“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是在研究这些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的糖水樱桃和樱桃果酱,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料:红樱桃1500g
辅料:柠檬1个
配料:黄冰糖700g,麦芽糖2大勺,清水适量
糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:
1,准备容器:将瓶瓶罐罐(最好是耐热玻璃容器)及其盖子放在上汽后的蒸屉上,用蒸汽大火“虚”5到8分钟,关火;
2,等瓶子们不烫手了,立即拿出来“立正”站好,自然晾干;
3,处理樱桃:樱桃洗净,用淡盐水浸泡10分钟;
4,捞出沥干水分;
5,用一根筷子抵住樱桃的蒂部(最好是方头筷子,尖头筷子不好用);
6,慢慢、轻轻均匀用力往前顶,樱桃核从顶部出来了。(这一步最麻烦,耐心点儿)
7,柠檬榨汁;
8,樱桃入锅,加入柠檬汁拌匀;
9,加入冰糖拌匀;;
10,加入适量清水,不必太多,没过樱桃一点儿就行;开中火慢煮;
11,边煮边打去浮沫;煮至水沸腾,冰糖全部融化,关火。
12,选择果形完整的一半樱桃及煮樱桃的糖水,趁热装瓶,拧紧瓶盖,倒扣放凉,是为糖水樱桃。
13,锅中剩余的樱桃和汤汁,用料理机打成泥;(我用手持,没有用一般料理机即可,打好后再倒回锅中)
14,开小火,加入2大勺麦芽糖浆,慢慢熬煮;
15,边煮边轻轻搅拌,防止糊锅底;
16,用一个干净的冷盘子试试浓度:滴上一团果酱,用手指划一道沟,不会聚拢,就是正好的浓度;
17,关火,趁热装瓶,拧紧瓶盖;
18,立即倒扣放凉。
小贴士:
1、一定要放柠檬汁。柠檬汁不仅是天然的防腐剂,还是天然的抗氧化剂;不仅可以延长罐头和果酱的保存期限,而且能让成品颜色更佳艳丽。
2、可以减少一点儿糖量,但要知道——大量的糖不仅可以使罐头和果酱味道更好,而且也能延长保存期限。
3、最好用小容器灌装,吃的时候一瓶一瓶的开,打开后迅速吃完,避免反复开瓶,影响保存期限。
4、为什么要趁热装瓶、立即倒扣?高温可以进一步杀死瓶子里的细菌;倒扣可以获得真空包装的效果,瓶子盖后凹下去,打开时会听到“啪”的一声响,不仅可以延长保存期,而且也是判断是否变质的标准,如同买来的成品,说明书上都有“瓶盖凸起不要食用”。
5、不要用铁锅做果酱,要用耐腐蚀的铜锅、不锈钢锅或耐热玻璃锅。
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糖水樱桃
食材明细:
樱桃适量,盐适量,麦芽糖适量,砂糖适量,水适量
糖水樱桃的做法步骤:
第1步樱桃去掉梗,清洗几遍,并在淡盐水中浸泡10分钟,清水漂洗(俺现在吃东西比较注意,谁知道打药了没)称量一下樱桃的重量
第2步加入1/4的砂糖,腌制樱桃一会砂锅里加入适量的水,在火上加热
第3步水烧开后转小火煮制直到樱桃变得略微透明,汤汁粘稠即可(这期间我用了大约半小时)
小贴士:
不推荐用大樱桃,比小樱桃酸好多硬度也大,价格还贵得多,不适合煮制;水的重量随自己而定,想吃类似于罐头的,水和樱桃比例:1:1即可;想吃类似于糖渍樱桃的,水和樱桃比例1:2, 吃果脯的做好后晒干即可;还可以加入适量的麦芽糖或蜂蜜,这个随自己喜好;盛樱桃的锅和容器一定要无油,做好的糖水放冰箱里冷藏可以放一个周;想保存更长时间的,可以在煮樱桃的时候挤点柠檬汁。
自制樱桃果酱
食材明细:
樱桃400克,白砂糖30克,冰糖90克,柠檬1/3个,水2汤匙
自制樱桃果酱的做法步骤:
第1步樱桃清洗干净后用小刀从中间划一刀,用手指抠出果核;果肉加上白砂糖拌匀腌制1小时备用;
第2步将糖渍好的樱桃放入耐酸的锅具中,倒入适量水及冰糖,大火烧开转小火慢煮;为防止扑锅,可将锅盖留条缝,小火一直熬至果酱略收干;
第3步挤入1/3个柠檬汁,继续熬至粘稠即可(期间注意不断搅拌,防止粘锅)。
小贴士:
1、熬果酱的锅具尽量选择耐酸的锅子中(搪瓷锅,砂锅,不锈钢锅或玻璃都行);2、盛果酱的瓶子一定要洗净后放水沸水中煮片刻以彻底消毒并晾干,再将熬好的果酱放入盖上盖子存到冰箱里,尽量在7天内食用。
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