只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在食材文化,想必你对食材了解很多吧?为此,你可能需要看看“三鲜鱼盒”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
草鱼茸,虾仁,水发香菇末,笋末,葱姜汁,荷叶,绍酒,精盐,鸡蛋,淀粉,鸡清汤,味精,色拉油。
三鲜鱼盒的做法步骤:
鱼茸入盐、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲,成馅。将虾仁、香菇末、笋末加盐烩制成馅。将鱼茸挤成圆球,压成圆坯,包入馅,成月牙形的鱼盒,入沸水锅养熟,捞出。炒锅上火,入鸡清汤,加盐,味精烧沸,放入鱼盒烧沸,装盘。
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三鲜鱼丸
食材明细:
主料::鱼丸适量,小油菜适量,黑木耳适量,
辅料::胡萝卜适量,笋片适量,
配料::盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
三鲜鱼丸的做法步骤:
1.油菜洗净,胡萝卜去皮切块,黑木耳泡发,笋切片。
2.炒锅热油,先炒蔬菜,再下入鱼丸。
3.加调味料,用淀粉水勾薄芡。
小贴士:
特富龙好煮义:http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116695&do=blog&id=284
三鲜鱼肚汤
食材明细:
主料::鲜鱼肚200克,鹌鹑2只,羊胎盘100克,
辅料::桂圆肉20克,清补凉1包,
配料::盐括适量,生抽适量,花生油适量,姜片4片,葱头2只,
三鲜鱼肚汤的做法步骤:
1.鱼肚切小块备用。
2.鱼肚和鹌鹑放姜片,葱头加生抽,花生油腌制。
3.羊胎盘烧热水焯水过冷,锅烧热爆香葱头。
4.放入羊胎盘加生抽爆香,关火前溅入少量的白酒去腥。
5.将腌好的鱼肚,鹌鹑和炒香的羊胎盘放入沙煲内。
6.放入桂圆肉和清补凉,加水大火烧开。
7.大火烧开后,转小火煲1个多小时即可(期间用汤勺在汤上面去掉汤沫)。关火前放盐调味。
小贴士:
羊胎盘焯水过冷后爆炒过才会去掉膻味。
三鲜韭菜盒
食材明细:
主料::虾仁300,韭菜350g,鸡蛋2枚,
辅料::油适量,蚝油适量,盐适量,
三鲜韭菜盒的做法步骤:
1.准备的韭菜鸡蛋虾仁。
2.韭菜切沫。
3.虾仁放耗油 糖
4.搅拌均匀。
5.油锅放油,加热,把鸡蛋迅速倒入锅中搅拌,就是零星小块了,鸡蛋凉了,把韭菜和虾仁倒在锅里。搅拌均匀。
6.准备好的馅和面,面和的好要软,不然韭菜盒会硬。
7.擀皮,把韭菜放在中间,尽量多好些韭菜在里面,因为韭菜一热就少了。
8.皮对折,捏严。
9.锅中放底油,热了把韭菜盒放进去压扁。
10.两面金黄拿出。
11.韭菜盒做好了。
明炉三鲜鱼头汤
食材明细:
鳙鱼500克,火腿50克,鸡肉80克,香菇(鲜)50克,油菜心50克,鸡蛋50克,莴笋50克,盐10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蚕豆)15克
明炉三鲜鱼头汤的做法步骤:
1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀,取下鱼头;
2. 大鱼头可一劈两半,去鱼鳃,用清水洗净;
3. 将火腿、笋子、鸡肉改片;
4. 鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用;
5. 烧鲜汤下鱼头,用大火冲至汤汁乳白;
6. 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。
小贴士:
1. 下鱼头后,应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料,否则汤色不白;2. 煮鱼头时,不能久煮,久煮易烂;3. 选料时,应用鲜活鱼为佳,否则汤有异味。1. 陆生水生动植物的搭配十分合理,五彩缤纷的色泽更能增进食欲,对消化吸收十分有利;2. 就营养学而言这是一个合理的菜式。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三鲜鱼头汤的做法
秋风起,喝点汤。老话说:饭前先喝汤,胜过良药方。秋意渐浓,秋燥也越来越明显。很多小伙伴会在这个时候就开始滋补起来了。论起喝汤,我们广东人最有话语权了。在广东一年四季都离不开汤,而在沿海城市的我,则离不开鱼汤。平时大部分都是喝海鱼汤,但偶尔我也会喝这道超级鲜美鱼头汤。鱼头营养高、口味好,同时还含有人体必需的不饱和脂肪酸,可以改善大脑机能,多喝鱼头汤可能会变聪明哦!
