:软化的黄油加糖搅的发白,如果手动要费些功夫的
3.分两次加入蛋液,直至完全吸收
4.筛入吉士粉,澄粉,奶粉,低粉
5.搅匀后上锅蒸30分钟,每隔10分钟搅拌一下
6.奶黄馅就做好了,冷藏保存
7.煮好小黄米
8.小黄米加奶黄馅捏成团
9.把汤种和除了黄油外的面包材料放入面包机揉面,第二次揉面时加入黄油揉面发酵
10.包入馅料
11.发酵完成后分成80克一个面团,再醒一会儿(和上图放反了)
12.烤箱预热后,180度,中层,20分钟,出路,特柔软,一丝丝的
13.以上材料一共做了7个面包
小贴士:
做面包一直用汤种或中种来做,成品比一般的软和,也比较不容易变硬,只要事先准备好都能做出好吃的面包!
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奶黄餐包
食材明细:
主料::面团材料:高筋面粉250g,鸡蛋1个,白砂糖50g,酵母4g,牛奶75g,黄油20g,白芝麻适量,
辅料::奶黄馅材料:鸡蛋100g,白砂糖70g,牛奶60g,淡奶油40g,黄油30g,低筋面粉25g,澄粉25g,
奶黄餐包的做法步骤:
1. 准备材料
2.奶黄馅制作步骤:鸡蛋加入白糖、牛奶和淡奶油搅拌均匀
3.将过筛好的低筋面粉、澄粉加入搅拌均匀,再加入黄油
4.水烧开,将搅拌好的面糊隔水,中火加热,加热过程中要一直搅拌,面糊会逐步凝固,搅拌成形后离火
5.自然冷却备用
6.面团的制作:将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀
7.加入高筋面粉,酵母搅拌至完全吸收水份后揉成面团
8.揉至面团表面光滑不粘手时,加入软化的黄油,再揉至面团表面光滑,能拉出手套膜为止
9. 揉好的面团静置15分钟后,将面团分割40克的小面团,然后滚圆
10.将排好气的小面团用手掌压扁,包入已冷却的奶黄馅,收口后排放到烤盘里即可
11.烤箱调至发酵功能,把包好馅的面包放入烤箱发酵,发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤
12. 发酵好后,在面包表面轻轻的刷一层蛋液,撒些白芝麻即可,放入预热好的烤箱烘烤
13.上火180度,下火150度,烤箱倒数第二层(如图所示)烤14分钟
14.面包呈金黄色即可
丹麦奶黄包
食材明细:
主料::中筋面粉250G,鸡蛋50G,奶油30G,牛奶100G,糖30G,盐5G,发酵粉4G,
辅料::酥皮用奶油125G,奶黄馅(即卡士达馅)适量,
丹麦奶黄包的做法步骤:
1.将中筋面粉250G 鸡蛋50G 奶油30G 牛奶100G 糖30G 盐5G 发酵粉4G混合,揉成出膜面团后进行第一次发酵.
2.第一次发酵好后,取出面团,压出内部空气,如图2折三折.
3. 纵向再次折三折.
4.最后团成一个圆形,放入保鲜袋内.放入冰箱内进行第二次发酵.这次发酵时间通常要用15小时以上.所以,尽量提前一天完成此步骤.
5.将125G奶油擀成均匀的正方形.
6. 在冰箱内发酵好的面团取出.擀成比奶油稍微大的方形,将奶油放置正中央.
7. 如图包起来.
8.8 然后将包有奶油的面团擀长方形,折三折放入冰箱内冷藏30分钟.30分钟以后取出,再次擀成长方形的薄片,再此折三折,放入冰箱内冷藏30分钟.如此反复三次,酥皮就做好了
9.做好的酥皮,可以切成各种大小不等的形状.比如今天的奶黄酥,就是切成正方形
10.中央挤上奶黄.
11.如图包起来,边缘出切开花边.
12.所有的做好以后,进行烤前发酵.发酵好以后抹上蛋液.烤箱预热220度烤12分钟即可.
