食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶150克,新鲜酵母10克,
辅料::盐1刀尖,糖15 g,黄油150克,奶酪适量,火腿适量,蛋黄适量,牛奶适量,
直接法 - 可颂 和 巧克力可颂的做法步骤:
1.酵母与少量牛奶混合均匀。面粉,牛奶和混合好的酵母捏成粗略的面团。松弛15分钟。加入盐和糖,继续揉捏成光滑,不黏手的面团。
2.面团放入面盆里,盖上潮湿的布,放在温暖的地方发酵60-90分钟,至体积至少涨成两倍大。
3.面团快发酵好时。黄油从冰箱里取出,室温下放20分钟,成为软的,可塑形,却还是固体的形态。将黄油夹在两长保鲜膜中。保鲜膜折成约12*12厘米的正方形。将黄油在保鲜膜里擀成厚薄均匀的正方形。
4.发酵好的面团。
5.将面团擀成比黄油大的圆形。黄油放在中央。
6.面团小心地拉扯,往中间折,包住黄油。封口处捏紧。
7.将面团擀成1厘米左右厚的长方形,两边1/3处往中间折。见图7。面团放入冰箱,松弛15-20分钟,也使黄油降温,不至于融化。
8.面团从冰箱取出。重复步骤7一次。再放入冰箱12-20分钟。
面团从冰箱取出。最后重复步骤7一次。
面团擀成约20*30厘米的长方形,约1厘米厚。
9.擀好面团的侧面看得到黄油层。
10.以20厘米为高,30厘米为宽。将面团切出5个底为6厘米,高为20厘米的等腰三角形。两边会多出两个直角三角形来,成为边角余料。松弛15-20分钟。
做巧克力可颂,切成长方形就可以了。
11.将可颂卷起来。放在温暖的地方发酵30-45分钟。体积有明显涨大。
巧克力可颂在可颂皮里卷上两根巧克力条。
12.将可颂卷起来。放在温暖的地方发酵30-45分钟。体积有明显涨大。
13.烤箱预热到180度。蛋黄与牛奶搅拌均匀,刷在可颂表面上。放入烤箱,20-25分钟,即可。
食材明细:
主料::猪肉1斤,鸡蛋2个,鸭蛋2个,
辅料::老卤冻适量,
配料::盐适量,酱油适量,冰糖适量,
卤肉和卤蛋的做法步骤:
1.鸡蛋2个、鸭蛋2个分别洗净,与冷水一起烧开,沸腾以后放置一会。(不用完全煮熟,待会卤制过后更香)
2.猪肉(稍微带点肥肉)洗净。
3.老卤冻拿出放锅里。
4.加入适量水使水量达到半锅,烧开。
5.鸡蛋和鸭蛋放冷水中冷却,剥壳。
6.卤汁烧开后加入盐、酱油和几颗冰糖调味,可以试试味道,咸度适合即可。
7.往卤汁中加入猪肉煮开。
8.继续加入所有的蛋,烧开,中小火卤制。
9.卤制一段时间后,熄火冷却,让其入味,再开火卤制,反复四五次后即可。
10.冷却后装碗继续让其入味,放冰箱冷藏。(即刻食用也行)
11.吃时拿出烧沸,肉切片,蛋从中剖开,装盘,淋上卤汁更香。
食材明细:
主料:红樱桃1500g
辅料:柠檬1个
配料:黄冰糖700g,麦芽糖2大勺,清水适量
糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:
1,准备容器:将瓶瓶罐罐(最好是耐热玻璃容器)及其盖子放在上汽后的蒸屉上,用蒸汽大火“虚”5到8分钟,关火;
2,等瓶子们不烫手了,立即拿出来“立正”站好,自然晾干;
3,处理樱桃:樱桃洗净,用淡盐水浸泡10分钟;
4,捞出沥干水分;
5,用一根筷子抵住樱桃的蒂部(最好是方头筷子,尖头筷子不好用);
6,慢慢、轻轻均匀用力往前顶,樱桃核从顶部出来了。(这一步最麻烦,耐心点儿)
7,柠檬榨汁;
8,樱桃入锅,加入柠檬汁拌匀;
9,加入冰糖拌匀;;
10,加入适量清水,不必太多,没过樱桃一点儿就行;开中火慢煮;
11,边煮边打去浮沫;煮至水沸腾,冰糖全部融化,关火。
12,选择果形完整的一半樱桃及煮樱桃的糖水,趁热装瓶,拧紧瓶盖,倒扣放凉,是为糖水樱桃。
13,锅中剩余的樱桃和汤汁,用料理机打成泥;(我用手持,没有用一般料理机即可,打好后再倒回锅中)
14,开小火,加入2大勺麦芽糖浆,慢慢熬煮;
15,边煮边轻轻搅拌,防止糊锅底;
16,用一个干净的冷盘子试试浓度:滴上一团果酱,用手指划一道沟,不会聚拢,就是正好的浓度;
17,关火,趁热装瓶,拧紧瓶盖;
18,立即倒扣放凉。
小贴士:
1、一定要放柠檬汁。柠檬汁不仅是天然的防腐剂,还是天然的抗氧化剂;不仅可以延长罐头和果酱的保存期限,而且能让成品颜色更佳艳丽。
2、可以减少一点儿糖量,但要知道——大量的糖不仅可以使罐头和果酱味道更好,而且也能延长保存期限。
3、最好用小容器灌装,吃的时候一瓶一瓶的开,打开后迅速吃完,避免反复开瓶,影响保存期限。
4、为什么要趁热装瓶、立即倒扣?高温可以进一步杀死瓶子里的细菌;倒扣可以获得真空包装的效果,瓶子盖后凹下去,打开时会听到“啪”的一声响,不仅可以延长保存期,而且也是判断是否变质的标准,如同买来的成品,说明书上都有“瓶盖凸起不要食用”。
5、不要用铁锅做果酱,要用耐腐蚀的铜锅、不锈钢锅或耐热玻璃锅。
食材明细:
无盐黄油/unsalted butter250g,细砂糖/sugar125g,盐/salt1/4 teaspoon(小勺),香草精/vanilla extract1 teaspoon,杏仁精/almond extract1 teaspoon,鸡蛋/egg1颗,中筋面粉/all purpose flour2 cups(杯)/315g,巧克力曲奇适量,细砂糖增至185g适量,用30g的可可粉适量,265g中筋面粉适量,其余材料保持原量适量
香草和巧克力曲奇的做法步骤:
第1步黄油室温软化,加入糖,盐,用木勺或者任何自己爱用的工具混合好。然后加入香草精,杏仁精以及鸡蛋搅拌混合。
第2步最后加入过筛好的面粉,搅拌混合均匀即可。做好的饼干面糊入挤花袋,挤出自己喜欢的形状。
第3步p.s.市面上有很多挤花饼干的工具,如果自己不会挤形状,这些工具里有各种花型可以选择,小主们需要做的就是挤压就行。烤箱预热350F/180度,饼干入烤箱中层,烤约12分钟,至边缘微棕色。p.s.对于巧克力饼干,观察饼干颜色变得暗淡,按压饼干不是软软的就是好了。
热门栏目
美食分类