材料:
鱼头一个,瘦肉100克,蟹味菇50克,嫩豆腐2块,蒜苗1颗,姜3片,香菜1颗,葱花少许,热水约800毫升,花生油3茶匙,盐5克,,
三鲜鱼头汤的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头选取大头鱼的鱼头,让卖家砍块,回到家自己洗干净备用
步骤2,豆腐用淡盐水泡泡,捞起来切块,蒜苗洗净切段,香菜洗净切段备用
步骤3,瘦肉洗净切薄片,蟹味菇洗净切成段备用
步骤4,热锅下油下鱼头翻炒,翻炒至鱼头变色
步骤5,加入姜片蒜苗豆腐继续翻炒出香味
步骤6,加入热水没过材料盖上盖子转中小火煮20分钟
步骤720,分钟后加入蟹味菇继续煮3分钟
步骤8,最后加入适量的盐调味,起锅前撒上葱花和香菜即可
步骤9,成品
步骤10,成品
步骤11,成品
锅塌媚三鲜菜盒
食材明细:
大白菜(白梗)500克,海参(水浸)100克,干贝50克,虾仁100克,猪肉(肥)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,鸡蛋200克,小麦面粉100克,淀粉(玉米)25克,盐6克,味精3克,黄酒5克,大葱5克,姜5克,花生油150克
锅塌媚三鲜菜盒的做法步骤:
1. 大白菜心洗净去梗用水烫过,切成直径约5厘米的圆片;
2. 鸡蛋打入碗内顺向搅匀,备用;
3. 海参、虾仁、干贝切成细末;
4. 冬笋、姜葱(各3克)均洗净切成细末备用;
5. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉;
6. 鸡肉、肥肉剁成细泥;
7. 剩余的葱姜(各2克)切细丝;
8. 菜放入碗内,加入冬笋末、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成馅;
9. 取白菜叶1片,抹上馅,再盖上另一片白菜叶,用蛋糊粘住,沾上面粉,再挂上蛋糊;
10. 炒锅内放花生油,小火烧至六成热时,将蘸满蛋糊的菜盒放入煎至两面呈金黄色时,加入葱、姜丝、精盐2克、清汤100毫升,煸至汤汁将尽时,放入味精,淋上香油装盘即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
无油三鲜韭菜盒
食材明细:
主料::面粉500克,韭菜500克,小白菜100克,鸡蛋3个,虾皮50克,木耳适量,
辅料::食盐适量,食用油适量,
无油三鲜韭菜盒的做法步骤:
1.材料:(自种)韭菜500克,小白菜100克,鸡蛋3个、虾皮50克,木耳适量面粉500克、食用油、盐适量。
2.一半的面粉用滚水烫成雪花状,另一半面粉用凉水和成雪花装,然后揉在一起成光滑的面团醒20分钟。
3.这个时间做馅料,韭菜洗净。
4.小白菜洗净开水烫过过凉、沥净水分。
5.各种菜、木耳切碎。
6.鸡蛋打散。
7.瑞士钻锅预热,倒入食用油、下入蛋液。
8.鸡蛋液用木铲或者竹铲炒散盛出。
9.馅料放入盆中,等待擀好面皮再调拌。
10.面团揉好做成大小一致的小面剂。
11.擀成面皮。
12.这时候再调馅,先倒入适量食用油润菜然后加入盐调拌均匀,这样避免菜水分渗出。
13.取一个面皮包入馅料。
14.折叠面皮捏合边缘包成半圆形盒子。
15.拇指和食指碾成花边,不会的就直接捏合即可。
16.包好的盒子。
17.瑞士钻过预热,小火加温,放入盒子,不用加油也不会糊锅,更有利健康。
18.煎制两面发黄、底部也可如图竖起煎黄。
19.成品。
三鲜菜
食材明细:
主料::猪心子1个,猪舌1个,
辅料::红萝卜1个,莴笋1个,杏鲍菇1个,笋子1个,盐1点,
三鲜菜的做法步骤:
1.备好食材。
2.砂锅烧开水煮熟食材然后捞出
3.锅中倒油炒姜蒜倒入食材翻炒加盐鸡精调味
4.最后勾芡出锅。
5.装盘。
小贴士:
三鲜这道才吃起来清淡营养。
鲜鱼
食材明细:
主料::鲢鱼2斤左右,
辅料::肥肉适量,酸萝卜适量,
配料::油适量,鸡精适量,酱油适量,
鲜鱼的做法步骤:
1.把鱼洗净,放盐腌20分钟。酸萝卜切丁切片都可,肥肉切片
2.锅烧热肥肉进锅炸油,放作料爆炒,进鱼两面煎至金黄色。
3.进砂锅加水漫过鱼加酸萝卜,把其余佐料放进去熬半小时左右即可。
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