彩色奶黄包
食材明细:
主料::中劲面粉600g,
辅料::紫薯适量,南瓜适量,牛奶适量,酵母适量,
彩色奶黄包的做法步骤:
1.紫薯,南瓜事先蒸熟用料理机打成泥,酵母用温牛奶化开,静置一会儿,然后揉至三光,滚圆裹上保鲜膜放温暖处发酵。
2.发酵期间,咱们把要用的馅料准备好,这个奶黄馅是昨天晚上做的,红豆沙是之前剩下嘀。
3.发酵至2到3倍大小
4.取出排气
5.取两份不同颜色的面团,分别擀开,然后中间刷一层水,重叠卷起来
6.切成大小一样的剂子
7.取一份稍微按压一下
8.然后擀成面皮
9.放一个馅料
10.包起来,揉圆,收口朝下
11.依次把所有的面团都包好,放入蒸锅
12.二次发酵一会儿,大火蒸15分钟,闷3分钟就ok啦
小贴士:
我的馒头看起来不光滑,应该是蒸的时候有水珠滴到了,所以蒸锅很重要啊,打算换一个了!
水晶奶黄包
食材明细:
主料::澄粉80克,糯米粉40克,
辅料::奶黄馅10个,
水晶奶黄包的做法步骤:
1.将澄粉与糯米粉混合在一起,加开水,边加边搅拌,和成面团。面不要一次加入,防止面团太稀,或者分次加水也可以。
2.和好的面团,加1勺植物油,没有很大气味的玉米油啊、葵花籽油啊都可以,约5克左右,揉匀。
3.揪成10个小面剂。
4.奶黄馅提前准备好,制作方法可以参看:http://home.meishichina.com/recipe-212197.html
5.戴一次性手套,或者手上抹油,取一个面剂,在手中按扁按薄。
6.放入一个奶黄馅,慢慢收口。
7.用小勺柄在收口处塑出花瓣的形状,花朵奶黄包就做好了。
8.也可以用面皮儿将奶黄馅全部包裹。
9.用牙签压出纹路,顶端再放一小点儿奶黄馅,就可以做出南瓜形状的奶黄包。
10.展开自己丰富的想象力,做自己喜欢的形状。
11.依次包好所有奶黄包,上锅蒸。锅内上气蒸5分钟,焖上2、3分钟即熟。
12.成品奶香味挺浓的,趁热吃很好吃。
小贴士:
1,开水是指60度以上温度的水,温水和面不好塑形。
2,入蒸锅时,笼屉上抹层油,防粘。
小猪奶黄包
食材明细:
主料::咸蛋黄5个,纯牛奶55g,淡奶油60g,鸡蛋3个,中筋面粉55g,玉米淀粉20g,白糖65g,奶粉30g,黄油40g,
皮用::中筋面粉100g,发酵粉1g,
配料::黑巧克力少许,红曲粉少许,
小猪奶黄包的做法步骤:
1.咸蛋黄放入碗里,喷酒后上笼蒸10分钟,用的金奇香的咸蛋黄,这个蛋黄熟了以后很沙,口感不错。
2.蒸熟后压碎,我是用保鲜袋装着擀面杖压碎的,也可以用刀碾碎
3.把牛奶、淡奶油、鸡蛋,白糖放入盆里搅拌均匀后加入混合的粉类,搅拌到无颗粒的状态
4.把拌好的糊倒入不粘锅中,放入黄油和压碎的咸蛋黄搅拌均匀
5.用中小火炒,炒到成团的状态即成金色奶黄馅。晾凉备用
6.面粉加酵母粉和50克水合成面团后发酵至两倍大小
7.取一小块和好的面团,加入一点点红曲粉
8.揉至颜色均匀
9.也发酵至两倍大小
10.把发酵好的白面团分剂擀成圆形,包入奶黄馅,包严实后整理成圆形
11.再把红色的面团擀成片,用裱花嘴的圆口处切成小猪鼻子,然后用筷子捣两个鼻孔
12.切鼻子剩下的可以修剪成三角形做耳朵
13.把鼻子和耳朵沾水贴在圆面团上
14.包好的小猪奶黄包盖上屉布饧15分钟
15.水开后上笼蒸15分钟
16.蒸好晾凉,用巧克力画上眼睛即可
17.掰开看看,皮松软馅香滑,大人小孩都爱吃哦
18.红色的面团和的多了,这个量总共做了10个奶黄包,做了4个小猪的,其余都做成彩色的了
小贴士:
红曲粉放的少就是粉色的,如果放的多颜色会红一些。喜欢红的可以多放一点点,但不能太多,否则会发苦。
笑脸奶黄包
食材明细:
主料::面粉300克,牛奶150克,奶黄馅200克,
辅料::发酵粉3克,
笑脸奶黄包的做法步骤:
1.把发酵粉拌入面粉中,边加牛奶边搅拌成面絮
2.用手揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵
3.发酵好的面团
4.放在案板上揉搓排空气泡
5.搓成长条
6.用刀切成一个个小面剂
7.取相同等分的奶黄馅搓圆,一个个包好
8.取一块面团擀开,用模型压出圆面皮和星型面皮
9.在面皮上用胡萝卜丝妆点成笑脸
10.再把笑脸面皮贴在包好馅的圆包上
11.上锅蒸15分钟闷5分钟后揭盖
12.做好的笑脸奶黄包
小贴士:
奶黄馅制作,及更多详细的制作细节参见日志中的小兔子奶黄包
http://home.meishichina.com/space-6175773-do-blog-id-411355.html
奶黄小兔包
食材明细:
主料::面粉50g,黄油50g,糖120g,牛奶100ml,鸡蛋2个,
奶黄小兔包的做法步骤:
1.1、准备所有所需材料:面粉50g 黄油50g 糖120g 牛奶100ml 鸡蛋2个
2.2、鸡蛋2个打入碗中,加入120g糖搅打,至糖完全溶解。
3.3、加入100ml牛奶,搅拌均匀
4.4、过滤牛奶蛋液
5.5、加入50g面粉,搅拌至无面粉颗粒
6.6、搅拌至无颗粒,
7.6、上锅蒸,共15分钟,每5分钟搅拌一次,共3次,这是第一次搅拌的样子
8.7、这是第二次搅拌的样子
9.8、最后一次搅拌
10.9、放在案板上晾凉
11.10、晾凉后揉至光滑,分割成一粒粒的小剂子,备用
小贴士:
1、蛋液加糖后一定要进行充分搅拌,因为我以前做不好,就是蛋液未搅拌好
2、牛奶蛋液进行过滤会使奶黄馅的口感更细腻
3、晾凉后进行揉搓,也会使奶黄的口感更好
4、按我这个方子做的馅不是很甜的,喜欢吃甜的糖可以再加至200g,因为原方子中的糖为200G。
自制奶黄包
食材明细:
主料::面粉110克,牛奶50克,酵母3克,奶粉25克,吉士粉10克,黄油40克,
辅料::高筋面粉140克,清水80克,白砂糖10克,澄粉10克,鸡蛋2个,白糖65克,
自制奶黄包的做法步骤:
1.事先秤好奶黄馅和面团的所有配料
2.事先秤好奶黄馅和面团的所有配料
3.分次加入白砂糖拌至无颗粒
4.分次加入全蛋液,拌均
5.筛入奶粉、澄粉和吉士粉
6.拌至细滑状态
7.拌至细滑状态
8.关火,取出搅拌均匀,再蒸10分钟
9.将蒸好的奶黄馅料整匀,入冰箱冷藏1小时左右
10.此时来准备包子面团:面包桶内,加入牛奶、清水面粉,酵母
11.启动一个和面程序,揉至光滑
12.取出搓圆,发酵
13.趁面团发酵的时间,将冷藏好的奶黄馅取出,秤重正好是240克,以12克/份,搓圆备用
14.趁面团发酵的时间,将冷藏好的奶黄馅取出,秤重正好是240克,以12克/份,搓圆备用
15.取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮
16.取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮
17.取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮
18.包严,稍滚圆后收口朝下,一个奶黄包就完成了
19.包严,稍滚圆后收口朝下,一个奶黄包就完成了
20.放入烤箱,下面加一盘热水,饧发25分钟左右
21.开水入锅,上气后蒸约10分钟
22.关火后焖5分钟
小贴士:
1、黄油需提前取出至软化
2、奶皇馅:材料混合好需上蒸20分钟左右,中途关火取出搅拌一次,待凉后放冰箱冷藏1小时
3、包子面团:和好后,发酵至2.5倍大时即可
4、奶黄包包好了,还需继续饧发25分钟左右,至饱满
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